V poslední době se do módy znovu dostává hrášek, fazole a čočka. To je do značné míry usnadněno vznikem nových technologií, které eliminovaly potřebu delšího namáčení luštěnin a urychlily proces jejich přípravy.
Je známo, že luštěniny jsou levné, vysoce výživné a lze z nich připravit širokou škálu lahodných pokrmů. Ale to nejsou všechny ctnosti hrachu, fazolí nebo čočky. Pokud chcete například zhubnout na pár kilogramů a stále se nevystavovat hladové stravě, nezapomeňte do svého jídelníčku zahrnout luštěniny. Jsou nízkokalorické, ale díky sacharidům dobře uspokojí hlad.
Základní živiny
Složení luštěnin splňuje ty nejpřísnější požadavky, které lze klást pouze na chutné a zdravé výrobky: jsou bohaté na rostlinné bílkoviny, kompletní ve složení aminokyselin; sacharidy, minerály a vitamíny. Například 100 g fazolí obsahuje 22 g bílkovin a 54 g sacharidů a 100 g fazolí obsahuje 6 g, respektive 8 g. Z minerálů by měl být nejprve izolován draslík a fosfor, které hrají důležitou roli role při udržování životně důležitých funkcí těla a od vitamínů - skupina B a vitamin PP. Luštěniny jsou také bohaté na balastní látky, které hrají stabilizační roli při udržování konstantní hladiny cukru v krvi. Díky působení balastních látek klesá také hladina cholesterolu v těle.
Jak správně skladovat a vařit luštěniny
Na suchém, tmavém a chladném místě lze luštěniny skladovat šest až devět měsíců. Pokud je předem namočíte, budete muset vařit mnohem méně. Měli byste také pamatovat na to, že slaná a kyselá jídla, jako jsou rajčata nebo ocet, zabraňují změkčení, a proto se nejlépe přidávají až po hotové misce.
Hrášek
Nejoblíbenější ze všech luštěnin je hrach. Obvykle se prodává jako žlutý nebo zelený hrášek. Díky vysokému obsahu škrobu je hrach trochu suchý. Funguje nejlépe na bramborovou kaši nebo husté polévky.
Fazole
Fazole jsou největší skupinou luštěnin. Odrůdy obsažené v něm se vyznačují významnou rozmanitostí tvarů a velikostí, které se také liší chutí a kvalitou. Například bílé fazole mají jemnou chuť a bývají vysoce vařené. Proto se z ní nejčastěji vyrábí hustá polévka, která podle vkusu a představivosti přidává česnek, slaninu, rajčata nebo jiné složky. Červené fazole se konzumují smažené nebo pečené a často jako náplň.
Čočka
Každá odrůda čočky má svou vlastní speciální barvu a především velikost. Jsou známy druhy, které se vyznačují velkou, střední a malou velikostí semen. Charakteristický čočkový zápach je dán především skořápkou. A také, čím je čočka jemnější, tím je chutnější. Z toho se zpravidla vyrábí polévka nebo kaše.
