Sladká, křupavá, vícevrstvá baklava pokvapkaná medovým sirupem je oblíbenou orientální pochoutkou mnoha lidí. Existuje mnoho receptů na tento dezert. Existuje spousta z čeho vybírat, aby byl dokonalým doplňkem silné černé kávy.
Klasická turecká baklava
Chcete uvařit takovou baklavu tak, jak sloužila osmanskému sultánovi? Použijte tradiční turecký recept. Není v něm med, koření, aromatická voda, ale to nezabrání tomu, aby byla pochoutka úžasně chutná.
Budete potřebovat:
- 400 g filo těsta;
- 500 g krystalového cukru;
- 350 g nesolených oloupaných pistácií;
- 500 g nesoleného másla 82,5% tuku;
- 600 ml vody;
- ¼ citron.
Získejte sirup. Umístěte kastrol s cukrem a vodou na střední teplotu, vymačkejte citronovou šťávu a za občasného míchání duste, dokud sirup nezhustne. Ochlaďte na pokojovou teplotu.
Pomelte pistácie v kuchyňském robotu. Neměly by se proměnit v pastu, ale ořechy by měly být nasekány velmi jemně při zachování jejich struktury. Na mírném ohni rozpustíme máslo. Zahřívejte, dokud pěna nevystoupá nahoru a pevné látky se začnou usazovat na dně. To bude trvat asi 10-15 minut. K odstranění pěny použijte štěrbinovou lžíci. Dno cedníku vyložte gázou a přeceďte olej.
Filo těsto si můžete vyrobit sami, ale tento proces zvládnou jen velmi trpěliví lidé. Recept je jednoduchý, ale natažené těsto by mělo být natahováno po dlouhou dobu a pečlivě rukama, aby se stalo tenkým a průhledným. Cukráři říkají, že prostřednictvím dobrého filo těsta si můžete bezpečně přečíst noviny. Proto se ve většině domácích receptů na baklavu doporučuje užívat hotové filo.
Předehřejte troubu na 180 ° C. Vezměte hluboký obdélníkový pekáč. Nejlepší je plech na pečení o rozměrech 30 x 20 cm a hloubce nejméně 4 cm. Vystřihněte filo listy, aby se vešly do formy. Tenké těsto se nejlépe krájí nůžkami. Pokrájené listy zakryjte mírně navlhčeným ručníkem a těsto udržujte pod ním, aby nevyschlo.
Dno a boky formy namažte rozpuštěným máslem a začněte roztírat těsto. Každou novou vrstvu velkoryse namažte olejem. Každé tři vrstvy posypte na filo tenkou vrstvu drcených pistácií. Pokud jste použili asi polovinu těsta, přidejte silnou vrstvu ořechů a začněte znovu trochu nalévat, dokud vám nezbude asi 10 listů těsta. Nemusí být prokládané ořechy.
Ostrým nožem rozřízněte obrobek na stejné části, přičemž sedm dílů protáhněte napříč a šest podél. Ujistěte se, že jste baklavu nakrájeli na dno. Velkoryse pokapejte zbývajícím olejem a vložte do trouby na 30-35 minut. Hotová baklava je zlatohnědá a šupinatá. Nalijte sirup horkým pečivem a nechte 30 minut máčet. Posypeme nasekanými pistáciemi a podáváme.
Snadný řecký recept na baklavu
Vaření řecké baklavy se neliší ani tak procesem, jako přísadami obsaženými v misce. Velkorysí Řekové nešetří ořechy, kořením, medem.
Budete potřebovat:
- 200 g vlašských ořechů bez skořápky;
- 200 g loupaných pistácií;
- 200 g loupaných mandlí;
- ¼ čl. krystalový cukr;
- 2 lžíce. lžíce mleté skořice;
- špetka mletého hřebíčku;
- 18 Čl. lžíce másla;
- 400 g filo těsta.
Pro sirup:
- ¾ čl. krystalový cukr;
- 1 polévková lžíce. studená voda;
- 1 šálek tekutého medu
- 1 polévková lžíce. l. pomerančový extrakt;
- 5 hřebíček;
- 1 citron.
Rozemlejte pistácie v mixéru. Na ozdobu dezertu odložte 3 lžíce. Zbytek ořechů rozemlejte v mixéru a přidejte do mletých pistácií spolu s cukrem a kořením. Míchat. Poměr ořechů můžete změnit podle svého vkusu přidáním trochu více těch, které máte rádi. Rozpusťte máslo na středním ohni, počkejte, až se objeví pěna, a odstraňte ho štěrbinovou lžící. Roztavené máslo přeceďte přes jemné síto, abyste odstranili veškeré zbytky.
Hluboký čtvercový plech vymažte olejem. Nakrájejte těsto filo tak, aby se vešlo do plechu na pečení. Položte listy na jeden vlhký ručník a zakryjte druhým. Začněte sbírat baklavu. Rozložte listy filo jeden po druhém a štětec velkoryse olejem. Když použijete asi třetinu těsta, posypte to silně polovinou ořechové směsi. Přidejte další třetinu těsta a použijte druhou polovinu ořechů. Nakonec sestavte baklavu vyložením zbývajícího těsta. Trik, jak získat vzdušnou baklavu, je při pokládání co nejméně tlačit na vrstvy těsta. Vrch baklavy potřete rozpuštěným máslem. Nakrájejte na porce. Pečivo vložte do trouby předehřáté na 180 ° C. Vařte 45 minut až 1 hodinu. Baklava by měla zlatnout. Zkontrolujte doneness pomocí bambusové tyčinky.
Zatímco se baklava peče, připravte sirup. Nalijte vodu do malé pánve, přidejte cukr a za občasného míchání vařte na středním ohni, dokud se cukr úplně nerozpustí. Přidejte med, pomerančový extrakt a hřebíček. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu na nízkou teplotu a vařte asi 20-25 minut. Odstraňte z tepla a mírně ochlaďte. Vytlačte šťávu z citronu a přidejte do sirupu. Vytáhněte hřebíček.
Hotovou baklavu zalijeme teplým sirupem. Posypeme zbývajícími pistáciemi. Nechejte sladkost několik hodin máčet.
Neobvyklý recept na baklavu
Chcete uvařit neobvyklou baklavu? Zde je zajímavý recept, který používá neobvyklý produkt - sezamová semínka.
Budete potřebovat:
- 45 g sezamových semínek;
- 175 g nasekaných mandlí;
- 225 g nasekaných vlašských ořechů;
- 5 g mleté skořice;
- 2 ½ g mletého hřebíčku;
- 225 g filo těsta;
- 75 g másla 82,5% tuku;
- 8 celých hřebíčků;
- 100 g krystalového cukru;
- 60 ml lehkého tekutého medu;
- 2 lžíce. lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy;
- 5 ml vanilkového extraktu.
Rozpusťte máslo. V misce kombinujte nasekané ořechy a sezamová semínka, mleté hřebíček a skořici. Vezměte kulatou misku o průměru 25 cm a hloubce nejméně 4 cm. Plátky těsta filo nakrájejte na velikost formy. Vložte těsto mezi mokré ručníky. Panvici namažte rozpuštěným máslem, rozložte 5-6 listů filo, každý promažte, poté posypte ořechovo-sezamovou směsí a položte dalších 5-6 listů a pokračujte v mazání. Přidejte zbývající ořechy a těsto. Nezapomeňte na olej! Baklavu nakrájejte na osm porcí, vlepte do každého celého hřebíčku. Pečte při 180 ° C po dobu 445 minut. Pokud těsto začne hnědnout, přikryjte ho fólií.
V malé pánvi smíchejte cukr a med se 100 ml vody a vařte na středním ohni, dokud se cukr nerozpustí. Necháme dusit asi 5 minut, vypneme oheň a přidáme citronovou šťávu a vanilkový extrakt. Nalijte teplý sirup na hotovou baklavu. Nechejte to působit 20-30 minut.
