Králičí maso má jemnou, ale bohatou chuť. Klasickým způsobem přípravy je dušení v hrnci. A pokud králíkovi přidáte sušené švestky, dostanete originální pokrm v holandském stylu.
Je to nutné
-
- 1 jatečně upravené tělo králíka;
- 1 cibule;
- 1 střední mrkev;
- 100 g sádla;
- 3 lžíce mouka;
- 3-4 rajčata;
- 3-4 stroužky česneku;
- 1 polévková lžíce. suché bílé víno;
- 200 g sušených švestek;
- Provensálské byliny;
- banda petrželky nebo kopru;
- rostlinný olej;
- sůl a pepř.
Instrukce
Krok 1
Vyberte si správné králičí maso. U misky můžete použít celé jatečně upravené tělo nebo jeho jednotlivé části. Nejlepší je dát přednost chlazenému masu, ale v Rusku je to vzácné. Mražený králík to tedy udělá. Před vařením nechte několik hodin rozmrazit při pokojové teplotě, poté jatečně upravený tělo opláchněte a maso zbavte kostí.
Krok 2
Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Stejným způsobem nasekejte slaninu, vložte ji do pánve a položte na sporák. Není třeba přidávat rostlinný olej - sádlo dodá dostatek tuku pro smažení cibule. Poté přidejte cibuli a vařte směs po dobu 5 minut na středním ohni. Tuk by měl mírně zhnědnout. Během vaření namočte sušené švestky do samostatné misky v teplé vodě.
Krok 3
Králičí maso nakrájejte na středně velké kousky asi 2 cm z boku, osolte, rozemlejte v mouce a posypte aromatickými bylinami, jako je provensálská. Přidejte maso na vepřové sádlo a cibuli a smažte 3–4 minuty, během nichž budou mít kousky čas jen lehce zhnědnout.
Krok 4
Mrkev nakrájejte na tenké plátky. Rajčata opařte vroucí vodou, odstraňte z nich slupku a nakrájejte na kostky. Obě zeleniny podusíme na oleji v samostatné pánvi po dobu 5-7 minut. Osolte, poté přidejte směs k masu a cibuli, vše promíchejte.
Krok 5
Maso a zeleninu rozdělte do hrnců. Navrch přidáme oloupaný a nasekaný česnek a již změkčené sušené švestky. Vše dochuťte solí a pepřem. Víno zřeďte vodou v poměru 1: 1. Nalijte tuto tekutinu do nádob s masem tak, aby zcela pokryla veškeré jídlo. Hrnce zakryjte víčky, pokud jsou k dispozici, nebo fólií. Předehřejte troubu na 180 ° C. Umístěte hrnce na plech a králíka vařte 1,5 lžičky.
Krok 6
Králíka podávejte horkého v květináčích. Dobrým doplňkem jídla bude řada čerstvých kořeněných bylin - petržel, kopr, hořčice nebo zelený salát.
