Olivový olej je nepostradatelným produktem v lidské stravě. Je bohatý na nenasycené mastné kyseliny, vitamíny, antioxidanty. Pravidelná konzumace olivového oleje snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění, zlepšuje činnost gastrointestinálního traktu a zpomaluje proces stárnutí. Jsme zvyklí ji používat k plnění studených pokrmů a občerstvení. Je možné smažit na olivovém oleji?
Druhy olivového oleje
Na pultech obchodů jsou hlavně lahve se třemi druhy oleje: Extra panenský, Panenský olivový olej, Olivový olej. První dvě položky představují nerafinovaný produkt s bohatou chutí a vůní. A i když je tento olej vhodnější pro čerstvou spotřebu, můžete na něm bezpečně smažit. Bezpečná teplota ohřevu pro nerafinované odrůdy je asi 180 ° C. Tyto hodnoty jsou dostačující pro smažení brambor, zeleniny, vajec, polotovarů.
Pokud je pro vaření požadována vyšší teplota, je lepší použít rafinovaný olej. Vydrží zahřátí až na 240 ° C. Produkt s označením Olivový olej je směsí rafinovaných a nerafinovaných olejů. Má neutrální chuť a vůni, což je skvělé pro široké teplotní rozmezí. Někdy v obchodech najdete speciální olej s označením „na smažení“nebo Olivový olej rafinovaný. Takový produkt téměř úplně neobsahuje živiny, čímž zvyšuje tepelnou stabilitu.
Vlastnosti přípravy a výběru
Nejdůležitější věcí v procesu vaření je zajistit, aby olivový olej nekouřil. To znamená, že se přehřívá nad přípustné hodnoty. V tu chvíli začne olej uvolňovat škodlivé karcinogeny, kterých se každý tak bojí. Opětovné smažení na stejném podílu oleje je docela přijatelné, zvláště pokud nebyl dlouho ohříván.
Ve srovnání se slunečnicovým olejem vydrží menší teplotní rozsah. Proto se v olivovém oleji jídlo vaří rychleji a lépe si zachovává živiny. Současně se nedoporučuje vařit se směsí dvou olejů právě kvůli rozdílu teplot spalování. Někteří výrobci nabízejí spotřebitelům slunečnicový olej s olivovým olejem. Ale jeho obsah je v takovém produktu tak nevýznamný, že se zde odehrává banální marketingový trik.
Jak vidíte, olivový olej je pro smažení docela přijatelný. Nejvšestrannější a nejzdravější odrůdou je samozřejmě Extra panenská. Tento olej se získává z vybraných oliv lisováním za studena. Je chutné a zdravé ke konzumaci v jakékoli formě. V zemích, kde se vyrábí olivový olej, se jedná o odrůdu, kterou místní používají k vaření. Bohužel v našich obchodech není jeho cena daleko od rozpočtu. Proto musíte hledat levnější analogy nebo použít slunečnicový olej. A co je nejlepší, smažená jídla nahraďte dusením nebo pečením. Pro zdraví a wellness je to ideální řešení.
