Díky obsahu snadno stravitelných bílkovin, zdravých mastných kyselin a nízkému obsahu kalorií je chobotnice považována za velmi zdravý dietní produkt. Jsou také bohaté na taurin, který snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění, stabilizuje krevní tlak a podporuje vylučování škodlivého cholesterolu z těla. Aby však chobotnice získaly jedinečnou jemnou chuť a aroma, je nutné během vaření dodržovat určitá pravidla.
Pravidla přípravy chobotnice
Nejprve při výběru chobotnice věnujte pozornost skutečnosti, že jatečně upravená těla jsou od sebe snadno oddělitelná. Pokud budou držet pohromadě jako monolit, je to přímý důkaz, že chobotnice již byla rozmrazena. Pokud jsou porušena pravidla pro skladování, může chobotnice po tepelném ošetření chutnat hořce a zkazit chuť pokrmu.
Rozmrazujte chobotnice venku. Rozmrazování se obvykle provádí při teplotě + 18 - 20 ° C. V tomto případě je největší množství živin zadrženo v chobotnici. Můžete je ale také rozmrazit ve studené vodě. Olihně jsou naplněny vodou v poměru 1: 3 (na kilogram chobotnice potřebujete 3 litry vody).
Oloupat chobotnice z filmu je obvykle obtížné. Pro usnadnění tohoto procesu vložte chobotnici do hluboké misky a naplňte ji horkou vodou, jejíž teplota je asi + 60-70 ° C. Poté promíchejte jatečně upravená těla chobotnice a film bude snadno zaostávat za buničinou.
Pro rychlé odstranění fólií se doporučuje jatečně upravená těla po dobu půl minuty spouštět ve vroucí vodě za intenzivního míchání chobotnice. Je třeba mít na paměti, že v tomto případě může buničina zčervenat a objeví se specifický zápach.
Poté vypusťte horkou vodu a důkladně opláchněte chobotnici ve studené vodě a měňte ji, dokud nejsou filmy zcela odděleny od jatečně upravených těl. Poté opatrně odstraňte vnitřek a průhlednou páteř (akord). Chobotnice bude tedy plně připravena na další vaření.
Pravidla vaření olihně
Nejjednodušší způsob vaření chobotnice je vaření. Aby bylo maso jemné a chutné, chobotnice by měla být vařena méně než 3 minuty. Chcete-li chobotnici správně uvařit, přiveďte v kastrolu k varu 2 litry vody, poté přidejte sůl, pepř a bobkový list.
Nechte kořenící vodu podusit 5 minut. Poté ponořte jedno tělo rozmraženého a oloupaného olihně do vroucí vody. Po snížení jednoho jatečně upraveného těla rychle spočítejte na 10, poté chobotnici odstraňte štěrbinovou lžičkou. Jakmile voda opět zovře, ponořte další jatečně upravené tělo do pánve.
Olihně maso bude také jemné a jemné, pokud se vaří déle než půl hodiny. Ale v tomto případě je v mořských plodech zadrženo méně živin. Kromě toho chobotnice výrazně ztratí na objemu a hmotnosti.
Ke správnému vaření dušené chobotnice budete potřebovat:
- 800 g chobotnice;
- 3-4 cibule;
- 250 g zakysané smetany;
- 4 lžíce rostlinný olej;
- sůl;
- pepř.
Rozmrazte, oloupejte a vařte chobotnici, jak je popsáno výše. Poté nakrájejte na tenké proužky a smažte na rostlinném oleji po dobu 3-5 minut. Oloupejte cibuli, nakrájejte a také smažte na rostlinném oleji do světle zlatohnědé barvy. Poté smažené kalamáry smíchejte s cibulí, zalijte zakysanou smetanou, pepřem, solí a vše spolu duste 2–3 minuty.
