Rybíz je cenově dostupné bobule, nenáročné na péči. Je to chutné a zdravé, plodné - v dobrém roce můžete nejen jíst sladké a kyselé ovoce, ale také se připravovat na zimu. Pokud se naučíte připravovat rybízové víno, můžete své blízké překvapit hustým ušlechtilým nápojem s chutí bohatou na koláče.
Recept na víno z černého rybízu
Chcete-li připravit rybízové víno s bohatou příchutí kytice, bez vad, je důležité pečlivě vybírat suroviny. Třídit bobule a odstranit nezralé, zkažené. Plody by měly být čisté, ale v žádném případě by se neměly umýt - pro fermentaci vína jsou nutné divoké droždí na kůži!
Každý rybíz rozdrťte ručně nebo dřevěným paličkou. Připravte směs ze dvou dílů ovoce se třemi díly filtrované vody a jedním dílem krystalového cukru. Naplňte výslednou buničinou 2/3 skleněnou misku a zakryjte krk několika vrstvami tenké látky. Umístěte na pár dní na místo bez přímého slunečního záření. Pro lepší kvašení přidejte hrst rozinek, maliny.
Dužinu denně promíchejte dřevěnou lžící, abyste odklepli víčko, které se objeví, a zabraňte tvorbě plísní na víně z rybízu. Když se obsah fermentoru zesvětlí, přefiltrujte jej přes cedník a ručně vymačkejte buničinu. Vyzkoušejte zbývající šťávu (mladinu): pokud je trochu kyselá, přidejte podle chuti granulovaný cukr. Vezměte si například půl sklenice cukru na litr šťávy.
Chcete-li kvasit víno z rybízu doma, naplňte nádobu 4/5 objemu, poté si přetáhněte gumovou rukavici přes krk a nezapomeňte si prorazit prst. Můžete si vyrobit vodní uzávěr: zakryjte nádobí víkem, protáhněte ním hadici, jejíž konec se spustí do misky s vodou, aby se uvolnil oxid uhličitý. Nádobu umístěte na teplé a tmavé místo, kde teplota nebude nižší než 16 ° C nebo vyšší než 25 ° C.
Buničinu nevyhazujte: přidejte trochu vody, aby drcené bobule nebyly suché, podle chuti cukr a dobře promíchejte. Udržujte pokrmy ve tmě po dobu 7-12 dnů, pokryté několika vrstvami gázy. Klobouk pravidelně hněte. Oddělená šťáva se filtruje a přidá se do fermentační nádoby do mladiny. Do této doby se semínka rybízu zvednou nahoru, která se musí odstranit sítkem, vymačkat a šťáva se vylije na kvašení.
Sladina bude aktivně kvasit asi 3 týdny. Zákal se usadí na dně, bubliny oxidu uhličitého zmizí, což znamená, že je čas nalít víno. Snažte se sedimentem opatrně protřepat hadici a nalít mladé rybízové víno do jiné skleněné nádoby. Udělejte to tenkým proudem, abyste nápoj ventilovali a lépe chutnali.
Pro klidné kvašení nechte víno s vodním uzávěrem nebo ucpejte lahve bavlněnými zátkami. Chladněte, dokud se nevytvoří konečná vůně alkoholického nápoje. Aby se zabránilo vadám rybízového vína, doporučuje se nápoj každý měsíc ze sedimentu vyjmout a nalít do jiné nádoby na provzdušnění.
V případě potřeby můžete sladkost rybízového vína upravit. Když se opar přestane usazovat, utěsněte nádobí a alkohol uložte na chladném místě, například v suchém sklepě.
Recept na víno z červeného rybízu
Můžete si vyrobit rybízové víno z jakéhokoli druhu bobulí. Alkoholický nápoj vyrobený z červeného rybízu se vyrábí podle výše popsaného vzoru, s mírnými rozdíly v poměru přísad a době kvašení mladiny.
Na 5 kg červeného rybízu stačí pět litrů filtrované vody a pár kilogramů krystalového cukru. Smíchejte roztříděné a roztlačené ovoce s vodou a cukrem, přidejte trochu rozinek (maliny). Smíchanou buničinu uchovávejte ve skleněné nádobě pod gázou po dobu 4 dnů na tmavém místě při pokojové teplotě, míchejte denně.
Když je obsah misek fermentován, odfiltrujte šťávu, vymačkejte dužinu a naplňte fermentační nádobu kapalinou na 75% jejího objemu. Uchovávejte s vodní plombou nebo rukavicí při teplotě 16-25 ° C asi 30-45 dní. Po týdnu upravte sladkost vína z červeného rybízu.
Na konci fermentace odstraňte nápoj ze sedimentu pomocí hadice, znovu upravte obsah cukru a umístěte nádobu s vodním uzávěrem nebo bavlněnými zátkami po dobu 60 dnů, aby zrála chladně. Odstraňte rybízové víno z kalů měsíčně. Pokud není oblačnost, nádobí pečlivě utěsněte.
Rybízové víno doma: užitečné tipy
- Udělali jste vše pro to, abyste vyrobili sladké a kyselé víno z rybízu, ale to musíte bolet? Může to být způsobeno předčasnou sklizní a kvalitou surovin. Po měsíci kvašení přidejte do budoucího alkoholického nápoje šťávu z hrušky nebo jiného nekyselého ovoce.
- Domácí víno z černého rybízu lze připravit s přídavkem červených bobulí - tím se sníží chuť nápoje. Naproti tomu přidejte nějaké černé ovoce do mladiny z červeného rybízu, abyste získali chuť.
- K dochucení rybízového vína nalijte do mladiny jahodový nebo malinový džus.
- Obohacený alkohol lze připravit přidáním 250–350 ml 70–80 ° alkoholu na litr mladého vína. Poté bude kapalina zakalená, musí být udržována pod víčkem po dobu asi 20 dnů, oddělena od zákalu hadicí a nalita do skleněných nádob nebo lahví pro trvalé skladování.
- Dezertní víno s vyváženou chutí se získává smícháním 1 dílu jablečného džusu a 2 dílů šťávy z černého rybízu.
- K filtrování mladiny můžete použít bílý flanel nebo kaliko. Je šitý ve formě kužele ze dvou trojúhelníkových řezaných kusů.
