Obsah tuku v přírodním kravském mléce se pohybuje od 3,6% do 4,2%. Záleží na stravě krávy, jejím plemeni a ročním období. Dnes je možné pomocí moderních technologií regulovat obsah tuku v mléce podle lidských potřeb a ovlivňovat trvanlivost.
Mléko obsahuje mléčný tuk, který obsahuje komplex bílkoviny a lecitinu a kyselinu arachidonovou, které mají příznivý účinek na lidský metabolismus, díky čemuž je dokonale stráven a absorbován tělem.
Obsah tuku v mléce
Dříve mohl člověk ovlivňovat obsah tuku v mléce pouze úpravou výživy své krávy. Postupem času se toho hodně změnilo, nyní je pomocí standardizační technologie možné měnit obsah tuku v mléce od 0,5% do 6%.
Smícháním smetany a odstředěného mléka v různých poměrech lze získat mléko s různým obsahem tuku. Mléko s obsahem tuku nižším než 0,5% se tedy nazývá odstředěné mléko. Nízkotučné mléko je produkt s obsahem tuku 0,5% až 2,5%. Obsah 3,2% tuku je pozorován ve středně tučném mléce a nakonec ve vysokotučném mléce s obsahem tuku 4% až 6%. Aby se mléko uchovalo po dlouhou dobu, používá se tepelné zpracování.
Tepelné zpracování a skladování mléka
Existuje několik metod tepelného zpracování mléka. Pasterizace je nejšetrnějším tepelným zpracováním, při kterém je zachováno maximální množství prospěšných mikroorganismů. Provádí se při teplotě 63 ° C až 95 ° C několik minut. Pasterizované mléko, v závislosti na nádobě, kterou je fólie, karton a obal Tetra Pak, má trvanlivost 4 až 15 dní při teplotě 6 ° C.
Další metodou tepelného zpracování je ultra-pasterizace, mléko se zahřívá na ultra vysokou teplotu 135 ° C po dobu 3-4 sekund, poté se okamžitě ochladí na 4 ° C -5 ° C. UHT mléko lze skladovat při pokojové teplotě po dobu 6 až 8 týdnů. Stejné mléko je baleno jako sterilizováno v nádobách Tetra Pak.
Nejagresivnější metodou je sterilizace, při které se surovina zahřívá na teplotu 110 ° C - 150 ° C po dobu 10 až 30 minut. Sterilizované mléko má nejdelší trvanlivost od 6 měsíců do roku.
Mléko s různým obsahem tuku se skladuje přesně stejnou dobu. Doba použitelnosti je ovlivněna pouze způsobem, jakým je zpracována. Je nutné kontrolovat, zda je obal produktu nepoškozený a zda je dodržován teplotní režim, poté budou data exspirace odpovídat datům uvedeným na obalu.
