Pro mladou hostesku může být obtížné určit, zda jsou kotlety připravené, protože zlatohnědá neznamená, že jsou uvnitř dobře smažené. Tipy od zkušených kuchařů, které vám pomohou vyhnout se chybám při vaření.
Jak smažit kotlety
Správné smažení kotlet ovlivňuje chuť pokrmu ne méně než složení mletého masa. Tradiční recept spočívá v tom, že se formované kotlety skládající se z mletého masa, brambor, cibule a někdy chleba namočeného v mléce, dají do dobře vyhřáté pánve s rostlinným olejem nebo tukem. Při stabilní teplotě se na kotletích vytvoří chutná zlatohnědá kůra, která se nehoří. Typicky jsou kotlety smažené po dobu 5-8 minut, pak se převrátí a smaženy ještě asi 10 minut. Miska se uvede do stavu připravenosti buď v sušárně při 180 ° C po dobu 4 až 5 minut, nebo přidáním malého množství vody do pánve a snížením tepla. Pokud jsou kotlety před smažením rozválcovány v mouce nebo strouhance, kůra se vytvoří rychleji, ale to neovlivní dobu vaření.
Jak určit připravenost kotletů
Nejjednodušší způsob, jak zkontrolovat, zda je placka hotová, je rozbít ji na dvě části. Mleté maso by mělo být při krájení šedavě hnědé. Pokud uvidíte narůžovělé skvrny, znamená to, že karbanátky ještě nejsou připraveny. Je velmi důležité plně připravit pokrmy z mletého masa, zejména vepřového, protože špatně smažené maso může způsobit otravu jídlem. Parazity lze nalézt také v syrovém mase.
Aby nedošlo k poškození vzhledu kotletů a jejich rozbití na kousky, můžete zkontrolovat jejich připravenost propíchnutím párátkem nebo vidličkou a mírným přitlačením. Z mletého masa vynikne šťáva. Pokud je zakalený nebo růžový, znamená to, že kotlet je stále syrový. Čistý džus naznačuje připravenost pokrmu. Kotlety byste měli zkontrolovat nejdříve 20 minut od začátku smažení. Po stisknutí by kotleta měla být dostatečně elastická a dobře si udržovat svůj tvar.
Pokud jde o dobu vaření, po opečení kotletek je zkušená žena v domácnosti smaží na mírném ohni alespoň 30 minut pod pokličkou. S touto metodou bude mleté maso s největší pravděpodobností dobře provedené a zachová si svou šťavnatost. Pokud pečete karbanátky v troubě, může to trvat o něco déle. Vždy se řiďte časem a teplotou uvedenou v receptu. A pokud se ukáže, že je pokrm vlhký, můžete kotlety uvést do stavu připravenosti napařením nebo dušením. Doba vaření závisí také na tom, z jakého mletého masa se kotlety vyrábějí. Hovězí a vepřové maso trvá déle a drůbež rychleji.
