Srnčí jídla jsou tradiční pro národní kuchyni severních národů. Mezi nimi jsou obzvláště oblíbené polévky ze sobů - horké a vydatné, schopné nejen uspokojit hlad, ale také zahřát v chladném počasí.
Zvěřina je stále široce používána jak v severní Evropě, tak v mnoha ruských regionech. Jedním ze zajímavých receptů z něj je tradiční severoevropská polévka vyrobená ze zvěřiny a ječmene s mrkví, tuřínem a dalšími zimními výrobky.
Hlavním tajemstvím této polévky je použití kopřivy, která dává pokrmu zelenou barvu a neobvyklou chuť. Pokud tuto rostlinu nemůžete najít, budete muset použít špenát. Dalším důležitým aspektem je, že musíte zvěřinu vařit při teplotě pod bodem varu. To udrží maso jemné a narůžovělé. Vaření zvěřiny při vaření je v pořádku, ale mějte na paměti, že bude tvrdší a zešedne.
Jak udělat srnčí polévku: přísady
Budete potřebovat:
- 1 kg zvěřiny, nakrájené na malé kousky;
- 250 ml bohatého masového vývaru;
- 2 litry vody;
- sůl;
- 1 středně žlutá cibule, nasekaná;
- 2-3 tuříny, oloupané a nakrájené na kousky;
- 5-6 malých mrkví, oloupaných a nasekaných;
- 2 stonky celeru, nasekané;
- 1 sklenice ječmene;
1 šálek opařené a nasekané kopřivy (nebo špenátu)
- černý pepř podle chuti.
Proces vaření
Nalijte vodu a vývar do velké pánve a přidejte jelení kousky. Přiveďte k mírnému vaření, ale příliš nevařte. Na povrchu uvidíte, že se tvoří hodně pěny. Střílejte to co nejlépe a často.
Maso dusíme na mírném ohni asi 20 minut, poté ho vylovíme a vložíme do mísy. Poté vývar přeceďte přes síto z jemného kovu umístěné přes další pánev.
Přidejte sůl do napjatého vývaru a vložte do něj kousky zvěřiny, položte malý oheň pod víko. Nenechte tentokrát vývar vařit, udržujte teplo na minimu. Aby byla zvěřina připravena, měla by se vařit téměř bez vaření po dobu 2-3 hodin.
Poté přidejte veškerou zeleninu potřebnou k receptu a ječmen, přikryjte a vařte ještě asi hodinu, dokud ječmen nezměkne.
Přidejte do polévky nasekané kopřivy a přidejte trochu černého pepře, poté znovu vařte asi 5 minut. Poté hrnec odstavte, nalijte polévku do misek a ihned podávejte s tmavým pivem nebo červeným vínem.
Tato polévka může být chlazena až týden, i když ječmen při delším skladování bobtná. Nejlepší je jíst toto jídlo den po vaření. Při opětovném ohřívání je také nežádoucí polévku vařit, aby maso neztuhlo.
