Recept na pivo je známý již dlouho, ale rozmanitost tohoto nápoje v chuti, síle, barvě je dosažena díky velkému sortimentu složek a malým rozdílům v procesu přípravy.
Základem piva je slad, chmel, voda a droždí.
Slad je naklíčené zrno. Při výrobě piva se zpravidla používá slad z ječmene, který může být lehký a pálený v závislosti na teplotě, při které bylo naklíčené zrno sušeno. Pro různé druhy piva se používají různé barvy sladu nebo se připravují směsi.
Chmel dodává pivu stabilitu a je bez konzervačních látek. Chuť budoucího piva je ovlivněna stupněm hořkosti chmele.
Hlavní fáze vaření piva
1. Příprava mladiny.
Jedná se o drcení sladu a smíchání s vodou, když teplota stoupne. Výsledkem je, že cukry a užitečné enzymy ze sladu přecházejí do vody a tvoří s ní mladinu. Zbytek sladu se oddělí od mladiny ve filtračním lisu.
2. Vaření mladiny.
Hotová mladina se smíchá s chmelem a vaří se asi šest hodin, během nichž se mladina stane barvou tmavého medu. Hotová směs je odeslána do fermentačních nádrží.
3. Fermentace.
Kvasinky dělají z piva alkoholický nápoj. Fermentační nádrže jsou obrovské termosy, které udržují konstantní teplotu. V nich je sladina smíchána s kvasinkami a začíná proces fermentace.
V závislosti na druhu piva může fermentace trvat 14 až 28 dní. Po celou dobu se kvasnice živí cukry z mladiny a produkují alkohol a oxid uhličitý. Čím déle trvá proces fermentace, tím silnější je pivo.
Při výrobě piva se používají různé kmeny kvasinek, takže výsledek kvašení je jiný. Pokud kvasnice po skončení kvašení vyplují - získá se pivo, je produktem spodní fermentace kvasinek ležák. Každý sládek pěstuje své vlastní kvasinkové kultury a specializuje se na některá piva.
4. Filtrace a rozlití.
Po skončení fermentace se pivo filtruje, aby se stalo průhledným. Později se nalévá do forfas - speciálních nádob, ve kterých se pivo před stáčením „uklidňuje“. Bez takového usazování bude pivo silně pěnit a nebude možné ho nalít do nádoby. Po 8 hodinách se pivo nalije do plechovek, lahví a sudů.
