Nemáte rádi krůtí prsa kvůli jeho jemné chuti a suchému masu? Zkuste to vařit na způsob dlouhého vaření! Tato metoda má podstatný rozdíl od běžného pečení a ve výsledku získáte úplně jiný produkt, jehož jemnost, šťavnatost a dobrá chuť vás příjemně překvapí! A co je nejdůležitější, tímto způsobem můžete vařit jakékoli jiné maso a není to absolutně těžké.
Hlavní rozdíl mezi touto metodou vaření a tradičním pražením je v režimu tepelného zpracování. Maso se obvykle peče v troubě na 180-200 stupňů a trvá to od 45 minut do jedné a půl hodiny; při pomalém vaření je teplota v troubě mnohem nižší - pouze 80-85 stupňů a doba vaření je mnohem delší.
Co to dává a jak bezpečné je to?
Prodloužené ohřívání v tomto režimu činí maso velmi měkkým, jemným chutí a zároveň neplazí, nezmění se na želé a zůstane celý kus. Maso se ukáže jako velmi šťavnaté, protože se nezahřívá na teplotu varu vody.
Je třeba poznamenat, že při této teplotě pečení jsou zachovány všechny vitamíny (E, skupina B) a stopové prvky (mastné kyseliny, železo, mangan, aminokyseliny), což nelze dosáhnout jinými způsoby vaření.
Pečení při teplotě 80-85 stupňů po dobu několika hodin činí produkt absolutně bezpečný pro konzumaci, protože spodní hranice hygienické připravenosti je překročena o 5-10 stupňů iu drůbeže a vepřového a hovězího masa o 10-15. To znamená, že všechny nebezpečné mikroorganismy zaručeně odumírají.
Jak vařit
Složení:
- maso (čerstvé, bez krvavých skvrn);
- sůl;
- černý a / nebo nový pepř;
- bavorská nebo francouzská hořčice (půl čajové lžičky na jeden kus masa);
- majonéza (půl čajové lžičky na kus masa);
- jedna cibule;
- česnek (volitelně)
Připravte maso: odstraňte filmy, žíly, svazky. Pokud je kousek velký, je lepší ho rozřezat na několik kousků (čím silnější, tím déle bude pečení trvat). Umyjte, osušte. Dochutíme solí a pepřem. Každý kus potřete bavorskou hořčicí a majonézou rukama.
Připravte si listy fólie, pro každý kus, dva listy odpovídající velikosti. Do středu dejte několik tenkých plátků cibule a česneku, kousek masa nahoře a velmi pevně, aniž byste ponechali volné místo, zabalte nejprve do jedné vrstvy, poté do druhé. Udělejte to samé se všemi kousky a vložte do chladničky po dobu 4-6 hodin.
Vyjměte obrobek z chladničky a nechte ho půl hodiny odpočívat při pokojové teplotě. Předehřejte troubu na maximální teplotu, vložte do ní maso a po minutě snižte teplotu na 80-85 stupňů. Pečte v tomto režimu od dvou a půl do osmi hodin, v závislosti na tloušťce kusů.
Na konci pečení dejte do chladu a nakrájejte na tenké plátky, nebo naopak, podávejte horké spolu s oblohou a omáčkou.
Užitečné tipy
Vzhledem k tomu, že je důležité přesně dodržovat teplotní režim vaření, doporučuje se nespoléhat na naměřené hodnoty snímače v troubě, a ještě více ne na stupnici na regulátoru, ale použít speciální malý teploměr určený pro právě tento účel - LDP, který lze umístit přímo vedle vařeného produktu. Problém je v tom, že teplo uvnitř trouby je rozloženo nerovnoměrně a snímač zobrazuje teplotu pouze v místě, kde je umístěna.
Použijte bavorskou nebo francouzskou hořčici, protože jsou měkčí a slanější.
Kromě toho můžete použít jakékoli bylinky a další koření - nechte se vést svou chutí.
