S příchodem léta spadají ryby do kategorie nejnebezpečnějších potravin. Je nebezpečný pro prodejce, kteří se nechtějí zbavit ryb zkažených a vydávat je za uzené. Vzhled i aroma takového produktu jsou velmi atraktivní. Kupující tedy stojí před otázkou, jak rozpoznat zkažené ryby.
Důvěřujte čichu
V dnešní době můžete často podlehnout návnadě producentů, kteří „kouří“ryby tekutým kouřem. Vnější podoba i vůně těchto ryb s uzenými rybami jsou velmi skvělé. Háček je v tom, že tekutý kouř nezachovává produkt, ale slouží pouze jako barvivo a příchuť. A právě taková léčba podstoupí zkažené ryby. Na rozdíl od skutečné uzené ryby, která má jemnou vůni dřevěného kouře, tato ryba voní jako chemie nebo má štiplavý zápach kouře. Pokud vůně chybí, je pravděpodobné, že zmizela a trvanlivost ryb již dlouho vypršela.
Důkladná kontrola
Přirozeně zpracované ryby mohou mít depresivní buněčný vzor. Pak by měly být všechny pochybnosti rozptýleny. Chemicky ošetřené ryby mohou mít drsný pocit a nerovnoměrné zabarvení.
Skladovatelnost
Jasným znamením vypršení doby použitelnosti bude přítomnost promáčknutí a škrábanců na kůži ryb. Světelné pruhy po stranách ryb naznačují nesprávnou technologii kouření.
Trvanlivost horkých uzených ryb v chladničce je 5 dní, lze je skladovat ve vakuovém balení po dobu 2 měsíců. Ryby uzené za studena lze skladovat až dva týdny, měsíc v mrazáku a tři měsíce ve vakuovém balení.
Druhy kouření
Existují dva typy kouření - studené a horké. Při horkém kouření se ryby zpracovávají při rostoucí teplotě od 50 do 80 stupňů po dobu 6-8 hodin. Horká uzená ryba má hustší konzistenci a výraznou uzenou chuť. Při vysoce kvalitním zpracování se rybí maso snadno odděluje od kostí.
Při studeném kouření probíhá zpracování ryb při teplotě 20 až 32 stupňů, trvá den až tři týdny. Tato ryba je měkčí a měkčí. Normálním jevem jsou stopy bílého plaku na povrchu, který pochází z přebytečné soli během zpracování.
Důkaz kouření
Celá ryba i nasekaná ryba musí nést důkaz, že byly během kouření zavěšeny, a nikoli pouze polévány tekutým kouřem. To znamená, že stopy po provazech, prohlubních nebo samotných lanech by měly zůstat na kůži ryb. Lana musí být určitě vtlačena do kůže ryb.
