Nerafinovaný za studena lisovaný slunečnicový olej oceňuje mnoho žen v domácnosti pro jeho dostupnost, výhody a jasnou chuť. Použití tohoto jídla k smažení je však docela nebezpečné.
Nerafinovaný slunečnicový olej je u nás velmi oblíbený. Za prvé, tento produkt patří do kategorie rozpočtu a je k dispozici téměř v každém obchodě. Zadruhé, čerstvý slunečnicový olej má výraznou chuť semen a dodává pokrmu jedinečnou chuť. Ve vysoce kvalitním za studena lisovaném oleji jsou navíc konzervovány všechny vitamíny (zejména tokoferol) a užitečné mastné kyseliny (olejová, stearová).
Čerstvé saláty jsou zpravidla dochucovány nerafinovaným slunečnicovým olejem, nalije se horká vařená zelenina, přidává se do nesladených obilovin a připravují se marinády. Současně existuje spousta důkazů, že rafinovaný slunečnicový olej bez zápachu je extrémně škodlivý: někteří lékaři srovnávají jeho účinek na tělo s účinkem ropných produktů. Proč mnoho žen v domácnosti úplně odmítá takový olej, dává přednost nerafinované verzi. Pokud jsou výhody tohoto produktu při surovém použití nepopiratelné, vyvstává otázka - je možné smažit na takovém oleji?
Proč nerafinovaný slunečnicový olej není vhodný ke smažení
Mnoho lidí jednoduše podceňuje změny, ke kterým dochází i v nejužitečnějším produktu během tepelného zpracování. V případě ropy jsou transformace nejnebezpečnější.
- U oleje lisovaného za studena je charakteristická vůně semen obzvláště silná, a proto dokáže úplně přerušit chuť původního produktu a zkazit pokrm a během vaření může být vůně dokonce nesnesitelná.
- Nejčastěji při smažení začne nerafinovaný slunečnicový olej bublat a „střílet“, i když do něj vložíte suchý produkt.
- Při zahřátí nad 100 stupňů se karcinogeny tvoří v oleji lisovaném za studena. S jediným jídlem takto připraveného jídla se samozřejmě nic nestane, ale pokud jsou takové pokrmy často ve vaší stravě, škoda na zdraví bude obrovská.
- Tepelné zpracování zcela ztrácí všechny výhody za studena lisovaného oleje.
Co když existuje pouze takový olej?
Pokud máte po ruce pouze nerafinovaný za studena lisovaný slunečnicový olej a potřebujete něco smažit, postupujte následovně.
- Použijte minimum oleje. Optimálně - pánev pouze namažte štětcem v tenké vrstvě.
- Pokuste se vařit při nízké teplotě, čímž prodloužíte dobu smažení.
- Hotovou misku zaklepejte ubrouskem nebo ji položte na papírový ručník, abyste odstranili co nejvíce mastnoty.
