Pečení kuřete v troubě se zdá být hračkou. Mezitím, pokud nedodržíte některá pravidla, nemusí být kuře velmi chutné vařené. Několik tipů na výběr a vaření kuřete v troubě pomůže každé hospodyni nejen upéct lahodné kuře, ale také naučit své domácí mazlíčky.
Jak se nemýlit při výběru kuřete pro pečení v troubě
- Pro pečení je lepší zvolit ne zmrazené, ale chlazené středně velké kuře. Příliš velké kuře nemusí dobře vařit a nemusí mít jemné nebo jemné maso.
- Nevybírejte na trhu libová kuřata - mají maso bez chuti. Svalová tkáň kuřete by měla být dobře vyvinutá, měla by být „baculatá“. Kuřecí prsa by měla být kulatá, bez vyčnívající kosti.
- Kuřecí kůže by měla mít rovnoměrně růžovo-žlutou barvu. Maso a tuk by měly být stejné i bez skvrn. Otevřeně žlutý tuk u kuřete je nežádoucí, měl by být mléčně bílý s mírným odstínem žluté.
- Pokud je barva kůže kuřete šedivá a svalová vlákna jsou nerovnoměrná, se skvrnami, kuře nebude chutné.
- Když kupujete kuře, cítíte to. Kvalitní kuřecí maso má syrovou, příjemnou nasládlou vůni.
- Před vložením kuřete do trouby si ho musíte připravit: osifikujte ho nad ohněm, umyjte ho, ponořte do ubrousku, potřete ho kořením a solí a nechejte 20–30 minut odpočívat.
Jak vybrat správnou formu na pečení
- Litinové nebo keramické nádobí s vysokými stranami je skvělé pro pečení kuřete. Rovnoměrně se zahřívá, takže kuře nebude hořet, ale bude pečeno rovnoměrně.
- K pečení jsou vhodné skleněné nebo kovové nádoby: plech na pečení nebo plech na vaření. Vaření v nich samozřejmě není tak pohodlné jako v keramických a litinových nádobách. dávejte pozor na teplotní režim, aby se kuře nespálilo, bylo upečeno rovnoměrně.
- Ti, kteří se chtějí obejít bez problémů s pečením kuřete, by měli věnovat pozornost speciálním zařízením na pečení: například hluboká nádoba s kuželem uprostřed nebo - kovový stojan pro vertikální pečení.
- Kuře lze upéct na roštu, ale pak ho nemůžete vařit s pečenou zeleninou a bramborami. Varování bude podstatně méně.
- Dalším způsobem je kuře na plechovce. K tomu potřebujete paletu (může to být běžný plech na pečení). Naplňte úzkou zužující se nádobu vodou a položte kuře na vrchol. Kuře se vaří a pára z plechovky způsobí, že maso bude jemné.
Kolik vařit kuře a při jaké teplotě
- Podle „klasiky“se kuře pečené v troubě považuje za hotové, když teplota uvnitř jatečně upraveného těla dosáhne 85 stupňů. Ale protože většina kuchařů nemá speciální teploměry, připravenost kuřete je určena vnějšími znaky, o nichž bude pojednáno níže. Hlavní věcí je dodržovat pravidla, která povedou k požadovanému výsledku.
- Před vložením kuřete do trouby předehřejte troubu dobře na 180-200 stupňů, při této teplotě se 1 kg kuřete upeče za 40 minut.
- To, jak je kuře uvařené, lze zjistit poklepáním vidličkou nebo párátkem v oblasti prsou. Pokud je v uvolněné tekutině krev nebo zákal, vyjměte ji z trouby dříve, ale pokud se z otvoru uvolní čirá tekutina, je kuře připraveno.
- Je nemožné přeexponovat kuře v předehřáté troubě, protože jeho maso získá nepříjemný zápach spáleného tuku a nepříjemnou pachuť. Bude příliš suchý, ztratí svou něhu a šťavnatost.
