Chutné a šťavnaté maso není vždy snadné a snadné na přípravu. Abyste zabránili tomu, aby se vepřové, kuřecí nebo hovězí maso proměnilo v tvrdou podrážku, musíte znát několik tajemství. Pomohou také, pokud budete muset smažit šlachovité maso.
Nejznámějším a nejrychlejším způsobem vaření šťavnatého masa je dobré ho před smažením dobře porazit. Nejprve musíte odstranit všechny filmy a šlachy, opláchnout a osušit maso, dát do sáčku a odražit kladivem na obou stranách.
Pokud je to před smažením přes noc, můžete maso namočit do sójové omáčky. Další možností je navlhčit vepřové nebo hovězí maso vodkou 60 minut před vařením.
Aby maso neztvrdlo, může být ponecháno 2–3 hodiny ve směsi syrových vajec a citronové šťávy. Pokud máte čas, je lepší počkat 10-12 hodin. Kuřecí a vepřové maso bude šťavnatější a jemnější, pokud se na několik hodin zalije neslazeným kyselým mléčným výrobkem.
Je důležité, abyste během smažení nedovolili, aby z kousků vytekla šťáva. Maso lze „zapečetit“chlebem nebo pánví rozpálenou na vysokou teplotu. Maso musíte pečit těsně před smažením, jinak bude veškerá práce marná.
Aby se zabránilo vysušení vepřového a hovězího masa, umístí se nejprve na horkou suchou pánev a „utěsní“se silným ohněm na jedné straně, pak na druhé. Když se objeví kůra, oheň se sníží a mísa se připraví dále. Maso neprorážejte nožem nebo vidličkou, veškerý džus odtéká a vepřové maso bude hrubé.
Banánové slupky zjemní hovězí a jehněčí maso. Maso je pepř, otřete solí, zabalené do kůry a pečené po dobu 40 minut. Vepřové a hovězí maso zjemní, pokud je kousek nejprve smažen na vysokém ohni, poté přidejte vodu a nasekaný kořen zázvoru a duste na středním ohni, dokud nebude uvařený.
Mnoho marinád bylo vynalezeno na maso, některé z nich pomohou udělat pokrm měkký a šťavnatý. V tomto případě potřebujete hořčici (stačí nastrúhat vepřové, hovězí nebo kuřecí maso), dodá pokrmu zlatavou barvu a pomůže získat křupavou kůrku. Pro kuře můžete připravit marinádu z hořčice a majonézy.
Skvělým pomocníkem bude šťáva z granátového jablka nebo citrony; ananas, jablko, hruška a mango mohou staré maso zjemnit.
A pokud přesto nebylo možné získat šťavnaté a jemné jídlo, můžete se pokusit napravit situaci pomocí vroucí vody. Kus masa by měl být několik minut držen nad párou. Dokonalé jídlo už nebude fungovat, ale vepřové a hovězí maso je stále něžnější.
