Mléko je pro většinu lidí jedním z nejoblíbenějších potravin. Navíc je to docela zajímavé, protože na jedné straně je to nápoj, na druhé straně dobře odstraňuje hlad. Spory o to, zda lidstvo pije skutečné mléko, či nikoli, neustávají dodnes. Otázkou tedy zůstává: jak se vyrábí mléko.
Výrobci mléčných výrobků již dlouho prohlašují, že je pro ně nerentabilní vyrábět mléko ze sušeného mléka. Nejprve je to velmi nákladná operace. Protože musíte mléko odpařit, aby z něj byl prášek, a poté jej obnovit. Metoda je příliš dlouhá a zjevně se neospravedlňuje ani z hlediska finančního, ani z hlediska užitečnosti produktu. Výrobci tvrdí, že kdyby použili tuto metodu, nedostali by vůbec mléko, ale mléčný výrobek. Proto můžeme s jistotou říci, že skutečné mléko je na pultech obchodů.
Proces získávání a výroby mléka
Skladujte mléko ze skutečného mléka. To znamená, že vychází zpod krávy. A zde stojí za zvážení několik nuancí. Například mléko může dát pouze určitá kráva. Podle jeho technických charakteristik (pokud lze takový výraz použít pro zvíře) musí být alespoň 16 měsíců staré a vážit nejméně 300 kg. Kráva se navíc musí alespoň jednou otelit - bez toho nebude produkce mléka možná.
Průměrná délka života krávy na farmě je 3–3,5 roku. A celou tu dobu může dávat mléko. Chuť a trvanlivost takového produktu navíc vůbec nezávisí na věku jalovice.
Krávy jsou dojeny třikrát denně v 7hodinových intervalech mezi dojením. V průměru se na klepání na farmu vyprodukuje asi 70 tun syrového mléka. Je však chybou si myslet, že jde přímo do stáčení. Ve skutečnosti se mléko zpracovává, což má za následek 33 tun mléka, 28 tun fermentovaných mléčných výrobků a 2 tuny tvarohu.
Poté je mléko odesláno ke zpracování, aby se prodloužila jeho trvanlivost. Existuje poměrně málo způsobů zpracování a každý má své vlastní výhody a nevýhody.
Zpracování mléka
Pokud se mléko sbírá doma, obvykle se vaří. Odborníci však tuto metodu nazývají zdaleka tou nejlepší, tk. užitečné vlastnosti produktu jsou sníženy a zůstává velmi málo vitamínů a mikroelementů.
V továrně začíná proces zpracování mléka jeho kontrolou a čištěním. Nejprve se na produkt aplikují všechny nezbytné testy a poté se produkt začne čistit. Nejpopulárnějším způsobem je odstředivka. V okamžiku uvolnění jsou těžké částice odnášeny ke stěnám, kde se usazují. Výsledkem je rafinované mléko, se kterým můžete dále pracovat.
Továrny používají tepelné zpracování mléka, ale trochu jiným způsobem. Nejoblíbenější možností je pasterizace. Stává se to následovně. Mléko se zahřeje na 60 stupňů a zahřívá se hodinu. Ukládají se v něm tedy užitečné látky, protože teplota není příliš vysoká a bakterie umírají.
Někdy se pasterizace provádí při teplotě 80 stupňů, ale čas se zkrátí na půl hodiny.
Další možností tepelného zpracování, která se používá k výrobě mléka, je sterilizace. V tomto případě se mléko zpracovává při teplotách nad 100 stupňů. To je nezbytné k zabití všech spor a bakterií, stejně jako enzymů. Tento proces probíhá následovně: mléko je vystaveno tepelnému toku s teplotou 135-155 stupňů
Na pár sekund. Poté se okamžitě nalije do sterilních nádob. Klíčem k jeho bezpečnosti je sterilita obalu.
Odborníci poznamenávají, že sterilní mléko, které má delší trvanlivost, se stále nápadně liší od pasterizovaného mléka.
