Carbonara pasta promění obyčejné těstoviny ve skutečné italské jídlo. Kromě klasického receptu existuje na toto téma několik variací. Můžete tedy do omáčky přidat smetanu a nahradit sýr pecorino parmazánem.
Carbonara pasta se ukáže jako velmi chutná, pokud znáte složitost přípravy tohoto jídla. Kombinace roztaveného sýra s křupavou slaninou a pepřem je úžasná. Připravte těstoviny podle následujícího receptu. K uvedení do života budete potřebovat:
- 500 g špaget;
- 250 gramů tučného hrudníku nebo nakrájené slaniny;
- 1 šálek jemně nastrouhaného sýra pecorino (lze nahradit parmazánem);
- 1 lžička olivový olej;
- 2 stroužky česneku;
- 4 žloutky;
- špetka muškátového oříšku;
- sůl pepř.
Klíč k výrobě úžasných těstovin v příjemném kousku slaniny, česneku a velkém množství pepře. Ten musí být čerstvě mletý.
Nejprve dejte vodu na špagety. Zatímco jsou těstoviny vařené, omáčka bude hotová. Nalijte vodu do velké pánve, ujistěte se, že ji solíte, když se vaří, snižte špagety po částech, aniž byste se zlomili.
Vodu dobře osolte, měla by připomínat slaný oceán. Po uvaření vody špagety promíchejte, aby se neslepily a nezapálili.
Dalším tajemstvím přípravy tohoto jídla je přidat lžíci olivového oleje přímo do vody, špagety pak nebudou mít šanci se držet pohromadě.
Vařte špagety tak dlouho, jak je uvedeno na obalu konkrétního druhu těstovin.
Oloupejte a nakrájejte česnek nožem, ale ne velmi jemně. Nasekejte hruď nebo slaninu na jemno. Nalijte olej do hluboké pánve, mírně ho zahřejte, vložte slaninu do česneku a smažte do zlatova.
Beat žloutky metlou, velkoryse je okořeňte pepřem, carbonara je kořeněná mísa. Omáčka není solená. Přidejte jemně nastrouhaný sýr pecorino a promíchejte.
Dalším tajemstvím dobré omáčky carbonara je přidat do ní vařící špagetovou vodu.
Nalijte 150 g vroucí vody tenkým proudem do žloutků, v tomto okamžiku je míchejte nepřetržitě metličkou. Vroucí voda omáčku zředí, dodá jí jemnou strukturu a žloutky už nebudou mokré.
Mezitím se špagety vařily. Podle ruské tradice se těstoviny umývají, ale Italové to považují za svatokrádež a nedělají to. Dejte je, omáčka na slaninu, promíchejte. Můžete podávat pravé italské těstoviny carbonare.
V tomto receptu se do omáčky nepřidává smetana; milovníci tohoto produktu s nimi mohou vařit karbonátky. Zde je to, co pro takové jídlo potřebujete:
- 450 g špaget;
- 70 g jemně nastrouhaného parmezánu (plus 30 g na zdobení pokrmu);
- 3 velká kuřecí vejce;
- 8 plátků slaniny na 220 g;
- 125 g krému.
Začněte vařit špagety jako v předchozím receptu. Nakrájejte tenkou slaninu na 2, 5 cm kousky, vložte do předehřátého woku a smažte ho na mírném ohni 10 minut. Položte ručník na talíř a položte na něj škvarky.
Smíchejte smetanu a vejce, přidejte strouhaný sýr, promíchejte. V tuto chvíli jsou těstoviny již hotové, měly by být trochu nedopečené. Vypusťte je a nechte 100 g vody, okamžitě nalijte do špagetové omáčky, promíchejte. Dochutíme solí, pepřem, přidáme uhličitan, promícháme. Ihned podávejte, posypte 30 g strouhaného parmezánu. Samostatně můžete podávat nakrájenou zeleninu.
