Mnoho mladých žen v domácnosti nepředpokládá, že před vařením obyčejné pohankové kaše byly cereálie smažené na pánvi. Existuje několik důvodů, proč naše babičky provedly tento postup, a některé z nich jsou relevantní i dnes.
Proč jste předtím smažili pohanku
Předsmažení je další tepelné zpracování. Dříve se pohanka, stejně jako jiné obiloviny, prodávala hromadně a často se skladovala ve vlhkých místnostech v plátěných pytlích. Proto bylo obilí někdy vlhké, aktivně se v něm množily plísňové houby a někdy brouci a červi. Proto smažení na pánvi nepomohlo ani tak zabíjet bakterie, ale pomohlo eliminovat nepříjemný zápach, který mají obiloviny, pokud jsou skladovány v nevhodných podmínkách.
Vzhledem k tomu, že kvalita pohanky byla často velmi žádoucí, byly během ní oddělovány nečistoty - náhodně požitý oves nebo hrášek, byla vybrána slupka. Koneckonců, je pohodlnější to udělat rozptýlením zrna na rovný povrch. Kromě toho se také pokusili smažit nově zakoupenou pohanku, protože pomocí vysoké teploty je možné zabít vajíčka hmyzu, aby se během skladování v obilovinách nemnožily parazity.
Chcete-li zabít hmyz a bakterie, které se usadily v obilovinách, můžete je umístit do mrazničky na 6 hodin. Takto však nebude možné se vyrovnat s plísní - pouze vysoké teploty jsou hrozné pro spory.
Musím dnes smažit pohanku
V dnešní době je situace s obilovinami poněkud odlišná. V obchodech prakticky neexistují žádné upřímně špatné suroviny. Pohanka balená v krásných vakuových sáčcích navíc nestojí mnohem víc, než co se běžně nazývá plátek. Výrobci v boji za kupce kladou na obiloviny stále vyšší nároky, dodržují všechny normy pro skladování a balení, takže pravděpodobnost, že brouci začnou v uzavřených obalech, je poměrně nízká. Proto v zásadě není nutné smažit dobrou pohanku po zakoupení nebo bezprostředně před vařením.
Zakoupená pohanka může být skladována jak v těsně uzavřených nádobách, tak v obalu výrobce; tyto tašky mají často lepicí opakovaně použitelný uzávěr.
Babiččin recept
Smažení pohanky na pánvi před vařením však nelze nazvat zbytečným postupem. Prudké zvýšení teploty obilovin stimuluje uvolňování pohankového oleje na jeho povrchu. Proto má zvláštní aroma, kaše se sama drobí a zrna se nevaří.
Mimochodem, mnoho žen v domácnosti před vařením smaží rýži a dokonce i ovesné vločky, které podle jejich ujištění získávají příjemnou ořechovou vůni. V tomto případě existují dva způsoby zpracování obilovin - s přídavkem malého množství zeleniny nebo másla nebo v suché, dobře vyhřáté pánvi.
