Sójová omáčka pevně vstoupila do moderního života lidstva a je již nemožné si bez ní představit mnoho pokrmů. Co to je a má z toho nějaký užitek?
Historie sójové omáčky
Pokud věříte pověstem, sojová omáčka se stala dlouhou dobu známá jako koření, ještě v dobách starověké Číny, kdy skupina mnichů přijala nejpřísnější půst a odmítla všechny mléčné výrobky, mouku a samozřejmě slanou. A postupem času se omáčka dostala ke špičkovým kuchařům, což nám nyní umožňuje považovat ji za „krále“některých jídel.
Připravte „krále“následovně. Sójové boby jsou odebrány, odpařeny, smíchány s pšeničnými zrny a naplněny slanou vodou. Přidají se plesnivé houby, pak se celá tato směs uzavře a vyluhuje po dobu 2-3 let.
Nevýhody sójové omáčky:
- V dnešní době se sójová omáčka vyrábí hydrolýzou a v jejím procesu mohou vznikat látky, které stimulují růst rakovinných buněk. Toto je skutečnost, ačkoli případy detekce vysokých koncentrací těchto látek jsou poměrně vzácné.
- Časté užívání vede k hypertenzi, tj. Vysokému krevnímu tlaku.
- Může se objevit patologie štítné žlázy.
- Sójová omáčka se nedoporučuje těhotným ženám; její použití může nepříznivě ovlivnit vývoj mozku dítěte.
Profesionálové:
- Omáčka obsahuje dostatečné množství vitamínů a aminokyselin.
- Ve své nutriční hodnotě není nižší než bílkoviny nacházející se v mase.
- Ideální jako náhrada soli a jiných koření, takže je ideální pro diabetiky nebo obézní pacienty.
Výběr správné omáčky
Abyste neztratili všechny užitečné funkce sójové omáčky na cestě z obchodu do domu, musíte si ji vybrat moudře, jinak nebude moci přinést absolutně žádný užitek. Nejlepší je vybrat skleněnou nádobu, ve které oceníte barvu produktu. Mělo by to být světle nahnědlé. Konzistence by neměla být příliš viskózní, ale omáčka by se neměla rychle valit po stranách lahve.
Složení by nemělo obsahovat emulgátory, kvasnice a cukr. Urychlují proces fermentace a prodlužují trvanlivost omáčky, ale vážně snižují její kvalitu.
I ten nejúžasnější produkt může pokazit bezohledný výrobce, takže byste měli být opatrní i při banální sójové omáčce.
