Závin je moučné jídlo oblíbené v německy mluvících zemích. Jablečný závin je národní dezert rakouské kuchyně. Na první pohled se recept zdá jednoduchý, ale přesto bude vaření vyžadovat kulinářské dovednosti.
Je to nutné
Na těsto: 200 g mouky, 40 ml rostlinného oleje, 120 ml vody. Na náplň: 7 jablek, 150 g cukru, skořicový a vanilkový cukr, po každé čajové lžičce, hrst rozinek a vlašských ořechů, 50 g strouhanky. Pro omáčku: 3 žloutky, vanilin na špičce nože, 60 g cukru, 250 ml mléka
Instrukce
Krok 1
Závin se tradičně vyrábí z napnutého těsta. Nalijte olej do převařené studené vody, přidejte prosetou mouku a vypracujte tuhé těsto. Mouku je třeba prosít, aby se obohatila kyslíkem. Těstovinu vymažte rostlinným olejem, aby byla suchá, vložte ji do misky a odložte stranou.
Krok 2
Namočte rozinky a nechte je nabobtnat. Jablka nakrájejte na malé klínky, posypte citronovou šťávou, aby nezčernaly, a posypte je cukrem a skořicí. Do náplně přidejte nasekané vlašské ořechy, rozinky a strouhanku. Mleté krekry absorbují kapalinu a koláč se nerozpadne.
Krok 3
Na stůl položte velkou látku, posypte ji moukou a vyválejte na ni závinové těsto o průměru až 25 cm, vezměte dort do rukou a pohybem rukou po obvodu jej vytáhněte. Dort by se měl ukázat jako tenký, dokud nebude průhledný.
Krok 4
Šťávy dejte na ubrousek, náplň položte na plátek a s ubrouskem stočte do role. Jablečný závin opatrně položte pomocí ubrousku na vymastený plech. Konce utáhněte, aby náplň nevypadla a neohýbala se. Umístěte závin rukama, dejte mu úhledný tvar, na několika místech jej propíchněte nožem, aby z něj vyšla pára, a vložte jej do trouby. Pečte při 240 ° C po dobu 25-30 minut. Hotový koláč posypeme moučkovým cukrem a nakrájíme na kousky pod úhlem 45 ° C.
Krok 5
Pro omáčku rozemlejte žloutky s cukrem. Přiveďte mléko k varu a nalijte do něj směsí vaječného cukru tenkým proudem, vařte několik minut, ale tak, aby tekutina nevarila. Nalijte omáčku do středu talíře, položte na ni kousek koláče. Umístěte kolem omáčky skvrny jasného sirupu a nakreslete vzor. Dezert navíc ozdobte snítkou máty.
