Ramenní čepel je jednou z nejlevnějších částí jehněčího těla, ale může být stejně chutná jako drahá a oblíbená jehněčí kýta. Je to jen to, že toto maso vyžaduje úplně jiný přístup - je ideálně vařeno v hliněných nádobách. Existuje mnoho receptů na jehněčí v hrnci, protože tomuto masu můžete přidat jinou sadu kořeněných chutí a pokaždé, když získáte novou vzrušující chuť.
Je to nutné
-
- Jehněčí s houbami
- 1 kg jehněčího (plece);
- 3 stroužky česneku;
- 50 g (2 1/2 lžíce) másla
- 2 hlavy červené cibule;
- 1 mrkev;
- 1 stonek celeru
- 3 větvičky čerstvého rozmarýnu;
- 3 větvičky čerstvého tymiánu;
- 250 g žampionů;
- 125 ml (1/2 šálku) suchého červeného vína
- sůl a mletý černý pepř;
- hliněný hrnec o objemu 2-3 litry.
- Jehněčí dušené maso v marockém stylu
- 1 kg jehněčího (plece);
- 3 stroužky česneku;
- 54 g (2 lžíce) másla;
- 300 g sladkých brambor;
- 1 mrkev;
- 1 stonek celeru
- 200 g sušených švestek;
- 1 skořicová tyčinka;
- 1 čajová lžička mletého zázvoru
- červená paprika a kmín;
- 75 ml (1/4 šálku) suchého červeného vína;
- 75 ml (1/4 šálku) octa z červeného vína
- 35 g opečených mandlových lístků:
- 1 lžíce listů koriandru, nasekané
- 1 čajová lžička strouhané citronové kůry
- sůl a mletý černý pepř;
- hliněný hrnec o objemu 2-3 litry.
Instrukce
Krok 1
Jehněčí s houbami Jehněčí opláchněte pod studenou vodou a osušte papírovým ručníkem. Umístěte na prkénko. Oloupané stroužky česneku nakrájejte na talíře a posypte nimi jehněčí plece. Maso potřeme solí a pepřem. Rozpusťte 20 g (1 lžíci másla) na pánvi s těžkým dnem a jehněčí plece osmahněte po dobu 8-10 minut, dokud nezhnědnou. Vyjměte z pánve a maso zakryjte fólií, aby byla teplá.
Krok 2
Oloupejte hlavy červené cibule, nakrájejte na polovinu a nakrájejte na poloviční kroužky. Mrkev a celer oloupeme a nakrájíme na kostky. Nakrájejte houby na plátky.
Krok 3
Rozpusťte 20 g másla a osmažte na něm zeleninu, přidejte tymián, rozmarýn, snižte teplotu na minimum a zeleninu duste 8-10 minut do měkka. Přeneste zeleninu na dno hliněné nádoby a na ni položte jehněčí plece. Nalijte červené víno do pánve, na které bylo maso smažené, a přiveďte k varu. Pomocí dřevěné nebo silikonové stěrky očistěte pánev od zlaté jehněčí šťávy a tuku, který na ní ulpěl, promíchejte s vínem. Nalijte horkou tekutinu do hrnce, přikryjte víkem a vložte do trouby předehřáté na 175 ° C.
Krok 4
Vařte maso po dobu 1-1,5 hodiny, pravidelně kontrolujte, zda tekutina odvařila. Pokud zjistíte, že se maso může spálit, přidejte 2-3 lžíce vody.
Krok 5
Postarejte se o houby. Smažte je na suché pánvi, dokud nevyteče nadbytečná tekutina, poté přidejte zbývající máslo a smažte je do zlatova. Půl hodiny před vařením jehněčího masa položte smažené houby na maso a vařte je až do uvaření. Hotové skopové maso se snadno propíchne vidličkou.
Krok 6
Jehněčí dušené maso v marockém stylu Jehněčí plece umyjte, osušte, bičujte a potřete solí a pepřem a poté smažte na másle. Zelenina - mrkev a celer - nakrájejte, smažte a duste do měkka. Oloupejte a nakrájejte sladké brambory na kostky. Přidejte do mrkve a celeru a dejte na dno hliněného hrnce. Na to dáme maso.
Krok 7
Panvici, na které se jehněčí smažilo, odmaštějte směsí vína a octa. Nalijte tekutinu do hrnce, přidejte skořici, sušené švestky, pepř, zázvor a kmín. Vaříme asi 1,5 hodiny při teplotě 175 ° C. Před podáváním odstraňte přebytečný tuk z povrchu omáčky a do masa přidejte mandle, citronovou kůru a nasekané lístky koriandru.
