V současné době existuje mnoho druhů čínského zeleného čaje. Zelené čaje se liší druhem čajových lístků a stupněm kvašení, technologií sběru a zpracování, kvalitou a místem růstu.
Hlavním rysem zeleného nefermentovaného čaje je minimální stupeň zpracování čajového listu. Právě tato vlastnost mu umožňuje zůstat v biochemickém složení nejblíže živým listům čajovníku a uchovat si mnoho vitamínů a živin.
Zelený čaj uvolňuje nervové napětí, uvolňuje se. Posiluje imunitu, cévní stěny, zlepšuje krevní oběh, odstraňuje toxiny z těla. V létě zvláště dobře odolává teplu díky silnému stahujícímu účinku a obsahu aminokyselin.
Nejcennější jsou jarní čaje, které se získávají zpracováním mladých listů a pupenů rostoucích na samém vrcholu čajového keře. Tyto listy a pupeny jsou obvykle podlouhlé nebo zvlněné. Shromažďují se začátkem dubna, v sezóně Qingming, kdy se začínají objevovat první zelené, vzduch se stává neobvykle čistým a čistým a všude je cítit svěží dech jara.
Kvalita čaje je ovlivněna kvalitou samotného čajového listu a tím, jak je o něj pečováno, dodržováním technologie sběru a výroby. Dovednost lidí, kteří se účastnili všech těchto procesů, bude hrát důležitou roli.
Najednou byly nejlepší odrůdy zeleného čaje oceněny různými císaři, proto se jim říká „imperiální“. Počínaje 7. stoletím, kdy vládla dynastie Tchang, byly v oblastech pěstování čaje založeny císařské zahrady, čaj se tam sbíral a vyráběl velmi pečlivě a vedení šlo přímo z paláce.
Zelené čaje jsou listové, lisované, zkroucené, jehlicovité, spirálové, ploché, vrabčí jazyky, stočené čepele.
