Před pár desítkami let byli všichni smaženi na oleji „s vůní“, která nebyla vyčištěna. Většina lidí neznala žádný jiný rostlinný olej. Nyní existuje názor, že je nemožné smažit na takovém oleji. Výběr olejů v obchodech s potravinami se v dnešní době velmi rozšířil. A nyní často najdete naléhavé doporučení, že musíte smažit pouze na rafinovaném rafinovaném oleji. A použijte nerafinovaný olej do salátů a jiných hotových jídel.
Nejprve definujme, proč jsou taková doporučení dána. Podávají se zpravidla proto, aby naše jídlo bylo užitečné. V tomto případě by se o smažení v zásadě nemělo mluvit. Protože bez ohledu na olej vyzařuje při vysokých teplotách škodlivé látky. A rozdíl ve vlastnostech olejů během smažení, ať už rafinovaných nebo nerafinovaných, nehraje velkou roli.
Smažení produkuje trans-tuky. To zase vede k vaskulární okluzi, ateroskleróze. Ateroskleróza není zdaleka jedinou hrozbou konzumace jídla po smažení. Může se také objevit Alzheimerova choroba, Parkinsonova choroba a rakovina.
Většina žen v domácnosti nepoužívá olej doma. Ale pokud mluvíme o výrobě zboží v průmyslovém měřítku nebo o zařízeních veřejného stravování, pak je situace úplně jiná. A v tomto případě jsou výrobky zpracované s olejem, který se používá opakovaně, toxické a velmi škodlivé pro zdraví.
Rozdíl mezi domácím jídlem a stravovacími produkty je významný. Ale v každém případě jídlo, které prošlo procesem smažení, není zdravé. Pokud mluvíme o procesu, kdy se na potravinářských výrobcích vytváří rudá, zlatá kůra, pak nepochybně mluvíme o vysoké teplotě. Když se olej zahřeje na tak vysoké úrovně, vytvářejí se mutageny, které nepříznivě ovlivňují DNA buněk.
Je to úplně jiná věc, když mluvíme o takových metodách vaření, jako je dusení, vaření nebo vaření v páře s přídavkem oleje. Protože při nízké teplotě, do sto padesáti stupňů, se prospěšné kyseliny obsažené v oleji nezničí a nevytvoří se karcinogeny. Pokud je teplota vyšší, uvolňují se škodlivé látky. A nezáleží na tom, jaký olej použít.
