Seitan je náhražka masa získaná z pšeničného lepku. Je to přísada běžně používaná v japonské, čínské a korejské kuchyni. Vděčíme za jeho popularizaci v Rusku díky rostoucímu počtu lidí dodržujících vegetariánskou a veganskou stravu. Jak udělat seitan?
Seitan - co to je a jak se to dělá?
Seitan je čistý pšeničný lepek s přidaným kořením. Běžně se používá v kuchyních zemí, jako je Japonsko, Čína, Korea a Rusko. Tvůrcem názvu tohoto produktu je George Osawa, otec filozofie makrobiotiky a stravy.
Termín seitan znamená maso bez lepku. Jedná se o zcela veganský produkt. Používá se hlavně jako náhražka masa. Mnoho lidí si klade otázku, z čeho je seitan vyroben. Zde je třeba připomenout, že proces získávání lepku je člověku znám již asi 300 let. Lepek na seitanu se získává vyluhováním bílkovin z pšeničné mouky. Výroba seitanu zahrnuje smíchání mouky s kořením, sójovou omáčkou a vodou, poté těsto hněteme, opláchneme, vytvarujeme a povaříme ve vývaru po dobu 60 minut. Výsledný produkt má elastickou a odolnou strukturu. Po uvaření je použitelný, ale nejčastěji se podrobí dalšímu tepelnému ošetření, aby se zlepšila jeho chuť, například smažení, pečení nebo dušení.
Seitan se používá jako náhražka masa v různých náboženských systémech, jako je buddhismus. Používá se také při výrobě zeleninových hamburgerů, řízků, kotlet, klobás a mletého masa. Pečený seitan je obzvláště populární ve Spojených státech.
Nutriční hodnota a obsah kalorií seitanu
Seitan je chutí a konzistencí podobný masu. Proto je považován za kulinářskou alternativu k živočišným produktům veganské stravy. Nutričně je to potravina, která poskytuje téměř výlučně nekvalitní bílkoviny ve formě pšeničného lepku. Surový lepek obsahuje asi 65% vody. V sušině obsahuje:
- asi 75-86 procent bílkovin
- 10 procent polysacharidů
- 8 procent tuku (pouze nenasycené mastné kyseliny)
- 2 procenta minerálů.
Je zdrojem určitého množství železa a vitamínů B. Je však těžké říci, že seitan je potravina s vysokou nutriční hodnotou. Nezapomeňte, že kvůli lepku není určen pro lidi s celiakií, alergií na pšenici nebo nesnášenlivostí lepku. Jak již bylo zmíněno, seitan dodává kalorie hlavně ve formě bílkovin - 100 g tohoto produktu se rovná 246 kcal.
Jak udělat seitan?
Stojí za to vědět, že tento produkt lze připravit doma. Recept na seitan je velmi jednoduchý. Lze jej upravit přidáním různých druhů koření.
Složení:
- 1 kg pšeničné mouky
- 2 sklenice vody
- půl sklenice sójové omáčky,
- 2 lžíce sušeného oregana
- 2 lžíce sušeného tymiánu
- 2 lžičky česneku granulovaného,
- pro solný roztok: 3 šálky vody, ½ šálku sójové omáčky, lžíci sladké papriky, lžíci česneku granulovaného, lžičku cukru.
Z těchto surovin vymiesíme těsto. Necháme 30 minut sedět ve velké misce pokryté látkou. Poté přidejte do misky velké množství velmi studené vody a těsto jemně promíchejte. Když voda zbělá, vypusťte ji a opakujte předchozí krok. Oplach by měl trvat asi 15-20 minut. Výsledný lepek opatrně stlačíme a dáme mu jakýkoli kompaktní tvar. Vařte solankové přísady a opatrně do nich vložte seitan. Vařte na mírném ohni asi 60 minut. Po této době je seitan připraven k použití.
Stojí za zmínku, že hotový výrobek lze zakoupit v obchodech se zdravou výživou. Přichází v mnoha formách. Seitanový prášek je k dispozici například za cenu 400 rublů. na kilogram. V prodeji jsou také nakládané seitanové a seitanové kotlety.
Seitanské recepty
Seitan je kulinářskou alternativou masa pro vegetariánskou stravu. Mnozí se však ptají, jak to uvařit? Stojí za to vědět, že je vhodný pro pečení, vaření, smažení, grilování a dušení. Lze jej také považovat za klobásu a přidat do salátů nebo sendvičů. Příklady receptů používajících seitan jsou uvedeny níže.
Seitský guláš
Složení:
- mrkev,
- cuketa,
- pepř,
- seitan,
- máslo,
- koření,
- zeleninový vývar,
- pohanková mouka,
- hnědá rýže,
- řepa.
Zeleninu nakrájejte na kostky a smažte na olivovém oleji. Připravený seitan nakrájíme na kostky a posypeme moukou. Přidejte do zeleniny a trochu smažte. Ochuťte, poté přidejte malé množství vývaru a promíchejte. Guláš lze zahušťovat řeckým jogurtem. Podáváme s vařenou rýží a červenou řepou nebo nakládanou okurkou.
Seitanské kotlety
Ingredience pro seitan:
- sklenici pšeničného lepku,
- 2 lžičky cibulového prášku
- 2 lžíce kvasnicových vloček,
- 2 lžičky česneku granulovaného,
- plochá lžička soli
- lžička pepře
- lžíce sójové omáčky
- ¾ sklenice zeleninového vývaru.
Po smíchání všech ingrediencí připravte těsto jako na knedlíky. Po zhutnění odstavte 5 minut. Nakrájejte na plátky a nakrájejte na jemno jako maso. Umístěte je na papír na pečení a pečte při 180 ° C asi 15 minut (do poloviny).
Ingredience na těsto a glazuru:
- ¾ sklenice pšeničné mouky,
- 2 čajové lžičky oregana
- 2 čajové lžičky česneku v prášku
- ¾ sklenice mandlového mléka,
- strouhanka,
- olej na smažení.
Kombinujte mouku s česnekem, oreganem a mandlovým nápojem. Ponořte seitan do výsledné hmoty a poté do strouhanky. Smažte z obou stran dozlatova.
Seitan může nahradit maso?
V době vysoké popularity vegetariánské a veganské stravy se Seitan stále více začíná objevovat na ruských stolech. Mělo by to být považováno za kulinářskou náhražku masa. To je způsobeno jeho chutí a strukturou. Může být použit k přípravě nejrůznějších pokrmů, teplých i studených.
Z hlediska výživy by však seitan neměl být považován za náhradu masných výrobků. Je to zdroj bílkovin, ale mluvíme o lepkových bílkovinách. Mají nízkou biologickou kvalitu. Chybí jim mimo jiné důležitá aminokyselina, kterou neprodukuje lidské tělo - lysin. Kromě toho seitan obsahuje málo vitamínů a minerálů. Na veganské stravě jsou jídla s přidanými lusky mnohem lepší náhražkou masa.
Když mluvíme o nevýhodách seitanu, měli bychom zvážit, jak je připraven. Smažení na tuku vede k výraznému zvýšení jeho výhřevnosti a také ztěžuje trávení produktu. Seitan by neměl být používán na bezlepkovou dietu. Vzhledem ke své nízké nutriční hodnotě a zároveň velkým kulinářským výhodám by měl být považován za obměnu denního jídelníčku štíhlé stravy.
