Klasická kharcho polévka je vydatné a lákavé gruzínské jídlo obvykle vyrobené z hovězího masa. Charakteristickým rysem kharcho je mírná kyselost získaná díky speciálním přísadám z buničiny švestky. Přidávají se také vlašské ořechy a celá sada všech druhů koření, včetně docela kořeněných. Dávka těchto přísad se však může měnit, přičemž se recept přizpůsobí osobním preferencím chuti.
Hovězí kharcho s rýží
Budete potřebovat:
- brambory - 4 ks.;
- hovězí maso na kosti - 400 gramů;
- čerstvý kopr - 1 svazek;
- česnek - 3 hřebíčky;
- zelená cibule - 1 svazek.
- Pro tankování:
- rajčatová pasta - 1 polévková lžíce l.;
- cibule - 1 ks;
- mrkev - 1 ks.;
- slunečnicový olej - 2 lžíce. l.;
- dlouhozrnná rýže - 70 g;
- směs chmele-suneli - 1 polévková lžíce. l.;
- sůl - 2 lžičky
Důkladně opláchněte kousek hovězího masa pod tekoucí vodou, pokud je dodáván s kostí, vývar se ukáže být bohatší. Vložte maso do hrnce, aby se vařilo, počkejte, až se vaří, odstraňte pěnu.
Nechejte vývar trochu vařit, 7-10 minut, poté musí být vypuštěn, dobře opláchnut masem a nalijte čistou studenou vodu do hrnce. Podle tohoto receptu se na sekundárním vývaru vaří kharcho polévka s hovězím masem.
Oloupejte brambory, opláchněte a nakrájejte podle libosti: proužky nebo kostky. Brambory ponořte do vývaru. Cibuli oloupeme a ostrým nožem nakrájíme na malé kostky. Umyjte čerstvou mrkev a oloupejte ji nožem, nastrúhejte na hrubém nebo středním struhadle.
Dlouhou rýži předem opláchněte a namočte do studené vody. Na pánvi s vysokými stranami rozpálíme olej, smícháme cibuli, mrkev, přidáme 1 lžíci těstovin, 160 ml vody, přidáme tam rýži, dochutíme a dochutíme. Hotový obvaz na kharcho by měl být dostatečně silný. Vše dobře promíchejte a přikryjte pánev víčkem, obvaz nechte vařit 15 - 20 minut.
Připravte česnek. Oloupejte hřebíček a rozdrťte je v lisu. Bude to nutné dát do kharcho 5 minut před tím, než je úplně uvařené, protože se nemusí vařit dlouho.
Vyjměte hovězí maso z vývaru, ochlaďte, oddělte maso od kosti a nakrájejte na 1, 5-2 cm kousky. Maso vložte zpět do vývaru kharcho. Pošlete tam hotové smažení s rýží. Vaříme kharcho na mírném ohni asi 15-20 minut. Nakonec přidejte česnek. Po 5 minutách odstavte z ohně. Kharcho s nejjemnějším hovězím masem je připraveno, podávejte.
Hovězí polévka kharcho: klasický recept
Budete potřebovat:
- hovězí maso - 500 g;
- rýže - 100 g;
- voda - 1, 4 l;
- nasekané vlašské ořechy - 100 g;
- cibule - 100 g;
- tkemali omáčka - 60 g;
- sladká paprika - 150 g;
- koření "Khmeli-suneli" - 10 g;
- mletá červená paprika - 5 g;
- česnek - 10 g;
- slunečnicový olej - 15 g;
- rajčatová pasta - 70 g;
- bobkový list - 2 ks.;
- koriandr - 1 svazek;
- sůl podle chuti.
Proces vaření krok za krokem
Vložte 500 gramů umytého a oloupaného hovězího masa do hlubokého kastrolu. Maso zalijeme 1, 4 litry vody, přidáme 2 bobkové listy, přikryjeme a dáme na prudký oheň, aby se vařilo rychleji.
Po varu odstraňte pěnu běžnou štěrbinovou lžičkou a nastavte minimální teplotu. Nechte maso vařit pod pokličkou po dobu 1-1,5 hodiny na mírném ohni. Když je vývar hotový, maso vylovte a nechte vychladnout v misce.
Přeceďte vývar přes jemné síto do jiné nádoby, aby se polévka stala průhlednou. Hovězí maso nakrájejte na porce, kost vyhoďte. Vraťte nasekané maso na vývar, položte na střední teplotu, přikryjte a počkejte, až vše vře.
Důkladně opláchněte 100 gramů rýže vodou, vložte ji do vařeného vývaru, je třeba ji vařit. Připravte 150 gramů papriky, nakrájejte je na proužky nebo kostky a vložte je do vývaru s masem ihned po rýži.
Na pánvi smažte 100 gramů jemně nakrájené cibule na másle do měkka a zlatohněda. Připravte česnekovo-ořechovou směs. 100 gramů loupaných vlašských ořechů rozdrťte na maltě.
Vložte rajčatovou pastu do pánve se smaženou cibulkou a důkladně promíchejte. Snižte teplotu a přidejte do dresingu připravenou směs česneku a ořechů, promíchejte a odstavte z ohně.
Vložte čerstvě připravený dresink do vroucího kharcha, vše promíchejte. Přidejte na stejné místo omáčku tkemali, červenou mletou papriku, koření Khmeli-suneli a nasekané koriandro. Kharcho podle chuti osolíme, dobře promícháme a přikryjeme.
Po 2 minutách vypněte oheň. Nechte polévku kharcho vařit 10-15 minut pod uzavřeným víkem a podávejte.
Gruzínské hovězí kharcho: recept krok za krokem
Budete potřebovat:
- voda - 2,5-3 litry;
- hovězí maso - 600 gramů;
- rýže - 0,3 šálků;
- cibule - 3-4 kusy;
- koriandr - 3 lžíce. lžíce;
- vlašské ořechy - 0,5 šálků;
- bazalka - 3 lžíce. lžíce;
- česnek - 3-4 hřebíček;
- petržel - 3 lžíce. lžíce;
- horká červená paprika - 1 čajová lžička;
- mletý černý pepř - 1 čajová lžička;
- skořice - 0,5 čajové lžičky;
- koriandr - 1 čajová lžička;
- bobkový list - 2-3 kusy;
- chmele-suneli - 2-3 čajové lžičky;
- rajčata - 100 gramů.
Maso nakrájejte na kousky, vložte do hrnce, podlejte vodou a přiveďte k varu. Vařte hovězí maso po vaření na mírném ohni po dobu 2-2,5 hodiny. Pokud máte kosti, po uvaření masa je vyjměte.
Pokud se voda znatelně vaří, přidejte vařící vodu na požadovanou hladinu. Když je maso připravené, vyjměte ho z vývaru, bude ho třeba vrátit zpět až na samém konci vaření kharcho.
Opláchněte rýži ve studené vodě a vložte do vývaru. Nakrájejte cibuli na malé kostky a duste ji na pánvi v rostlinném oleji do průhlednosti, předsolte ji, aby dala šťávu. Není nutné přinést cibuli dozlatova, stačí ji uhasit na mírném ohni.
Poté přidejte rajčata, zvyšte teplotu a cibulovo-rajčatovou směs poduste po dobu 3-5 minut, poté ji nalijte do kharcha spolu s bobkovými listy. Na stejné místo vhoďte předem mletý oloupaný ořech.
Vložte kousky masa zpět do polévky a dochuťte solí. Po 5-7 minutách přidejte mleté koření: černou a červenou papriku, skořicová semínka, koriandr a skutečnou sadu chmele suneli.
Po dalších 5 minutách vložte do kharcho jemně nasekaný česnek a všechny nasekané zelené. Okamžitě vypněte oheň a polévku nechejte zakrytou strmou po dobu 5 minut. Mísu lze podávat.
Kharcho polévka s hovězím masem a chilli
Budete potřebovat:
- hovězí maso na kosti - 500 g;
- cibule - 1 ks.;
- rýže - 100 g;
- tkemali omáčka - 2-4 lžíce lžíce;
- chmel-suneli - 1 polévková lžíce. lžíce;
- červená horká mletá paprika (nebo chili pod) - podle chuti;
- černé koření - 2-3 hrášek;
- slunečnicový olej - 2-3 lžíce. lžíce;
- vlašské ořechy - 100 g;
- bobkový list - 1-2 ks.;
- koriandrová zelenina - 1 svazek;
- česnek - 4-5 hřebíček;
- čerstvá rajčata - 2 ks.;
- sůl podle chuti.
Opláchnuté maso zalijte vodou a přiveďte k varu. Odstraňte pěnu a vařte hovězí maso po dobu 1, 5-2 hodiny, dokud nezměkne. Přidejte pepř a bobkový list. Nakrájejte cibuli na jemno a smažte na slunečnicovém oleji po dobu 2 minut.
Oloupejte rajčata křížovými řezy. Zeleninu opařte vroucí vodou a oloupejte. Dužinu rajčat nakrájejte na jemno nožem nebo v mixéru a dejte na již průhlednou cibuli.
Panvici přikryjte pokličkou a na mírném ohni duste 4–5 minut. Vyjměte vařené maso z vývaru a vložte do něj cibuli dušenou s rajčatovou hmotou.
Poté přidejte předmytou rýži do kharcho. Nasaďte víko na kastrol a polévku duste 10 minut na mírném varu. Oddělte vařené maso od kosti a nakrájejte ho na náhodné kousky, vyložte jej zpět do vykostěného vývaru.
Přidejte do polévky hop-suneli a čerstvé chilli. Za tímto účelem lusk podélně nakrájejte a po vyjmutí semen jemně nakrájejte. Ořešte vlašské ořechy mixérem nebo jiným vhodným způsobem, například v maltě. Přidejte ořechy do kharcho do téměř hotové polévky.
Vložte omáčku tkemali do polévky, která dodá pokrmu mírně kyselou chuť, což je typické pro kharcho. Změňte dávku sami. Vařte polévku na ohni dalších 10 minut. Poté osolíme, přidáme nadrobno nasekaný koriandr a česnek necháme projít lisem.
Vypněte oheň a nechejte kharcho pod víkem po dobu 10 minut. Poté nalijte do servírovacích misek a přikryjte plátkem čerstvého pita chleba.
Kharcho polévka s hovězím masem a kořením: domácí recept
Budete potřebovat:
- hovězí hrudník - 900 gramů;
- hrubá rýže - 180 gramů;
- tkemali omáčka - 120 gramů;
- cibule - 8 ks.;
- mrkev - 150 gramů;
- celer - 100 gramů;
- koriandr - 1 svazek;
- sušená bazalka - 1 lžička;
- česnek - 5 hřebíčků;
- zira - 1 lžička;
- mletý koriandr - 1 lžička;
- mletá chilli paprička - 1 lžička;
- slunečnicový olej - 40 ml;
- semena pískavice - 5 gramů;
- šafrán - 1/5 lžičky;
- mořská sůl - 1 lžička
Maso důkladně umyjte. Vložte hovězí maso do hlubokého kastrolu, podlejte vodou a duste na prudkém ohni až do vaření. Odstraňte veškerou vyčnívající pěnu a vývar se ukáže jako průhledný. Když voda vře, snižte teplotu na minimum.
Když se pěna přestane objevovat, přidejte do vývaru umytou, oloupanou a nakrájenou zeleninu: mrkev a celer. Vařte je na mírném ohni s masem asi 1,5 hodiny, dokud nebude hovězí maso měkké.
Poté z vývaru vyjměte zeleninu a maso. Mírně ochlaďte hovězí maso, jemně nakrájejte, vyberte všechny kosti a maso pošlete zpět do vývaru. Zeleninu je třeba vyhodit, dodala svému aroma a chuti vývar.
Připravte si cibuli a česnek. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Stejným způsobem oloupejte a nakrájejte stroužky česneku. Smažte cibuli na pánvi do zlatova a vložte ji do vývaru.
Pak tam přidejte rýži, kterou je třeba předem umýt. Smíchejte všechna koření v maltě a dobře rozdrťte. Pošlete směs koření na kharcho.
Opláchněte koriandr a nakrájejte jemně. Vložte ji do česnekové malty, posypte mořskou solí a směs rozdrťte. Budete ji muset přidat do polévky na samém konci vaření.
Kyselé kharcho s omáčkou tkemali. Nalijte trochu a ochutnejte polévku, kolik potřebujete.
Když je rýže vařená v kharchu, přidejte do polévky zálivku z drceného česneku, koriandru a soli. Vypněte oheň a nechte misku 10 minut odležet. Hovězí kharcho polévka s kořením je hotová. Podávejte horké a ozdobte koriandrem.
