Polévka „Kharcho“je národní pokrm gruzínské kuchyně, který se vyznačuje svou speciální tloušťkou a kořeněnou, štiplavou chutí. Klasické kharcho je vyrobeno z hovězího masa, ale mnoho variací tohoto pokrmu umožňuje použití vepřového masa a jiných druhů masa.
Historie a popis pokrmu
Klasický recept na kharcho používá výhradně hovězí maso. Dokonce přeloženo z gruzínského jazyka, název tohoto jídla zní jako „hovězí polévka“. Po mnoho desetiletí navíc používá pravou gruzínskou omáčku „tkemali“- omáčku na bázi kyselé švestky.
V moderním světě však mnoho žen v domácnosti raději kupuje jednodušší a levnější výrobky, takže se objevily desítky variant s nahrazením výše jmenovaných ingrediencí pro běžnou rajčatovou pastu a vepřové maso. Přesto i u těch nejběžnějších produktů má toto jídlo zajímavou a příjemnou chuť a to vše díky jejich úspěšné kombinaci. Kyselost rajčatové pasty a rajčat v kombinaci s štiplavostí česneku a kořeněností gruzínského koření vytváří úžasný chuťový vjem.
Tento článek poskytuje podrobný popis jednoho z nejjednodušších receptů Kharcho, takže můžete snadno připravit lahodný první kurz podle pokynů a několika triků. Pro přehlednost a jednoduchost je každá fáze doprovázena fotografií.
Složení
K přípravě této verze lahodné gruzínské polévky budete potřebovat následující produkty:
- Vepřové maso (je lepší vzít vykostěnou dužinu) - 500 gramů;
- Rajčata - 2 kusy;
- Zlatá cibule - 2 kusy;
- Rýže - 100 gramů;
- Česnek - 2-3 velké hřebíček;
- Rajčatová pasta - 1 polévková lžíce;
- Čerstvá koriandrová zelenina - podle chuti;
- Koření "Khmeli-suneli" - 1 čajová lžička;
- Sůl, pepř, bylinky - podle chuti.
Krok za krokem recept
1. Nejprve připravte všechno jídlo, odměřte požadované množství rýže a koření. Lze vzít jakoukoli rýži, a to jak s dlouhými, tak s kulatými zrny. Bude to trvat asi 100 gramů, o něco méně než půl sklenice.
2. Vepřové maso důkladně opláchněte, vložte do velkého 3litrového kastrolu a zalijte 2,5 litru studené vody. Přiveďte vodu k varu na vysokou teplotu, trochu snižte výkon a vařte vepřové maso po dobu nejméně 1,5-2 hodin, dokud nebude plně uvařené a vývar nebude bohatý. Nezapomeňte výslednou pěnu z bujónu neustále odstraňovat, aby zůstala čistá a průhledná. Pamatujte, že v této fázi byste nikdy neměli solit vývar! Polévky jsou solené a kořeněné na samém konci, když jsou všechny ingredience hotové, jinak může být maso tvrdé a velmi suché, což výrazně zkazí dojem horkého prvního jídla.
3. Cibuli oloupejte, důkladně opláchněte studenou vodou a nakrájejte na malé kostky. Abyste zabránili tomu, že cibule způsobí slzení, opláchněte ji studenou vodou a nožem. Pro dosažení nejlepšího účinku je možné cibuli před vyjmutím na několik minut do mrazničky vyjmout. Tento recept používá dvě středně velké cibulové hlavy, ale pokud je velmi velká, můžete použít jednu velkou cibuli.
4. Rajčata umyjte pod studenou vodou. Poté by z nich měla být odstraněna slupka, za tímto účelem proveďte mělké řezy na každém rajčatech ostrým nožem, jak je znázorněno na fotografii níže, poté vložte zeleninu do dřezu, opařte ji vroucí vodou a okamžitě nalijte studenou (nebo lépe - led, z ledničky) přes ně vodu.
5. Po provedených opatřeních se kůra z rajčat snadno a rychle odstraní. Sloupněte jej a poté pomocí zoubkovaného nože vyvrtejte rajče. Oloupaná rajčata nakrájejte na malé kostky.
6. Dále musíte nasekat česnek. Udělejte to jakýmkoli způsobem, který znáte: můžete jej projít lisem na česnek, nastrouhat na jemném struhadle nebo ručně nakrájet na velmi malé kostky. Fanoušci kořeněnější chuti mohou zvýšit počet hřebíčků, protože skutečné kharcho by mělo být pikantní a štiplavé.2-3 hřebíčky dávají průměrné, optimální množství štiplavosti ve vývaru, aby bylo cítit, ale nespálilo jazyk.
7. Rýži důkladně opláchněte pod velkým množstvím studené vody. Nejprve bude zataženo, s bílým odstínem, protože z povrchu rýžových zrn bude vypláchnut škrob. Postup opakujte, dokud voda po rýži není zcela čirá, jinak může škrob zničit vzhled hotové misky. Když je maso hotové, bude třeba ho z vývaru vytáhnout, aby mírně vychladlo a bylo připraveno na krájení.
8. Poté nalijte promytou rýži do vývaru a začněte smažit zeleninu. Na pánvi zahřejte malé množství rostlinného oleje a osmažte na něm nakrájenou cibuli, dokud není světle zlatá.
9. Když cibule získá požadovanou barvu a lahodnou nasládlou vůni, přidejte k ní nakrájená rajčata, mletý česnek a 1 lžíci rajčatové pasty. Míchejte a duste na středním ohni po dobu 5 minut.
10. V tuto chvíli nakrájejte mírně vychlazené vepřové maso. Vyberte si velikost kousků podle vašich vkusných preferencí. V některých rodinách se polévky podávají spolu s velkou porcí masa uvnitř vývaru. Klasičtější možnost zahrnuje mletí na malé kostky.
11. Do vývaru s hotovou rýží nalijte smaženou zeleninu, nakrájené maso, ochucení Khmeli-suneli, sůl a pepř podle chuti.
12. Po tomto kroku můžete do polévky přidat spoustu čerstvého koriandru, ale mnoho kuchařů dává přednost přidání čerstvých bylinek do polévky těsně před podáváním, aby neztmavla. Nalijte porce do misek, dochuťte bylinkami. Domácí gruzínská kharcho polévka s vepřovým masem je připravena.
