Lněný olej se nejlépe používá k přípravě salátů a pokrmů bez tepelné úpravy. Při zahřívání na vysoké teploty se tvoří volné radikály a karcinogeny.
Před několika stoletími si lidé nedokázali představit svůj život bez lněného oleje. Používal se na saláty, smažení a jiná jídla. Dnes byly prokázány pozitivní a léčivé vlastnosti této složky. Jeho přidání do stravy zlepšuje metabolismus, nasycuje tělo mastnými kyselinami a vitamíny B. Obsahuje kyselinu listovou, která je nezbytná pro normální fungování mozku. Gastroenterologové však tvrdí, že byste se na tom neměli smažit.
Proč nemůžete použít lněný olej na smažení?
Výrobek obsahuje obrovské množství polynenasycených kyselin, které se rychle oxidují. To je způsobeno přítomností kyseliny linolenové. Během procesu smažení dochází k aktivní interakci s kyslíkem, která vede k tvorbě volných radikálů. Z tohoto důvodu se produkt stává karcinogenním. V průběhu tepelného zpracování se mohou začít uvolňovat složky, jako je amoniak, kyselina kyanovodíková. Karcinogeny jsou pro člověka nebezpečné, protože zvyšují riziko maligních a benigních nádorů.
Některé odrůdy prodávané v supermarketech mají vysoký obsah trans-tuků. Mají jinou molekulární strukturu. Vznikají při hydrogenaci, kdy se olej zahřívá na maximální přípustné teploty a poté přes něj prochází vodík a katalyzátory.
Jaké mohou být komplikace?
Při zahřátí trans-tuky způsobují narušení transportu látek. v důsledku toho dochází k hromadění toxických prvků a progresi onemocnění:
- gastrointestinální trakt;
- kardiovaskulárního systému;
- játra.
V těle se začíná tvořit škodlivý cholesterol, což snižuje hladinu dobrého stavu. To se stává důvodem, proč škodlivé prvky z tepen vstupují do jater.
Nerafinovaný lněný olej je obzvláště nebezpečný pro smažení. Při pravidelném používání můžete čelit nevolnosti, pálení žáhy a dalším nepříjemným následkům. Při použití rafinovaného oleje je však riziko nepříjemných následků výrazně sníženo. Často se používá k výrobě palačinek a jiného lahodného pečiva.
