Mnoho japonských jídel je založeno na mořských plodech, sójové omáčce a rýži. Tyto základní přísady se také používají k výrobě rolí, sushi a sashimi - japonského rychlého občerstvení. Příprava sushi doma není tak obtížná, jak by se na první pohled mohlo zdát. Celý proces nebude trvat déle než jeden a půl hodiny.
Typy sushi
Japonské sushi je rozděleno do mnoha typů, zde jsou ty nejčastější:
- Maki (rohlíky) - kombinace zeleniny, mořských plodů a rýže balené v mořských řasách nori. Svinutá role je nakrájena na kousky a poté přiváděna ke stolu.
- Nigiri (stlačené sushi) - stlačené rýžové tyčinky velikosti prstu s malým kouskem ryby nahoře. Obvykle se podává ve dvojicích v sushi barech.
- Chirashi sushi (samostatné sushi) je nejběžnějším typem v Japonsku. Jedná se o rýži uspořádanou v malých nádobách a doplněnou libovolnou kombinací zeleniny a mořských plodů.
- Oshi sushi (lisované) - marinované nebo vařené ryby na dně nádoby a rýže nahoře až po okraj. Na rýži je vyvíjen útlak a po chvíli je to všechno odstraněno, převráceno s rybou vzhůru nohama a nakrájeno na kousky.
Složení
- rýže na sushi - 500 g;
- voda - 550 g;
- nori (suché mořské řasy);
- rýžový ocet - 50 ml;
- sójová omáčka;
- filety z lososa;
- nakládaný zázvor;
- wasabi;
- okurka;
- Krabí tyčinky;
- avokádo.
Příprava
K přípravě sushi budete potřebovat bambusovou podložku - rolovací sushi a ostrý nůž - nakrájenou na kousky.
Je lepší použít wasabi prášek - smíchejte ho s vodou a po 10 minutách bude hotový.
Nori se prodává v balení po 10 kusech a je to křupavý tmavě zbarvený list o velikosti přibližně 20 x 20 cm, téměř černý a tmavě zelený. Černé jsou o něco dražší, ale také aromatičtější.
Nakládaný zázvor (gari) se používá k osvěžení úst a neutralizaci chuti mezi různými sushi.
Jako náplň můžete použít avokádové proužky, krabí tyčinky. okurka, smetanový sýr, speciální japonská majonéza.
Vaření rýže na sushi
Rýže v sushi je nejdůležitější ingrediencí. Celá chuť pokrmu bude záviset na tom, jak dobře se vaří rýže. Potřebujeme jeden s krátkými zaoblenými zrny. Pravidelný dlouhý nebude fungovat, protože je velmi suchý a pojme hodně vody. Odrůdy Minori, Kokuho, Maruyu, Kahomai, Nishiki se dobře hodí.
Nalijte rýži do široké mísy a podlejte studenou vodou tak, aby rýži zcela zakryla. Chcete-li oddělit malé úlomky, jemně masírujte rýži prsty, dokud nebude voda zakalená. Pokud tuto akci neprovedete, povrch rýže bude lepkavý, což je pro sushi nepřijatelné. Dále musíte vypustit vodu, znovu ji naplnit čerstvou vodou a opakovat tento postup několikrát, dokud nebude voda čirá.
Vložte 500 g rýže do hlubokého kastrolu a přidejte 550 ml vody. Přikryjte pánev, zahřejte na vysokou teplotu a přiveďte k varu. Pak oheň na minimum a udržujte v této poloze po dobu 12 minut. Je důležité nenechat to žádným způsobem hořet. Během této doby se voda úplně vstřebá do rýže, vyjměte pánev z ohně a nechejte 15 minut stát.
Zatímco se vaří sushi rýže, připravte si dresink. Smíchejte 30 g cukru, 10 g soli a 50 ml rýžového octa. Spojte obvaz s rýží, nalijte ji špachtlí tenkým proudem a okamžitě promíchejte. Rovnoměrně rozložte rýži v nádobě a nechte ji vychladnout.
Vaření "Nigiri"
Nakrájejte ryby šikmo pomocí velmi ostrého nože. To by mělo být provedeno jedním pohybem směrem k sobě v oblouku. Rybu nelze „řezat“, musí být předem stažena z kůže. Čím hustší je ryba, tím tenčí je krájení.
Připravte si misku octové vody na namočení rukou (voda v hluboké misce a 2 lžíce rýžového octa). Při formování „nigiri“by ruce měly být vždy mokré, jinak sushi nebude fungovat.
Nakopejte rukou asi jednu a půl lžíce rýže, vytlačte je do dlaně a vytvarujte do oválného tvaru. Vezměte rybu do levé ruky a potřete ji wasabi. Položte rýži na horní část, zatlačte palcem dolů.
Překlopte „nigiri“, aby bylo rybí směrem ven. Stiskněte z konců a rybu pevně přitlačte na rýži. Nigiri jsou připraveni, pokuste se, aby rybí část byla větší než rýžová část, a rýži nepřetlačujte.
Výroba „Maki“(rohlíky)
Pokud si přejete, můžete si vyrobit libovolnou náplň do rolí. Vhodné jsou různé kombinace mořských plodů se zeleninou (okurka, avokádo atd.). Rýže a náplň se pomocí rohože stočí do plechu nori. Mohou být dvou typů - tlusté a tenké.
Tenké role se nazývají „hoso-maki“- o průměru 2 cm, obsahují pouze 1–2 složky. K jejich přípravě se používá polovina listu řas. Polovina vyrobí 6 kusů. Hladká strana by měla být vždy na vnější straně a přísady jsou umístěny na drsném vnitřku.
Umístěte nori na podložku lesklou stranou dolů. Navlhčete si ruce octovou vodou. Rozložte čtyři lžíce rýže na povrch. U horního okraje nechte 1 cm volného proužku. Rýžová vrstva by měla být vysoká asi 7 mm - rovnoměrně a pomalu ji roztírejte. Na vrch položte náplň.
Zarovnejte spodní okraj s okrajem koberce a zatímco držíte výplň na místě, zvedněte okraj koberce palci nahoru a dopředu. Když je rohož zcela svinutá, rolujte ji a mírně ji stlačte. Stiskněte konce role prsty. Vytvořte další stejným způsobem.
Silné role „foot-maki“se vyrábějí stejným způsobem jako tenké, pouze mohou obsahovat více komponent a budou mít průměr 5 cm.
Řezací válce
Válce jsou řezány ostrým nožem, čepel je předem namočena v octové vodě. „Hoso-maki“jsou nakrájeny nejprve uprostřed, poté každá polovina na 3 další části. Futo-maki je nakrájeno na polovinu a poté je každá polovina nakrájena na další 4 kusy.
