Černý chléb je výrobek vyrobený z žitné mouky nebo ze směsi žita a pšenice. Ve skutečném černém chlebu by měl být podíl žitné mouky alespoň poloviční. Ve srovnání s pšeničnou moukou má žito o 30% více železa, 1,5krát více hořčíku a draslíku. Žitný chléb obsahuje asi 1,5krát méně kalorií než pšeničný chléb. Chléb je zdrojem aminokyselin, vitamínů PP, E, skupiny B a mikroelementů nezbytných pro člověka, ale hlavní hodnota chleba je v jeho nutriční hodnotě. V tomto ohledu je černý chléb horší než bílý chléb, avšak v moderních podmínkách, kdy práce vyžaduje od člověka méně energie, se stává stále populárnějším prostředkem boje s nadváhou. Tradiční černý chléb se vyráběl z kvásku bez použití droždí a díky tomu dlouho neomdlel ani neplesnivěl.
Je to nutné
-
- Pro zkoušku:
- 4 šálky žitné mouky
- 1 šálek neprosené pšeničné mouky
- 1/2 šálku lepku
- 1 polévková lžíce. lžíce kmínu;
- 1 polévková lžíce. lžíce mletého koriandru;
- 3 lžíce. lžíce rostlinného oleje;
- 6 lžíce. lžíce hnědého cukru;
- 2, 5 čajových lžiček mořské soli;
- 1, 5 šálků žitného kvásku;
- 355 ml tmavého piva.
- Pro startovací kulturu:
- 1 šálek žitné mouky;
- 1 sklenku minerální vody;
- 1-2 lžíce. lžíce cukru.
Instrukce
Krok 1
Kvásek
Hněte půl sklenice žitné mouky, půl sklenice minerální vody a 1-2 lžíce. lžíce cukru, zakryjte startér vlhkým hadříkem a nechejte 2 dny teplý. Když kynuté těsto začne bublat, přidejte půl šálku žitné mouky, 1/3 nebo půl šálku minerální vody, dobře promíchejte a nechte působit další 2 dny. Ve zbývající části znovu přidejte vrchní obvaz, nechte ho fermentovat a uložit do chladničky.
Krok 2
Před pečením vyjměte startovací plechovku z ledničky, přidejte 1-2 lžíce. lžíce žitné mouky, vody a přikryjte vlhkým hadříkem. Ponechte startovací kulturu po dobu 4-5 hodin na teplém místě, poté vylijte požadované množství startovací kultury, přidejte 2 lžíce. lžíce žitné mouky, voda, necháme kvasit a dáme do chladničky. Taková startovací kultura může být skladována až měsíc v chladničce bez doplňování, ale pokud jste dlouho nepekli, nevyhazujte veškerou startovací kulturu - vyhoďte malé množství, zbytek nakrmte, jak je popsáno výše.
Krok 3
Těsto
Smíchejte suché ingredience, nalijte droždí, přidejte rostlinný olej, pivo, nakonec - sůl, cukr a vypracujte těsto. Vložte ji do hluboké misky, přikryjte igelitovou fólií a nechejte přes noc při pokojové teplotě.
Krok 4
Nakyslé těsto naklepejte, vytvarujte bochník, posypte kmínem a koriandrem. Hlubokou formu na pečení vyložíme papírem, vložíme tam bochník a horní část nakrájíme, aby vznikla široká síť. Formu zakryjte, aby vzniklo místo pro „růst“těsta, a nechejte kynout až do večera.
Krok 5
Bochník před pečením posypte pivem, vložte do trouby a pečte 35 minut. při 200 ° C, pak přikryjte fólií a pečte dalších 35 minut. Chléb ochlaďte v ručníku, nedávejte ho hned na chlad. Když je chléb hotový, vydává při klepání na dno vyzváněcí zvuk, jako by byl prázdný.
