Dnes jsou pokrmy z krevet a chobotnic právem populární. Seafood obsahuje velké množství prospěšných stopových prvků. Především jód, fosfor, železo, vápník a měď. Mořské plody však lze konzumovat až po předběžném tepelném ošetření.
Pravidla vaření krevet
V obchodech se prodávají 2 druhy krevet: čerstvé zmrazené a vařené zmrazené. Lze je rozlišit podle jejich barvy. Krevety, které prošly tepelným zpracováním před zmrazením, mají načervenalé zabarvení. Vařte je méně než čerstvé zmrazené mořské plody.
Nalijte studenou vodu do hrnce v poměru asi 2: 1 (mělo by tam být dvakrát více vody než krevet), zapálte a přiveďte k varu. Čerstvě zmrazené krevety předem opláchněte; vařené zmrazené krevety není nutné umývat. Jakmile voda zovře, dochuťte solí a kořením. Může to být černý a nový hrášek, hřebíček, bobkový list, tymián, čerstvý nebo sušený kopr, petržel, citronové klíčky nebo džus, stroužky česneku. Krevety ponořte do vroucí osolené vody s kořením. Jakmile zčervenají a vyplují na hladinu, mořské plody jsou hotové. Doba vaření pro krevety závisí na jejich velikosti a způsobu, jakým jsou zmrazené. U vařených a mražených krevet stačí 3-5 minut, u čerstvých mražených krevet to trvá 7-10 minut. Je důležité nepřeexponovat mořské plody v ohni, jinak budou tvrdé a bez chuti. Po vaření se nedoporučuje okamžitě odstranit krevety z vývaru, ale mělo by to být drženo po dobu 15-20 minut ve vývaru, pak se mořské plody ukážou šťavnatější a chutnější.
Tygří a královské krevety se vaří stejným způsobem. Jsou poměrně velké a obvykle se prodávají čerstvé zmrazené, takže se vaří 5 až 10 minut. Před vařením opláchněte tygří a královské krevety pod tekoucí vodou. Poté nalijte studenou vodu do hrnce, přiveďte ji k varu a osolte. Pokud se krevety vaří ve skořápce, doporučuje se vzít 40 g nebo 2 polévkové lžíce kuchyňské soli na 1 litr vody, ale pokud se krevety vaří loupané, mělo by se odebrat méně soli - 20 g na litr vody. Přidejte do slaného nálevu koření podle chuti a jakmile voda zovře, krevety položte. Znovu přiveďte vodu k varu a snižte teplotu na minimum. Po 5-10 minutách, kdy krevety zčervenají a vyplují na povrch, vyjměte pánev z ohně. Vypusťte vodu a krevety zalijte studenou vodou. Poté se snadno čistí.
Jak vařit chobotnice
Chobotnice musí být nejprve rozmrazena. To by mělo být provedeno na vzduchu nebo ve studené vodě (z horké vody maso olihně zčervená a změní jeho chuť). Poté z nich odstraňte akord a odloupněte kůži, která vypadá jako průhledný film. Za tímto účelem ponořte jatečně upravená těla chobotnice na několik sekund do osolené vroucí vody.
Nalijte studenou vodu do hrnce, přiveďte k varu a osolte. Ponořte chobotnici do vroucí vody a vařte na mírném ohni doslova 2-3 minuty. Jakmile maso zbělelo, držte filé ve vodě po dobu dalších 10 sekund a chyťte jej štěrbinovou lžičkou. Pokud strávíte chobotnici, bude její maso chutnat „gumově“. Někteří proto doporučují ponořením filé z chobotnice do vroucí vody, počítat do 30 a chytit ji. Potom také na 30 sekund sklopte druhé zaoblení.
