Chyby při výběru ryb mohou být nákladné. Jak neudělat chybu a vybrat si čerstvé ryby?
Ryby jsou cenným a zdravým produktem. Ale při nákupu této lahodné pochoutky byste měli být opatrní a vybíraví. Ryba je produkt podléhající rychlé zkáze. Zastaralé ryby mohou být zdrojem otravy. Jak se nemýlit při výběru?
Celá ryba
- Ryby si vybírají pomalu. Při výběru ryb věnujte pozornost několika bodům.
- Zvažte žábry. Měly by být růžové nebo jasně červené, bez hnilobného nebo štiplavého zápachu.
- U zatuchlých ryb mají žábry nepříjemnou hnědou, hnědou nebo cihlovou barvu.
- Než ryby koupíte, ovonte je. Čerstvé ryby voní po řasách, mořské, říční nebo jezerní vodě, zatuchlé ryby mají ostrý charakteristický rybí nebo „bažinatý“hnilobný zápach.
- Věnujte pozornost povrchu jatečně upraveného těla ryb - měl by být hustý, bez výrazných krevních skvrn nebo silné vrstvy hlenu.
- Podívejte se na váhy, dotkněte se jich - měly by být lesklé, ne lepivé, ale kluzké nebo drsné na dotek, v závislosti na druhu ryby.
- Podívejte se na oči ryby - u čerstvých ryb jsou konvexní, světlé a ve zatuchlých jsou zakalené a zapadlé.
- Podívejte se pozorně na břicho ryby - nemělo by být nafouklé, nafouklé. Máte-li pochybnosti, můžete požádat prodejce, aby podřízl břicho rybám.
- Břicho čerstvých ryb by nemělo mít tmavé, nahnědlé nebo hnědé skvrny, které by naznačovaly, že začal rozklad.
Ryby ve formě filé
- Při nákupu filé se snažte nekupovat zmrazené kousky s ledovým povrchem. To, co najdete po roztavení hustého ledového kokonu, nemusí být pro vás dobré.
- Čerstvé filety mají slabou vůni, štiplavý rybí zápach naznačuje, že filety nejsou první svěžesti.
- Nekupujte zabalené nebo vakuově uzavřené nakládané ryby. Produkt nemusí být čerstvý.
- S rizikem nákupu nakládaných ryb pamatujte: čím více koření, tím pravděpodobnější je produkt vadný. S pomocí koření velmi často bezohlední prodejci ukládají zatuchlé zboží.
- Je lepší marinovat ryby doma. Marináda odhalí nejlepší chuťové vlastnosti ryb do 15 minut. Nestojí za to držet rybu v marinádě déle, její chuť se zhorší.
Se slevami v obchodě nespěchejte na nákup ryb, aniž byste je pečlivě vyzkoušeli. Živá ryba zakoupená se slevou je mnohem lepší než zmrazená ryba, protože produkt může být prošlý, zastaralý.
Snažte se nekupovat ryby na náhodných místech, ve stáncích, spontánních bazarech. Je lepší koupit ryby na trhu nebo v obchodě, kde je produkt obvykle testován.
Nejlepším řešením je koupit živé ryby v „osvědčených“známých prodejnách. Samozřejmě budete muset investovat čas a úsilí do čištění, ale úsilí bude odměněno vynikající kvalitou připravených rybích pokrmů.
