Aby se candát pečený v troubě ukázal být neobvykle chutný, musíte znát několik tajemství jeho přípravy. Toto jídlo je považováno za dietní, protože se neliší ve vysokém obsahu tuku, ale zároveň má vysokou nutriční hodnotu.
Zander lze klasifikovat jako cenný druh ryb. Obsahuje velké množství bílkovin, vitamínů, mikroelementů, ale zároveň má minimální obsah tuku. Aminokyseliny, které tvoří jeho bílkoviny, jsou většinou nenasycené. To znamená, že nejsou syntetizovány v lidském těle, ale musí do něj nutně vstupovat spolu s jídlem.
Existuje mnoho možností pro vaření candáta. Jedním z nejoblíbenějších druhů jeho kulinářského zpracování je pečení. Okoun může být upečen vcelku, ve formě steaků nebo filé. Hotové polotovary lze zakoupit v obchodě, ale můžete také ryby nakrájet sami. Při nákupu okouna zmrzliny musíte nejprve rozmrazit a poté pokračovat v řezání.
Řezání musí začít vyčištěním ryb z váhy. To se nejpohodlněji provádí pomocí speciálního odstraňovače ryb. Dále musíte otevřít břišní dutinu, odstranit vnitřky, vystřihnout žábry nebo úplně odstranit hlavu, odříznout ploutve. Na zadní straně je třeba provést několik příčných řezů. Po dokončení řezání okouna důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.
Doporučuje se krájet velké ryby na steaky. Za tímto účelem by měla být hotová kostra nakrájena na příčné kousky o tloušťce 2-3 centimetry. Při řezání by měl být proveden hluboký podélný řez na obou stranách hřbetní ploutve ryby a poté by měl být z kostí žeber odstraněn filé.
Cibule musí být oloupaná, nakrájená na půlkruhy. K pečení ryby o hmotnosti asi 1 kilogram budete potřebovat 2 malé cibule a půl citronu nakrájené na plátky.
Citron nejen zjemňuje ryby, dodává jim jedinečnou vůni, ale také eliminuje specifický bahnitý zápach charakteristický pro candáty ulovené v některých zátokách.
Nasekaný okoun dáme na plech vyložený alobalem, sůl, pepř, na něj dáme cibuli. Do zářezů na zadní straně lze vložit cibulové kroužky a hrnky s citronem. Fólie by měla být uzavřena a plech by měl být vložen do trouby předehřáté na 180 ° C.
Doba vaření pokrmu přímo závisí na velikosti ryby a typu jejího krájení. Nesestříhaný okoun a jatečně upravená těla by se měly péct 30-40 minut. Pečení steaků a filé bude trvat 20–30 minut.
5-10 minut před koncem vaření musíte otevřít fólii a pokračovat v pečení. To je nezbytné pro vytvoření zlaté kůry na povrchu ryb.
Aby byl pečený okoun ještě chutnější, před zahájením tepelného ošetření jej můžete nalít omáčkou ze zakysané smetany, pro jejíž přípravu musíte v neúplné sklenici vody rozmíchat 3-4 lžíce zakysané smetany a přidat koření, nasekané bylinky.
5-10 minut před koncem vaření můžete otevřít fólii a posypat candáta strouhaným sýrem. V tomto případě se jídlo ukáže jako obzvláště chutné.
Podávejte pečené celé okouny na speciální rybí misce. Z řezů na zadní straně jatečně upraveného těla musíte odstranit vařené citronové kruhy a nahradit je čerstvými. Filety nebo steaky by měly být umístěny do porcovaných talířů. Můžete podávat candáta s bramborami, rýží, čerstvou nebo dušenou zeleninou.
