Při plánování zimních borůvkových přípravků se neomezujte pouze na tradiční džem. Toto bobule lze použít k výrobě džemu nebo cukrárny, marmelády nebo marshmallow. Kyselé hořké ovoce je vhodné k vaření omáček, které se podávají k masu, rybám, smaženým klobásám.
Brusinka a sochory z ní: funkce a výhody
Brusinka je mistr v obsahu živin. Velké tmavě červené bobule s charakteristickou hořkou dochutí jsou bohaté na vitamín C, aminokyseliny, cenné makro- a mikroelementy. Brusinka dokonale stimuluje chuť k jídlu, zlepšuje trávení, podporuje hojení kůže a zažívacího traktu. Bobule je předepsána pro nedostatek vitamínů, nachlazení, sníženou imunitu a deprese.
Zralé brusinky se aktivně používají při vaření, používají se k přípravě džusů, ovocných nápojů, želé, pěn, želé a jiných dezertů. Bobule se používají k přípravě bohatých hustých konzerv a džemů, které lze podávat s čajem nebo použít jako náplň do koláčů a koblih. V některých severních zemích, jako je Švédsko, se brusinkový džem podává jako příloha k masovým kuličkám, smaženému kuřecímu masu, steakům nebo uzeným klobásám. Předpokládá se, že kysele sladká chuť s hořkými tóny dokonale doplňuje maso, navíc bobule pomáhají štěpit živočišné bílkoviny.
Brusinkové omáčky, zavařeniny a džemy jsou dobře skladovány; během sezóny sběru bobulí můžete připravit sedm chutných přípravků na celou zimu. Ke zpracování jsou vhodné zralé brusinky, které se nedotkne hniloba. Před vařením se pečlivě roztřídí, odstraní se zbytky, promyjí se v několika vodách a vysuší se pokropením ručníkem.
Rychlý brusinkový džem: příprava krok za krokem
Skutečnou klasikou domácí kuchyně je brusinkový džem "Pyatiminutka". Nevyžaduje dlouhé vaření; je lepší skladovat hotový výrobek v chladničce nebo chladném sklepě. Cukr působí jako přírodní konzervační prostředek, bobule si zachovávají všechny užitečné látky a jasně bohatou chuť. Proporce komponent lze měnit se zaměřením na váš vlastní vkus.
Složení:
- 2 kg brusinek;
- 1,5 kg krystalového cukru;
- 200 ml vody.
Bobule roztřiďte, opláchněte a osušte. Nalijte cukr do hrnce, přidejte vodu. Přiveďte směs k varu, snižte teplotu. Míchejte cukrovou hmotu tak, aby se krystaly úplně rozpustily. Vařte sirup, dokud se neroztáhne do rovné nitě.
Nalijte brusinky do horkého sirupu, jemně promíchejte a vařte 5 minut. Odstraňte pěny, nalijte hotový džem do čistých suchých nádob a zavřete víčka. Je lepší „pětiminutovou“skladovat v chladničce, ale nádoby tam dejte až po úplném vychladnutí.
Další možnost rychlého zaseknutí eliminuje tepelné ošetření bobulí. Dezert se ukáže jako velmi užitečný, ale není vhodný pro dlouhodobé skladování. Marmeláda se umístí do chladničky a sní se během 1-2 měsíců.
Podíly přísad jsou stejné, ale voda je z receptu vyloučena. Připravené brusinky nechte projít mixérem nebo otočte mlýnkem na maso. Smíchejte bramborovou kaši s cukrem a vložte do chladničky po dobu 3 dnů. Během této doby by se krystaly cukru měly úplně rozpustit. Hotovou pochoutku důkladně promíchejte, naaranžujte do sterilizovaných nádob, uzavřete plastovými nebo skleněnými víčky.
Brusinkový a pomerančový džem s medem
Velmi zajímavou a chutnou možností je brusinkový džem s přídavkem citrusových plodů. Hotový výrobek vypadá velmi působivě, může být podáván s čajem nebo přidán do náplně pro koláče a vrstvy pro domácí koláče. K vaření jsou zapotřebí pouze vybrané zralé bobule, nezralé mají příliš koláčovou chuť. Podle původního receptu se džem vyrábí z medu, ale pokud si přejete, můžete ho nahradit rafinovaným cukrem.
Složení:
- 3 kg brusinek;
- 1,5 kg tekutého medu;
- 3 velké šťavnaté pomeranče;
- 2 citrony.
Vyřeďte brusinky, odstraňte zbytky a poškozené bobule. Nalijte suroviny do umyvadla, nalijte studenou vodu, poté ji vypusťte spolu s podestýlkou a nalijte čerstvou. Opakujte postup několikrát, dokud voda není zcela čistá. Vyhoďte brusinky do cedníku, až odteče veškerá tekutina, nalijte bobule rovnoměrně na bavlněný ručník. Dobře osušte.
Nalijte bobule do hrnce s těžkým dnem, přidejte med. Směs vařte na mírném ohni, pravidelně sbírejte pěnu. Nemusíte to vyhazovat - děti mají opravdu rádi pěnové marmelády, úplně nahradí tradiční sladkosti za čaj.
Zatímco džem dosáhne požadovaného stavu, připravte citrusové plody. Nastrouhejte trochu citronové a pomerančové kůry pomocí struhadla nebo speciálního nože. Oloupejte plody, odstraňte filmy a semena. Buničinu nakrájejte na malé kousky.
Zkontrolujte připravenost brusinkového polotovaru. Kapka džemu namočeného na studeném talíři by se neměla šířit. Vložte citrony a pomeranče do hrnce, promíchejte, přiveďte k varu a vařte 2-3 minuty. Výsledný sirup vypusťte do hrnce a vařte další 3 minuty.
Uspořádejte horký hustý džem do čistých suchých nádob a nalejte trochu vroucího sirupu. Okamžitě přišroubujte nádoby zpět a zabalte je do deky. Nechejte vychladnout, vložte do skříně, sklepa nebo na jiné chladné místo.
Brusinkový džem: postupný přístup
Džem připravený podle tohoto receptu se ukáže být hustý, sladkokyselý, velmi bohatý. Může se jíst s čajem nebo se může podávat ke grilovanému masu, kotletám, masovým kuličkám. Koření dodává výrobku pikantnost: hřebíček a vanilka.
Složení:
- 1 kg zralých brusinek;
- 600 g krystalového cukru;
- 1 polévková lžíce. l. čerstvě vymačkaná citronová šťáva;
- 1 polévková lžíce. l. vanilka;
- 8 karafiátových pupenů.
Bobule roztřiďte, opláchněte v několika vodách a osušte. Nalijte je do hrnce a trochu rozdrťte dřevěnou drtí. Není nutné přeměňovat brusinky na bramborovou kaši, stačí vytlačit malé množství šťávy, aby se džem během vaření nespálil.
Umístěte pánev na sporák a za míchání dřevěnou nebo plastovou lžící přiveďte směs k varu. Je důležité zajistit, aby se bobule nelepily na dno. Poté, co se bobulovitá hmota vaří, mírně snižte teplotu a vařte 10 minut.
Přidejte do pánve hřebíček, vanilku, citronovou šťávu. Vařte dalších 5 minut a odstavte z ohně. Nalijte cukr do horké hmoty a důkladně promíchejte, aby se krystaly rozpustily. Nalijte džem do dříve sterilizovaných nádob a naplňte je přes "ramena". Nádoby uzavřete čistými suchými víčky, ochlaďte a umístěte na chladné místo. Správně uvařený džem se uchovává po dobu nejméně jednoho roku.
Lingonberry pastila: jednoduchý recept pro začátečníky
Doma si můžete připravit oblíbenou pochoutku pro děti i dospělé - marshmallow. Brusinkový dezert se vyznačuje lehkou ušlechtilou hořkostí; práškový cukr jej pomůže zjemnit. Pastila neobsahuje více než 140 kalorií na 100 g produktu a má vysokou nutriční hodnotu.
Složení:
- 1 kg zralých brusinek;
- 200 g cukru;
- 50 g filtrované nebo balené vody;
- moučkový cukr na poprášení.
Třídit bobule, odstranit promáčknuté nebo zkažené, opláchnout, osušit. Vložte brusinky do kastrolu, přidejte vodu. Vše přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte 10 minut za občasného míchání dřevěnou špachtlí.
Vyjměte hrnec ze sporáku, obsah mírně ochlaďte a protřete sítem. Dort by neměl být vyhozen - bude to užitečné pro výrobu ovocných nápojů a želé. Vraťte homogenní pyré do hrnce a znovu vařte. Přidejte cukr, dobře promíchejte. Směs vařte na mírném ohni s otevřeným víkem, dokud pyré není husté a viskózní.
Rozložte pergamen na plech na pečení a rovnoměrně rozložte bobulovou hmotu. Polotovary vložte do trouby předehřáté na 80 stupňů. Sušte alespoň 2 hodiny, u silnější vrstvy to bude trvat až 6 hodin. Je snadné zkontrolovat připravenost - pastilka by se měla snadno oddělit od pergamenu a neměla by se držet vašich rukou.
Bobulovou hmotu nakrájejte na proužky, posypte práškovým cukrem a stočte do rolády. Hotový marshmallow skladujte ve skleněné nádobě, nejlépe jej vložte do chladničky. Podle tohoto receptu můžete připravit další možnosti pro lahůdky přidáním brusinek, malin, jablečného nebo hruškového pyré do brusinkové hmoty.
Brusinková-jablečná marmeláda
Zajímavou verzí domácí pochoutky je brusinková a jablečná marmeláda. Pro vaření je lepší vzít plody pozdních odrůd (Antonovka nebo Ranet), mají bohatou chuť a jsou velmi voňavé. Podíly jablek a brusinek lze podle chuti změnit. Jablka obsahují přírodní pektin, díky kterému marmeláda získá požadovanou konzistenci bez přidání gelujících látek.
Složení:
- 1,7 kg brusinek;
- 500 g loupaných jablek;
- 0,5 šálku vody (nejlépe filtrované);
- 500 g cukru.
Opláchněte a osušte brusinky, oloupejte jablka a nakrájejte na tenké plátky, odstraňte jádro. Vložte přísady do silnostěnného kastrolu, dolijte vodu a vložte na sporák.
Směs přiveďte k varu, mírně snižte teplotu a za občasného míchání vařte 10 minut. Ochlaďte, promněte sítem nebo cedníkem. Buničinu lze použít jako koláčovou náplň nebo přidat do těsta na muffiny.
Vraťte homogenní jablečné pyré a brusinkovou kaši do kastrolu, vařte a vařte, dokud se nadbytečná tekutina neodpaří. Umístěte marmeládu do sterilizovaných nádob a okamžitě utáhněte víčka. Ochlaďte pod přikrývku nebo přikrývku, uložte na chladném a tmavém místě. Sklenice by měly být umístěny do chladničky až po otevření.
Skandinávská brusinková omáčka: zimní varianta
Fanoušci masových pokrmů si jistě oblíbí hustou tmavě červenou omáčku s kořeněnou hořkostí. Může se podávat k slavnostním pokrmům - například k pečené kachně, krůtí nebo kuřecímu masu.
Složení:
- 100 g zralých brusinek;
- 3 lžíce. l. tekutý med;
- 200 ml suchého červeného vína;
- skořicová tyčinka.
Nalijte umyté a sušené brusinky do hrnce, přidejte med, skořici a víno. Přiveďte k varu, snižte teplotu a duste, dokud se množství kapaliny nesníží o třetinu. Hmotu mírně ochlaďte a protřete sítem.
Výsledné pyré vložte zpět do hrnce a vařte. Přeneste horkou hmotu do čisté suché nádoby a zavřete ji skleněným nebo plastovým víkem. Nechejte vychladnout a vložte produkt do chladničky. Pokud omáčka vypadá kysele, můžete přidat ještě trochu medu.
Polotovary brusinek jsou vynikajícím polem pro experimentování. Na základě základních receptů lze připravit desítky neobvyklých pokrmů přidáním dalšího ovoce a bobulí, koření a koření. Je lepší zabalit hotový výrobek do malých nádob a použít jej najednou. Otevřené sklenice nelze dlouho skladovat, jinak se chutné přípravky zhorší.
