Zvláštností mléčných hub je, že obsahují určité množství hořké mléčné šťávy. Proto jsou tyto houby před solením buď namočeny ve slané vodě, nebo vařeny. První metoda zpracování se používá pro konzervování za studena, druhá pro konzervování za tepla.
Před nasolením 5-10 minut vařte mléčné houby. Tyto houby jsou namočeny po dobu 3–5 dní ve vodě s přídavkem soli v množství jedné sklenice na litr. Aby se zabránilo fermentaci, je voda během namáčení několikrát vyměněna za novou. Sůl na nakládání mléčných hub na zimu se používá pouze k hrubému nebo střednímu mletí bez bělidel a jódu.
Způsob solení za studena
Při použití této technologie pro konzervování jsou mléčné houby nejkřehčí a nejchutnější.
Složení:
- houby - 5 kg;
- sůl - 200 g;
- zrna černého a nového pepře - 10 ks;
- listy rybízu a třešní - každý po 20 ks;
- křenové listy a koprové deštníky - každý 5 ks;
- lavrushka - 5 listů.
Mléčné houby se solí studenou technologií v některých velkých nádobách. Dříve byly houby touto metodou marinovány v sudech. Dnes se pro tento účel běžně používají velké smaltované hrnce.
Technologie solení
Hoďte do mísy obě papriky a sůl. Na dno pánve vložte 1/2 dílu křenových listů, třešní a rybízu a také pár koprových deštníků.
Naplňte nádobu namočenými a oloupanými houbami. Nakládejte houby ve vrstvách a každou vrstvu posypte kořeněnou solí.
Jakmile je hrnec plný, položte na houby zbývající listy a 3 deštníky kopru. Vložte do nádoby dřevěný podkladový kruh a položte na něj něco těžkého. Mléčné houby v pánvi by po provedení tohoto postupu měly být co nejlépe stlačeny.
Umístěte hrnec na chladné místo, například do sklepa. Teplota okolí při moření hub pomocí této technologie by neměla překročit +15 ° С. Takto konzervované houby budou hotové asi za 2 měsíce.
Užitečná rada
Je-li to žádoucí, houby solené studenou technologií lze za několik dní smíchat a přenést do sterilizovaných nádob. Mléčné houby je třeba do těchto nádob dát co nejtěsněji, aby se zabránilo tvorbě dutin.
Sklenice na 5 kg hub bude potřebovat asi 5 kusů po 700 g. Po položení hub je třeba sklenice uzavřít nylonovými víčky a uložit na chladném místě.
Horká metoda konzervování krok za krokem
Tato metoda sběru mléčných hub na zimu je jednodušší, a proto je u houbařů oblíbenější než studená metoda. Při použití horké technologie se mléčné houby solí v plechovkách.
Složení:
- bílé houby - 1 kg;
- pepř - 10 hrášek;
- sůl - 60 g;
- česnek - 4 zuby;
- listy rybízu - 10 ks;
- kopr - 2-3 deštníky.
Podrobný recept na solení
Očistěte čerstvé mléčné houby z podestýlky a odřízněte jim nohy, přičemž nechejte konopí dlouhé asi 1 cm. Vyhoďte houby červími dírami a zbytky zbytků, pokud existují, odřízněte.
Houby opláchněte pod tekoucí studenou vodou. Velké houby nakrájejte na 3-4 kusy, malé nechte celé.
Vložte houby do hrnce a podlejte studenou, mírně osolenou vodou. Zapněte oheň, přiveďte vodu k vysokému varu a vařte houby po dobu 5 minut a odstraňte pěnu.
Vyjměte houby z pánve štěrbinovou lžící, vložte do cedníku a opláchněte pod tekoucí vodou. Vložte mléčné houby do čisté nádoby.
Držte sklenici přes páru. Na dno nalijte malou část soli a hodte 2 pepře. Do nádoby vložte také deštník s koprem, stroužek česneku nakrájený na 3 kusy a dva listy černého rybízu.
Na listy naneste vrstvu vařených mléčných hub. Vložte znovu listy, sůl, česnek, kopr, pepř a potom houby. Naplňte nádobu podle tohoto principu nahoru. Zkuste houby zabalit pevněji.
Zapněte oheň pod houbovým vývarem a počkejte, až se vaří. Nalijte vývar do nádoby a naplňte ji až po okraj. Počkejte, až z nádoby vyjdou všechny vzduchové bubliny.
Zavřete nádobu nylonovým víkem. Po ochlazení vývaru přeneste houby z konzervovaného mléka do chladničky nebo do suterénu.
Jak vyrobit kaviár z mléčných hub
Nejčastěji jsou mléčné houby samozřejmě solené pro skladování v zimě. Nakládané, tyto houby jsou skutečně nepřekonatelné. Ale pokud bylo nasbíráno hodně mléčných hub, některé z nich lze pro změnu použít i na vaření, a to celkem chutný kaviár.
Složení:
- houby - 5-6 kg;
- chudý rafinovaný olej - 0,5 l;
- cibule z tuřínu - 1 kg;
- kopr - 1 parta;
- ocet 70% - 0,5 h / l na 0,5 l plechovku;
- sůl - 1 polévková lžíce / l.
Při přípravě kaviáru musí být mléčné houby nejprve namočeny do vody pomocí stejné technologie jako při konzervování za studena.
Algoritmus pro vaření kaviáru
Vložte namočené mléčné houby do hrnce, zalijte vodou, povařte a poté vodu vypusťte. Tuto operaci opakujte ještě jednou. Znovu nalijte vodu do hrnce, přiveďte k varu, přidejte sůl a vařte houby po dobu 2-3 hodin.
Oloupejte, umyjte, nakrájejte cibuli a smažte ji na pánvi. Cibuli a mléčné houby ochlaďte a projděte mlýnkem na maso spolu s koprem.
Do houbové hmoty přidejte olej a ocet a podle potřeby jej osolte. Všechny ingredience důkladně promíchejte a kaviár vložte do sterilizovaných nádob.
Vařte kovová víčka po dobu 5 minut ve vodě, plechovky stočte, otočte a přikryjte přikrývkou. Po ochlazení přemístěte kaviár do chladničky.
Nakládané mléčné houby s houbami
Tyto dva druhy hub jsou velmi harmonicky navzájem vkusně kombinovány. Proto jsou mléčné houby někdy solené spolu s houbami. V tomto případě se obvykle používá technologie konzervování za studena.
Složení:
- houby a houby - 10 kg;
- lavrushka, jakékoli koření - podle chuti;
- sůl - 200 g;
- ocet 70% - 30 ml;
- voda - 2 l.
Krok za krokem recept
Houby umyjte a očistěte. Vložte houby a mléčné houby do velkého hrnce, naplňte vodou, počkejte na vaření a po dobu 5-10 minut blanšírujte. Houby vhoďte do cedníku, abyste odstranili vodu, opláchněte pod tekoucí vodou a vložte do umyvadla.
Nalijte vývar z pánve a vložte do nich houby ve vrstvách, posypané solí a kořením. Chraňte houby a mléčné houby v kastrolu pod tlakem, dokud nedají šťávu. Poté je vyjměte z pánve a opláchněte.
Přeneste houby do sterilních nádob a přikryjte marinádou. Chcete-li připravit náplň, vařte 2 litry vody a přidejte do ní ocet, stejně jako koření a lavrushka. Sklenice uzavřete víčky a po vychladnutí přeneste do sklepa.
Lahodné mléčné houby v rajčatové omáčce
Mléčné houby připravené tradičním studeným nebo horkým způsobem jsou křupavé a velmi chutné. Pokud si však přejete, můžete vyzkoušet originálnější způsoby uchování těchto hub. Například mléčné houby lze nakládat v rajčatové omáčce.
Složení:
- houby - 2 kg;
- cibule z tuřínu - 1 ks;
- sladká paprika - 5 ks;
- rajčata - 2 kg;
- cukr - 4 lžíce / l;
- česnek - 4 hřebíčky;
- sůl - 150 g;
- kopr, pepř - podle chuti.
Recept
Mléčné houby umyjte, oloupejte a vařte do měkka. Opláchněte rajčata a rozemlejte je. Rajčatovou hmotu rozemlejte přes síto, abyste z ní odstranili semínka.
Cibuli, 2 stroužky česneku a pepř nechte projít mlýnkem na maso. Vložte zeleninovou hmotu do hrnce a nalijte tam rajčatový protlak. Nasypte do hrnce sůl a cukr a duste do hustého stavu.
Nakrájejte zbývající česnek na plátky. Držte plechovky nad párou. Na jejich dno dejte česnek, kopr a pepř. Dále položte houby a vše naplňte rajčatovou pastou.
Takto konzervované mléčné houby se díky kyselině obsažené v rajčatech dobře skladují i bez octa. Pokud je to však žádoucí, lze do marinády přidat malé množství takové přísady.
Nakládané mléčné houby: nejjednodušší způsob
Ti, kteří nemají rádi všechny druhy koření, by měli vyzkoušet nejjednodušší recept na konzervování mléčných hub. Při použití této technologie si houby lépe zachovávají svou přirozenou chuť.
Co potřebuješ:
- houby 1 kg;
- voda - 1 l;
- cukr a sůl - 2 lžíce / l;
- ocet 9% - 6 lžíce / l.
Solení recept
Oloupejte houby, opláchněte a vložte do hrnce. Nalijte mléčné houby vodou a vařte je po dobu 5-10 minut. po varu. Vložte houby do cedníku a umyjte hlen pod tekoucí vodou.
Nalijte hořký vývar z hrnce a nalijte do něj 1 litr vody. Do hrnce dejte cukr, sůl a ocet. Umyté houby přeneste zpět do ní. Vařte vše asi 15-20 minut.
Houby rozložte do sklenic a přikryjte marinádou z pánve. Zavřete sklenice víčky, ochlaďte a vezměte do sklepa.
Originální zimní houbový salát
Chcete-li konzervovat houby pomocí této technologie, budete si muset připravit následující přísady:
- houby - 2 kg;
- ocet 70% - 20 ml;
- cibule a rajčata - po 1 kg;
- rostlinný olej - 0,5 šálků;
- sůl - 1 polévková lžíce / l.
Před přípravou salátu je třeba mléčné houby namočit na několik hodin do vody a poté je opláchnout.
Jak udělat salát
Umyté mléčné houby nakrájejte na kousky a vložte do hrnce. Houby zalijeme vodou, po přidání soli přivedeme k varu a vaříme, dokud houby neleží na dně. Během vaření pravidelně odstraňujte pěnu. Uvařené houby vyjměte z pánve, rozetřete na ručník a osušte.
Umyjte rajčata, ponořte je na několik minut do vroucí vody a poté do studené vody. Z rajčat odstraňte slupky, nahrubo je nakrájejte a smažte na pánvi do měkka.
Zahřejte vařený rostlinný olej v hrnci. Vložte do něj houby, přidejte zbývající sůl a smažte 10 minut. Cibuli nakrájíme na půlkroužky a vložíme do hrnce s houbami.
Vložte smažená rajčata do hrnce a přidejte ocot. Vše dobře promíchejte a směs duste půl hodiny na mírném ohni, nezapomeňte ji míchat.
Nalijte horký salát do sterilizovaných nádob, uzavřete vařenými víčky, ochlaďte a odložte na chladné místo.
Způsob konzervování černých hub v zelných listech
Solené houby z černého mléka jsou také docela chutné. Takové houby lze konzervovat například v zelných listech.
Složení:
- černé houby - 5 kg;
- zelí - 8 velkých listů;
- česnek - 1 hlava;
- sůl - 2,5 lžíce / l;
- koprové deštníky - 20 ks;
- kořen křenu - 1 velký;
- listy třešní a rybízu - 20 ks.
Mléčné houby jsou namočeny po dobu 5 hodin před mořením podle tohoto receptu.
Recept krok za krokem
Opláchněte listy zelí a nakrájejte na velké kousky. Rozdělte hlavu česneku, oloupejte a nakrájejte zuby na plátky. Opláchněte kopr a oloupejte kořen křenu a nakrájejte na kroužky. Listy třešní a rybízu důkladně opláchněte.
Umístěte všechny přísady do umyvadla ve vrstvách:
- houby se solí;
- koprové deštníky;
- česnek;
- křenové kroužky;
- listy třešní a rybízu;
- zelné listy.
Tloušťka každé vrstvy by se měla rovnat dvěma čepicím hub. Na samém vrcholu by každopádně měly být zelné listy.
Vložte kruh ohybu do umyvadla a položte na něj hrnec vody. Takto namočte houby asi na 1,5 dne. Během této doby je alespoň dvakrát promíchejte.
Umístěte mléčné houby do břehů a pevně je utlačte. Zavřete sklenice nylonovými víčky a vezměte je do chladničky. Houby budou hotové asi za 2 měsíce.
