Nachos chips jsou národní mexické jídlo, které bylo vynalezeno v roce 1943. Čipy mají trojúhelníkový tvar a jsou podávány s různými omáčkami, taveným sýrem, feferonkami, saláty atd. Výroba nachos doma je snadná. Hlavní podmínkou je, že se k přípravě skutečných nachos používá pouze kukuřičná mouka.
Ingredience pro čtyři porce:
- Kukuřičná mouka 450-500 g;
- Voda 250-280 ml;
- Slunečnicový olej 400-450 ml;
- Mletá paprika a černý pepř 5 g;
- Sůl a skořice podle chuti.
Příprava:
Prosejte kukuřičnou mouku přes síto do široké, hluboké misky. Přidejte horkou vodu a hněte těsto. Během hnětení přidejte papriku, pepř, skořici a sůl. Poté přidejte 25-30 ml slunečnicového oleje. Důkladně promíchejte, aby se těsto nelepilo na ruce.
Rozdělte výsledné těsto na kuličky stejné velikosti o průměru 6–7 cm a kuličky rolujte válečkem mezi dva listy pergamenového papíru. Papír lehce posypeme moukou, aby se těsto nelepilo. Měli byste dostat dort o tloušťce 2-3 mm. Tortilla je z obou stran lehce smažena na pánvi po dobu 30 sekund. Ostrým nožem nebo válečkem na pizzu nakrájejte dort na 8 stejných kusů.
Slunečnicový olej se nalije do hluboké pánve nebo fritézy a zahřeje se na 180 stupňů. Jeden nasekaný nachos se jemně ponoří do vroucího oleje po dobu 40-50 sekund. Aby se hranolky nelepily, je třeba je neustále míchat a neměli byste házet více než 8–10 kusů. Měli byste mít zlaté a křupavé nachos.
Naneste hotové hranolky na papírové ručníky, aby absorbovaly přebytečný olej.
Plech na pečení vymastíme olejem, smažíme nachos. Na každý trojúhelník dejte nasekané papriky, nastrouhaný sýr a trochu husté zakysané smetany. Troubu ohřejte na 180 stupňů a plech vložte na 3-4 minuty.
Žetony nachos jsou připraveny.
Mexické nachos se tradičně podávají se sýrem nebo omáčkou Guacamole.
Sýrová omáčka
Složení:
- Máslo 130-150 g;
- Sýr čedar 500 g;
- Zakysaná smetana 20% 250-270 g;
- Mletá chilli paprička 5 g;
Příprava:
Máslo rozpustíme ve vodní lázni. Sýr se strouhá na jemném struhadle a kombinuje se s máslem. Vložte hmotu na malý oheň a neustále míchejte. Sýr by se měl roztavit. Nenechte hmotu vařit. Jakmile se sýr roztaví, přidejte zakysanou smetanu. Vše důkladně promíchejte, aby se hmota stala jednotnou a bez hrudek. Přidejte chilli prášek a odstraňte z tepla. Omáčku ochlaďte na pokojovou teplotu a nalijte do hrnce.
Guacamole omáčka
Složení:
- Střední avokádo 1 ks;
- Cherry rajčata 4 ks.;
- Cibule 1 ks;
- Citron nebo vápno ½ ks.;
- Horká červená paprika 1 ks;
- Česnek 1 hřebíček;
- Cilantro 3 větvičky;
- Sůl podle chuti.
Příprava:
Avokádo umyjte, rozdělte na dvě části, vyjměte jámu a dužinu. Dužinu rozmačkejte vidličkou a přidejte citronovou nebo limetkovou šťávu.
Oloupejte červenou papriku, umyjte a osušte. Poté jemně nasekejte.
Cibuli a česnek oloupejte a nakrájejte na jemno.
Avokádová dužina je kombinována s paprikou, cibulí, česnekem a nasekaným koriandrem. Podle chuti se přidá sůl.
Rajčata se umyjí, jemně nasekají a dobře promíchají s avokádovou směsí.
Omáčka je hotová.
Umístěte omáčkovou loď na velkou misku uprostřed a rozložte čipy. Miska se podává na stole.
