Míchaná vejce v obvyklém smyslu jsou snídaně. Ve skutečnosti se také připravuje jako příloha k pokrmům, jako je hamburger nebo steak, stejně jako samostatná mísa s různými přísadami. Pokud víte, jak správně vařit míchaná vejce, promění se ve skutečné kulinářské mistrovské dílo.
Několik pravidel vám pomůže udělat míchaná vejce chutná a krásná. Podíváme se na pravidla pro přípravu klasických sázených vajec.
Množství oleje
Míchaná vejce se smaží na malém množství oleje a používají se pouze rafinované oleje (například: „čistý“olivový olej, kukuřičný nebo slunečnicový olej).
Nikdo nemá rád míchaná vejce plovoucí v tuku.
Pánev
Pánev musí být nepřilnavá, jinak vajíčka po vyjmutí z pánve jen roztrhnete.
Je také důležité zvolit pánev s plochým dnem. V takovém případě můžete vařit více vajec na jedné pánvi a nebudou se vařit do středu, takže se vaří rovnoměrně.
Teplo
Mnoho lidí dělá jednoduchou chybu, když vhánějí vejce do velmi horké pánve. Z tohoto důvodu začnou prskat a bublat, postříkat horkým olejem a těžce smažit ze dna.
Pro srážení bílkovin stačí teplota nad 60 stupňů. Vejce jsou plně tepelně upravena při zahřátí na 65 stupňů, protože škodlivé bakterie zahynou při 63 stupních.
Nejlepší technikou je vrazit vejce do pánve, jakmile začnete ohřívat. To pomůže vyhnout se vystříknutí vroucího oleje, nerozkousané spálené kůry na dně vejce a nevařeného proteinu nahoře.
Sůl
Je lepší solit vejce na začátku vaření, dokud nejsou sražená. Tím se sůl rozpustí v tekutém vejci a rovnoměrněji se solí. Pokud se solí po vaření, sůl zůstane na povrchu vajec v nerozpuštěné krystalické formě.
Žloutek není solený jako pocta estetice v pohostinských zařízeních. U domácí kuchyně na tom nezáleží. Je nepravděpodobné, že míchaná vejce budou vypadat ošklivě, pokud jsou na žloutku malé světlé skvrny od soli.
Jak vařit hodně vajec
Pokud uvaříte hodně vajec, budete čelit dalšímu problému. Vejce na okraji pánve se rychleji uvaří zahřátím na okraji pánve. Pokud zakryjete víkem, tento účinek se sníží v zanedbatelné míře, protože po okrajích začnou žloutky také rychleji vařit, což také není dobré.
Existuje způsob, jak to opravit, musíte pánev zakrýt improvizovaným fóliovým víkem. Vyrobíme kruh z obyčejné hliníkové fólie, který není nutně rovnoměrný, o něco menší než průměr pánve. A dáme to na vejce, toto víčko je lehké a nezkazí vejce svou hmotností, ale faktem je, že na okrajích uvolňuje teplo kvůli své malé velikosti a nerovnoměrnému tvaru. Zároveň se ve středu udržuje teplo, což umožňuje rovnoměrné vaření mnoha vajec.
