Matsoni je národní fermentovaný mléčný nápoj obyvatel Kavkazu. Konzistencí připomíná hustou zakysanou smetanu a chutí je několikanásobně kyselejší než kefír. Matsoni je velmi užitečný pro děti i dospělé, v horku dobře uhasí žízeň.
Matsoni se připravuje na bázi kravského, ovčího nebo kozího mléka fermentací za zvláštních teplotních podmínek. Obsahuje: bílkoviny, vitamíny D, A, B2, PP, fosfor, hořčík, vápník, prospěšné bakterie. Matsoni se tělem dobře vstřebává, odstraňuje toxické látky, soli těžkých kovů a snižuje hladinu cholesterolu. Příznivé bakterie bojují s patogenní mikroflórou ve střevě a zabraňují rozvoji dysbiózy. Matsoni je dobrý pro nervový systém. Chcete-li rychle usnout, stačí vypít sklenici nápoje před spaním. Matsoni aktivuje funkce střev, jater a ledvin, pomáhá uspokojit hlad. Doporučuje se pro lidi, kteří bojují s nadváhou. Kalorický obsah 100 g je pouze 65 kcal, energetická hodnota: bílkoviny - 2, 8 g, tuky - 3, 2, sacharidy - 3, 6 g.
Matsoni se používá s opatrností při onemocněních žaludku a střev, cholelitiáze.
K výrobě jogurtu doma budete potřebovat:
- plnotučné mléko - 1 l.;
- jogurtové kynuté těsto - 2 lžíce
Jogurtové těsto se skládá z bulharského bacilu (bakterie mléčného kvašení) a streptokoků z kyseliny mléčné. Může být nahrazen zakysanou zakysanou smetanou, jogurtem nebo kefírem. Nalijte mléko do malé pánve, zahřejte ji na 90-95 ° C, ale nevařte. Poté vyjměte hrnec ze sporáku a ochlaďte mléko na 45-50 ° C. Doporučuje se kontrolovat teplotu speciálním teploměrem. Přidejte jogurtový startér, jemně promíchejte do hladka a nalijte do sterilizované skleněné nádoby. Zakryjte ji čistou sterilní gázou, složenou ve 2-3 vrstvách, a nechte na tmavém a teplém místě po dobu 4 hodin. Pokud zkrátíte dobu vaření, jogurt se ukáže jako tekutý a pokud jej zvýšíte, nápoj bude velmi kyselý. Nemůžeš to míchat. Po 4 hodinách nádobu přikryjte čistým plastovým víkem a nechte 8 hodin v chladu. Matsoni se podává chlazený. Hotový nápoj uchovávejte v chladničce nejdéle 5-7 dní.
Pro startovací kulturu nové porce mléka je povoleno použít předem připravený jogurt.
Matsoni se také používá k marinování masa, jako základna pro omáčky, polévky, přidávané do těsta, zálivka salátů. Zkuste si připravit originální kavkazskou polévku.
Produkty:
- jogurt - 1 l;
- mléko - 1 l;
- cibule - 6 ks.;
- vaječný žloutek - 3 ks.;
- máslo, mořská sůl - podle chuti;
- kopr, listy estragonu, koriandr - podle chuti.
Jemně nakrájejte cibuli. Smažte to na pánvi na másle. Nalijte mléko a jogurt do hrnce, přidejte smaženou cibuli, sůl. Umístěte pánev na mírný oheň a za stálého míchání přiveďte k varu. Po varu směs vařte 5-7 minut a poté ji odstavte z ohně. Nalijte žloutky, přidejte nasekané bylinky a promíchejte.
Připravte si osvěžující dezert s fermentovaným mléčným nápojem.
Produkty:
- chlazený jogurt - 200 ml;
- ořechová jádra - 2 lžičky;
- zlato - 1 lžička.
Nasekejte ořechová jádra. Nalijte chlazený jogurt do šálku, přidejte med a ořechová jádra, promíchejte. Nápoj je připraven.
