Okoun říční je lahodná ryba vhodná pro přípravu nejsložitějších druhých chodů. Jedním z rychlých a bezpečných způsobů je smažení okouna na pánvi, dochucení kořením, bylinkami a lahodnou omáčkou.
Okoun se zlatou krustou: klasický recept
Nejjednodušší možností vaření je smažit porcované kousky ve vroucím oleji. Podle tohoto receptu se připravují slavné anglické fish & chips. Čím větší jsou kousky, tím šťavnatější budou ryby. Obsah kalorií v misce lze snížit snížením množství oleje. Nejlépe se podává s vařenou rýží, zeleným salátem nebo grilovanou zeleninou.
Složení:
- 2–3 vykuchaná jatečně upravená těla;
- 60 ml rafinovaného rostlinného oleje;
- Pšeničná mouka;
- sůl.
Vykuchané a oloupané ryby důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, osušte papírovým ručníkem. Okouna nakrájejte na velké kousky. V hluboké misce smíchejte prosetou pšeničnou mouku a sůl, převalte ryby.
Zahřejte rostlinný olej bez zápachu v pánvi. Vložte rybu do vroucího tuku a smažte ji do zlatova (bude to trvat asi 5 minut). Nezakrývejte pánev víkem, jinak by se smažená krusta nerozdrtila. Když je candát hnědý, vyjměte pánev z ohně, kousky jemně otočte a pokračujte ve smažení. Uvařenou rybu přeneste na talíř vyložený papírovou utěrkou, aby absorboval přebytečný olej. Podávejte pokrm horký spolu s předem připravenou přílohou.
Okoun v těstíčku: domácí volba
Populární horký předkrm, který lze snadno připravit z hotových filetů. Horké ryby se podávají s jakoukoli omáčkou: rajče, smetana, švestka, třešňová švestka, feferonka.
Složení:
- Filet okouna o hmotnosti 1,5 kg;
- 2 vejce;
- Pšeničná mouka;
- sůl;
- čerstvě mletý černý pepř;
- sušená petržel;
- rostlinný olej na smažení.
Filé opláchněte, osušte ubrouskem nakrájeným na malé proužky. V oddělené nádobě rozšlehejte vejce se solí a sušenou petrželkou, po částech přidejte prosetou mouku. Těsto by nemělo být příliš tekuté, homogenní, bez hrudek.
Na hluboké pánvi zahřejte rostlinný olej. Ponořte kousky okouna do těsta jeden po druhém a vložte je do pánve. Horký olej by měl rybu úplně zakrýt. Když je těsto opečené, položte rybu štěrbinovou lžící na talíř vyložený papírovým ubrouskem. Nezakrývejte horké kousky víkem, jinak by těsto navlhlo. Podávejte candáta horkého; při zahřívání je méně chutný.
Candát ve zakysané smetaně
Ti, kteří mají rádi šťavnatější pokrmy, budou mít rádi okouna smaženého na zakysané smetaně. Obyčejná zmrazená ryba je vhodná k vaření a nemusíte ji až do konce rozmrazovat. Čerstvá rajčata a kořeněné bylinky pomohou dát pokrmu jasnější chuť.
Složení:
- 800 g filetu z okouna říčního;
- 300 g cibule;
- 1 velké zralé rajče;
- 1 šálek zakysané smetany 10% tuku;
- 100 g vykostěných černých oliv;
- 1 velká paprika;
- 3 stroužky česneku;
- sůl a pepř;
- Pšeničná mouka;
- rostlinný olej na smažení.
Nakrájejte filé okouna okouzlujícího na malé kousky. V hluboké misce smíchejte prosetou mouku, čerstvě mletý pepř a sůl. Kousky ryby ponořte a vložte do oleje rozpáleného na pánvi. Smažte okouna do zlatova ze všech stran. Vložte hotovou rybu na talíř a zahřejte.
Připravte si zeleninu. Oloupejte cibuli a česnek, odstraňte semena z papriky. Poté, co na něm provedete řezy ve tvaru kříže, vložte rajčata na minutu do vroucí vody. Pečlivě odlupujte pokožku. Rajčata a pepř nakrájejte na středně velké kostky, nakrájejte cibuli a česnek. Množství cibule lze zvýšit nebo snížit podle vaší vlastní chuti.
Na samostatné pánvi smažte cibuli a česnek, dokud nebude průhledný. Přidejte rajče a pepř, promíchejte a vařte dalších 5-7 minut. Nakrájejte olivy na polovinu a vložte do pánve. Do směsi nalijte zakysanou smetanu, promíchejte, dochuťte solením a ještě několik minut duste.
Na pánvi, na které se ryby smažily, přidejte trochu oleje a vložte kousky okouna. Nalijte je zakysanou smetanou a zeleninovou omáčkou. Zakryjte pánev víkem a vařte 5-7 minut. Omáčka by měla trochu zhoustnout. Před podáváním posypeme nadrobno nasekanými bylinkami a čerstvě mletým černým pepřem. Dobrou přílohou pro candáta v zakysané smetanové omáčce jsou pečené brambory nebo něžná bramborová kaše.
Candát s houbami
Úspěšný recept, který harmonicky kombinuje ryby a houby, doplněný vínovou omáčkou. Je-li to žádoucí, lze změnit poměry produktů zvýšením množství cibule, rajčat nebo česneku. Misku lze položit na slavnostní stůl. Nejlépe podávané s hranolkami nebo zeleným salátem.
Složení:
- 1 kg filé okouna říčního;
- 1 velká sladká cibule;
- 2 zralá rajčata;
- 2 stroužky česneku;
- 2 lžíce. l. vinný ocet;
- 0,5 šálku suchého bílého vína;
- 300 g žampionů nebo jiných hub;
- banda petrželky;
- sůl;
- čerstvě mletý černý pepř;
- rostlinný olej na smažení.
Okurku vykuchejte, oloupejte, opláchněte, nakrájejte na porce. Nakrájejte cibuli a česnek, vložte do pánve s ohřátým rostlinným olejem. Míchejte a smažte do zlatova. Nakrájejte rajčata, zalijte vroucí vodou a opatrně odstraňte kůži. Odstraňte zrna, rajčata nakrájejte na jemno. Nakrájejte houby na tenké plátky.
Vložte rajčata, houby do pánve, zalijte octem a vínem. Směs promíchejte a několik minut duste. Přidejte kousky okouna, soli a pepře. Zakryjte pánev víkem, snižte teplotu a vařte 20 minut bez míchání. Přidejte nasekanou petrželku, ryby udržujte v ohni další 2-3 minuty a podávejte. Miska bude perfektně doplňovat suché bílé víno a toastový chléb.
