Kdysi bylo zvykem vařit Oliviera z drůbeže. Kuře, krůta byla zahrnuta do salátu a na stolech šlechty - křepelky, perličky a dokonce i bažanty. Někdy se do tohoto salátu přidávala jablka, v takovém případě bylo možné dát nakládané okurky místo nakládaných okurek. Ale jsme zvyklí na salát Olivier připravený podle kánonů 20. století - s hovězím masem (nebo alespoň s klobásou).
Je to nutné
-
- brambory
- mrkev
- hovězí
- zelený hrášek
- solené okurky
- vejce
- cibule
- rostlinný olej
- citronová šťáva
- hořčice
- sůl
- pepř
- 3 misky
- pánev
- cedník
- mixér
Instrukce
Krok 1
Brambory umyjte, vložte do varu, aniž byste odstranili slupku - podle tradice je to přesně to, co byste měli udělat pro salát Olivier. Brambory necháme vychladnout, oloupeme, nakrájíme na malé kostky se stranami asi 3-4 mm. Je obvyklé brát 1 střední bramborovou hlízu na 1 porci „Olivier“.
Krok 2
Vařte mrkev. Rovněž není nutné jej před vařením čistit. Při výběru mrkve se zaměřte na středně velké mrkve s intenzivní barvou. Zdá se, že v takovém pokrmu není velký rozdíl. Ve skutečnosti neexistují žádné maličkosti při vytváření dobrého Oliviera. Nakrájejte mrkev na plátky brambor. A měli byste to vzít o 30% méně.
Krok 3
Okurky osušte. Ideálně - otevřete si vlastní nádobu sklizenou na podzim. Pokud ale nepraktikujete sklizeň, kupujte prodávané podle hmotnosti, tržní ceny. Okurky prodávané v průmyslových plechovkách jsou stabilnější, ale nemají nejvyšší kvalitu. Na trhu lze nakládané okurky ochutnat a vybrat podle vaší chuti. Okurky na salát Olivier by měly být také nakrájeny docela jemně. Hmotnost okurek je 350 g na každý kilogram bramborovo-mrkvové směsi.
Krok 4
Vezměte předvařené hovězí maso. Doporučuje se zvolit celé maso, nejlépe svíčkovou. Udělá se však i něco jiného. Hlavní věc je, že není mastná (tuk je v tomto případě kontraindikován) a šlachovitý. Když hovězí maso uvaříte, vložte do něj pár cibulí, bobkových listů a pepře - dodají masu další chuť. Množství masa na salát je přibližně stejné jako u okurek.
Krok 5
Otevřete sklenici zeleného hrášku. Je dobré, pokud zemí produkce je Maďarsko. Nejvyšší kvalitu má tradičně maďarský zelený hrášek. Hrášek jemně vypusťte ze slaného nálevu a trochu ho držte v cedníku - tekutina by se za žádných okolností neměla dostat do salátu Olivier. Železná plechovka obvykle obsahuje asi 325 g produktu. Použijte jednu nebo dvě plechovky, v závislosti na množství připravovaného salátu.
Krok 6
Vařte vejce. Z každého kilogramu „Olivier“si musíte vzít 2–3 vejce. Ujistěte se, že vaříte, a žloutek a bílý musí být pevný. Vejce musíte rozřezat absolutně suchým ostrým nožem, po každém - otřete nůž ubrouskem. V opačném případě se vejce rozpadnou.
Krok 7
Olivierský salát dochutíme majonézou. Můžete si samozřejmě vzít hotovou omáčku, ale je lepší si ji připravit sami. Za tímto účelem rozšlehejte v mixéru 1, 5 šálků rostlinného oleje se 2 vejci, 2 žloutky, lžíci citronové šťávy, půl lžičky ne příliš horké hořčice, sůl a mletý pepř. Netřeba dodávat, že Olivier musí být také solen.
