Mušle se často používají ve středomořské kuchyni. Získali si zaslouženou popularitu díky jemnému masu a blahodárným vlastnostem. Tyto měkkýši obsahují velké množství minerálních solí, vitamínů B a E, železa, fosforu a snadno stravitelných bílkovin. Odborníci na výživu doporučují zahrnout slávky do stravy pacientů s diabetes mellitus, anémií a aterosklerózou.
Mušle v octové marinádě
Chcete-li vařit slávky v octové marinádě, musíte si vzít:
- 1 kg zmrazených slávek;
- kůra z ½ citronu;
- Bobkový list.
Pro marinádu:
- 100 ml vody;
- 30 ml bílého stolního octa (9%);
- 1 polévková lžíce. l. krystalový cukr;
- koření.
U kořeněného másla:
- 50 ml rostlinného oleje;
- ½ lžičky paprika;
- 1 stroužek česneku.
Nejprve připravte mušle na moření. Rozmrazte je při pokojové teplotě, poté odstraňte špínu a řasy ostrým nožem a důkladně opláchněte kartáčem pod tekoucí vodou. Poté vložte do hrnce, přikryjte čistou studenou vodou, přidejte citronovou kůru a pár bobkových listů. Zakryjte pánev víkem a zapalte. Několikrát mušle dobře promíchejte, jakmile se otevřou, chyťte maso štěrbinovou lžičkou.
Připravte marinádu. Za tímto účelem smíchejte 100 mililitrů studené převařené vody se stolním octem, krystalovým cukrem a kořením podle vašeho výběru (hřebíček, pepř, zázvor). Marinádu vložte na mírný oheň a přiveďte k varu. Jakmile se cukr úplně rozpustí, odstavte jej z tepla a ochlaďte.
Nalijte vařenou marinádu na škeble a nechte 24 hodin v chladu. Po této době budou slávky připravené k jídlu. Před podáváním pokapejte kořeněným olejem. Pro jeho přípravu zahřejte v misce rostlinný olej, přidejte oloupaný a nasekaný stroužek česneku a mletou papriku. Vše dobře promíchejte a ochlaďte.
Mušle marinované s olivovým olejem
Toto je rychlý způsob, jak marinovat mušle. Bude to vyžadovat:
- 300 g vařených a zmrazených slávek;
- 100 ml suchého bílého vína;
- 1 bobkový list;
- pepře.
Pro marinádu:
- 50 ml olivového oleje;
- 2 polévkové lžíce. l. citronová šťáva;
- 1 lžička tekutý med;
- 1 lžička hořčice;
- 1 lžička koriandr;
- 1 lžička kopr;
- mletý černý pepř;
- sůl.
Připravte marinádu. Za tímto účelem kombinujte olivový olej s citronovou šťávou a tekutým medem. Přidejte připravenou hořčici, nasekané koriandr a kopr, dochuťte mletým pepřem a solí. Vše dobře promíchejte a zahřejte na mírném ohni.
Nechte vařené zmrazené slávky rozmrazit při pokojové teplotě nebo ve studené vodě, několikrát je během rozmrazování vyměňte a osušte na papírovém ručníku. Nalijte suché víno do hrnce, přidejte bobkový list a pepř. Přiveďte k varu a ponořte do něj škeble doslova na 3 minuty.
Chyťte mušle a ještě teplé přikryjte marinádou. Po 3 hodinách budou mušle vařené podle tohoto receptu připravené k jídlu.
