Soté je druh dušeného masa. Jeho název skrývá popis povinné první fáze přípravy - třídění, tj. rychlé samostatné smažení hlavních složek pokrmu, dokud se neobjeví kůrka, která zachová chuť a šťavnatost všech produktů.
Saute je přeložen z francouzštiny jako skok nebo skok, protože francouzští kuchaři raději nemíchali zeleninu nebo maso, ale protřepat speciální pánev, stewpan, to urychluje proces a chrání před spálením.
K výrobě tresky budete potřebovat:
• 3 brambory;
• plátek dýně 250-300 g nebo mladá cuketa;
• 2 mrkev;
• cibule;
• rostlinný olej;
• 750-800 g tresky z tresky;
• 3-4 velká rajčata;
• 1, 5 sklenic rybího nebo zeleninového vývaru;
• koření a 4–5 větviček tymiánu.
Jak vařit:
1. Oloupejte veškerou zeleninu. Brambory a dýně nakrájíme na kostky, rajčata na kroužky, cibuli na jemno. Mrkev nastrúhejte nahrubo.
2. V kastrolu podusíme cibuli, ztmavíme do průsvitu, na to dáme mrkev, smažíme, dokud se barva mrkve nezmění.
3. Na jiné pánvi smažte postupně brambory a dýně, dokud nejsou křupavé, promíchejte a nalijte do hrnce.
4. Umyjte, osušte přebytečnou vodou a nakrájejte ryby na střední kousky, dochuťte solí a pepřem. Smažte všechny kousky, pokud je pánev malá - smažte po částech. Přesuňte zeleninu do hrnce.
5. Osolte, rozdrťte 3-4 hrášek černého a nového koření, nalijte do hrnce.
6. Vložte rajčata pevně na vrch, sůl, pepř, je-li to žádoucí, nalijte na ně nasekaný tymián, nemíchejte.
7. Nalijte vývar, přikryjte, duste do měkka, nejlépe v troubě 200 0С po dobu 40 minut.
