Navzdory širokému sortimentu ryb v konzervách, které jsou k dispozici v obchodech, mnoho žen v domácnosti dává přednost rybám v konzervách samostatně. Tento proces je jednoduchý, chůze je dlouhá - doba sterilizace ryb v konzervách se pohybuje od 6 do 10 hodin.
Recept na nakládané ryby
Marinovat lze téměř všechny druhy čerstvých i solených ryb. Před marinováním čerstvých ryb se doporučuje solit je, aby byly dobré pro jídlo, zatímco solené ryby naopak musí být demineralizovány a až poté marinovány.
Chcete-li si z konzervovaných ryb vyrobit konzervované ryby doma, musíte si vzít následující produkty:
- 2-3 kg ryb;
- 5 litrů vody;
- 60 g krystalového cukru;
- 3 g nového koření;
- 2 g karafiátových pupenů;
- 2 g černého pepře;
- 3 g koriandru;
- 100 ml 9% stolního octa;
- 40 g soli.
Ryby určené k moření (čerstvé nebo solené) lze podle potřeby předvařit.
Poté dejte na oheň pánev se studenou vodou a přiveďte k varu. Poté rozpusťte ve vodě sůl a cukr a svažte koření (hřebíček, koriandr, nové koření a černý pepř) v ubrousku nebo kousku čistého hadříku a vložte je do kastrolu s vodou a vařte 20-30 minut. 10 minut před koncem nalijte ocet.
Poté vařenou marinádu odstavte z tepla a vložte do chladničky. Umístěte do něj připravenou rybu a udržujte ji tam 3-4 hodiny. Poté ryby opatrně chyťte a vložte do čistých a suchých nádob. Kousky ryb lze podle chuti posypat různými mletými kořeními (černé a nové koření, skořice, koriandr, zázvor). Můžete také posunout vrstvy ryb s bobkovými listy a semeny anýzu (tato koření by se měla konzumovat v malém množství, pouze kvůli chuti).
Přeceďte marinádu přes gázový filtr a zalijte připravenou rybu. Poté sklenice uzavřete víčky a uložte na chladném a tmavém místě. K tomu se nejlépe hodí sklep.
Recept na konzervované ryby v rajčatové omáčce
K přípravě konzervovaných ryb doma v rajčatech na 4 půllitrové nádoby budete potřebovat:
- 2 ½ kg čerstvé ryby (okoun, asp, makrela nebo kranas);
- 300 g cibule;
- 2 kg rajčat;
- 4 karafiátové pupeny;
- 4 bobkové listy;
- 4 nové koření;
- 4-5 st. l. krystalový cukr;
- 1 polévková lžíce. l. sůl;
- 4-5 st. l. 6% ocet;
- 150 ml rostlinného oleje.
Střevní ryby určené na konzervy, odstraňte hlavy, ocasy a ploutve. Vyčistěte říční ryby, velké nakrájejte na kousky (malé lze zachovat celé). Poté rybu důkladně opláchněte, osušte papírovým ručníkem a posypte hrubou solí v množství lžíce soli na kilogram ryby. Rybu namočte asi na 30 minut, poté převalte do mouky a osmažte ji ze všech stran na pánvi v rostlinném oleji.
Poté ryby půl hodiny chladte. Umístěte do čistých, suchých nádob a nahoře s horkou rajčatovou omáčkou. Při přípravě oloupejte cibuli, nakrájejte na tenké půlkruhy a smažte je do zlatova v rostlinném oleji. Umyté rajčata umyjte přes síto, struhadlo nebo mleté maso. Poté přeneste na smaltovanou pánev, dejte do ohně, vložte smaženou cibuli a koření (bobkový list, nové koření, hřebíček), přidejte sůl, cukr a ocet. Přiveďte omáčku k varu. Naplňte sklenice rybí a rajčatovou omáčkou 2 centimetry pod horní částí krku.
Poté položte rošt na dno velkého kastrolu a na něj postavte sklenice. Opatrně nalijte vodu zahřátou na 70 ° C (měla by být 3-4 centimetry pod horní částí krku). Panvici přikryjte víčkem, zapalte a sklenice zahřívejte asi 50 minut, poté zakryjte pokličkou a sterilizujte 6 hodin. Poté plechovky ochlazujte a nevyjímejte z nich, ani víko.
