Braga byla v Rusku instalována od nepaměti. Není to tak dávno, co to byl téměř nejoblíbenější alkoholický nápoj konzumovaný při absenci měsíčního svitu. Za jeho výrobu by bylo možné získat skutečný trestní zákon, ale co tam je - pro řízení, dokonce i pro objev nepoužitého měsíčního svitu, který je stále v domě, bylo zahájení řízení prakticky zaručeno. Braga je jiná věc. I ona samozřejmě nebyla vítána, ale přesto s ní zacházeli tolerantněji. Surovinou pro rmut by mohlo být obilí, zejména jeho přebytek, který ležel v zimě. Použili jsme kaši a jednodušší, s použitím cukru a droždí. V některých případech byl použit džem.
Je to nutné
- - Jam;
- - lisované pekařské droždí;
- - pramen, studna nebo balená voda;
- - cukr;
- - nádoba na domácí vaření;
- - nádoby na mladinu;
- - lžíce.
Instrukce
Krok 1
Připravte požadované přísady. Může existovat mnoho variací, pro tradiční nápoj existují tři: voda, droždí a džem. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení, ani její kvalita, ani plody nebo bobule, ze kterých se vaří, ani doba, která stála ve spíži nebo ve sklepě, neovlivňují chuť kaše. Pro chuť je důležitá pouze jedna věc: množství cukru, které bylo použito k jeho vaření. Totéž nelze říci o technologii. Braga z různých druhů ovoce a bobulí vyžaduje jiný přístup, jinak by proces fermentace (podle něj braga dostala své jméno) nemusí jít tak, jak chcete.
Krok 2
Při výběru vody také přistupujte k věci odpovědně. Pokud jsou v něm nečistoty, nemůžete z takové vody získat kvalitní nápoj. Ale ani vařená nebo destilovaná voda nemusí mít na kvašení vždy správný účinek. Nejlepší možností je jaro, dobře, nebo v extrémních případech lahvové. Balená voda se obvykle získává z hlubokých studní, prochází přirozeným vícestupňovým čištěním a je považována za ještě lepší než pramenitá voda. Další věc je, že taková voda je často mineralizována, může se v ní zvýšit obsah jakýchkoli chemických látek, což může zase ovlivnit rmut.
Krok 3
Upřednostňujte lisované pekařské droždí. Suché, osvědčené při pečení, s největší pravděpodobností nebude fungovat pro vaše účely. V průměru síla nápoje připraveného z pekařských kvasnic kolísá na úrovni 10–12 procent. Pokud chcete silnější - použijte alkoholové droždí. Neprodávají se v běžných maloobchodních prodejnách, ale v podmínkách rozvinutého internetu a nepochybného zájmu více či méně širokého publika o téma domácí výroby alkoholických nápojů by nemělo být obtížné najít alkoholické droždí. Chcete-li získat kaši z fermentovaného džemu, vařeného podle všech pravidel, zkuste si dát vinné droždí. Jsou to ty, které se nejlépe kombinují se základem vašeho budoucího nápoje - bobulemi a ovocem, ze kterého byl tento džem vyroben. Přesto je snazší koupit pekařské droždí. Měly by se užívat v množství sto gramů na každý litr sladkého džemu a čtyři litry vody.
Krok 4
Najděte nádoby a náčiní na rmut. Vše musí být pokud možno důkladně opláchnuto horkou vodou - dokonce i zalito vroucí vodou (samozřejmě, pokud materiál umožňuje vystavení tak vysokým teplotám). Poté jej osušte neméně důkladně. Ideální je zahájit samotný proces až následující den, což umožní tzv. „Přirozené sušení“, aby se nádobí dostalo do požadovaného stavu. Nádoba na mytí by měla být vyrobena z materiálů, které nekorodují. Pokud jde o objem, vyberte ten, který je o 30-40 procent více než objem nápoje. Za prvé, během kvašení budou ovoce a bobule z džemu nevyhnutelně stoupat s „víčkem“, a za druhé, rostoucí kvasinky vypouštějí oxid uhličitý, což také přispívá ke zvýšení horní hranice nápoje. Důležitý bod: pokud používáte plastové nádoby (zejména na sudy), ujistěte se, že jsou označeny jako „určené pro potraviny“. Jinak si pro dobrý obchod vyzvedněte jiný kontejner.
Krok 5
Vytvořte rychlou kaši. Pro tyto účely je vhodný džem ze sladkého ovoce, například jablka, hrušky, černý rybíz atd. Vodu zahřejte na 35 stupňů, trochu vylijte a droždí rozpusťte. Smíchejte se zbytkem vody, přidejte džem. Neexistují přesné poměry, ale je žádoucí, aby koncentrace cukru ve vodě byla co nejvyšší. Pokud džem není příliš sladký, je lepší přidat další cukr pro silnější kaši. Nádobu s nápojem postavte poblíž baterie, to je nejjednodušší volba, je jen důležité ji obracet každých 4-5 hodin, aby kvasinky rostly rovnoměrněji. Teplota uvnitř nádoby by měla být 25-30 stupňů. Zvýšení i snížení nebude mít na dokončené praní nejlepší účinek. Složitějším, ale jistějším způsobem, jak zajistit rovnoměrné vytápění, je lepení akvarijního ohřívače páskou. Je obzvláště dobré, pokud má schopnost upravovat teplotu (někdy se mohou zahřát pouze na určité stupně, ne skutečnost, že vám to bude vyhovovat). Na nádobu s nápojem přetáhněte gumovou rukavici - to je druh indikátoru, takže budete sledovat dokončení tvorby plynu. Nebo použijte vodní uzávěr. Po 3–4 dnech může být kaše již důkladně filtrována a destilována (volitelně ji použijte tak, jak je, pokud máte rádi takovou specifickou chuť).
Krok 6
Zkuste předvařit droždí. Jedná se o pomalou kaši, která vyžaduje trochu více trpělivosti, protože po dobu 2–3 dnů budete muset droždí pouze vyzrát. Pro ni odstraňte veškerý džem ze sklenic. Přidejte stejné množství vody a hmotnostní podíl kvasnic pro celkový objem kaše. Pokud již v džemu začaly fermentační procesy, část práce za vás udělala příroda. Pokud ne, úkol spustit tyto procesy je přesně to, čemu v této fázi čelíte. Přeneste směs do nádoby (může to být smaltovaný kastrol, plastová nádoba, skleněná nádoba, nejméně dvojnásobný objem obrobku). Je velmi důležité udržovat stejnou teplotu na 30-32 stupňů po dobu několika dní. Velmi brzy začne sladina rmutovat, prskat a vydávat charakteristický fermentovaný zápach. Tento proces však není nekonečný. Jen do konce druhého dne poklesne. Je čas nalít tuto směs do nádoby na rmut (láhev, válec, hlaveň) a přidat veškerou vodu určenou pro budoucí nápoj. Měl by bloudit asi 5-6 dní, poté je technicky připraven. Milovníkům čistých kvalitních domácích nápojů se ale také doporučuje předjet pomalou kaši.
