Tuk ocasní tuk je široce používán ve středoasijské a kavkazské kuchyni. Dodává pokrmům nejen zvláštní chuť, ale je také velmi užitečný pro lidské tělo. Používá se ve vaření, lidovém léčitelství a kosmetologii.
Navzdory vysokému obsahu kalorií je tukový ocasní tuk součástí jídelníčku některých diet a složení přípravků na formování postavy. Na Kavkaze se s tímto výrobkem připravují pro děti cereálie, protože posilují imunitní systém a chrání před nachlazením a chřipkou. A ženy pomocí tlustého ocasu se starají o pokožku a vlasy.
Co je tlustý ocasní tuk?
V překladu z tatarského jazyka znamená „tlustý ocas“„ocas“. Tlustý ocasní tuk je ložisko nebo vak umístěný u beranů v oblasti křížové kosti a dolních obratlů. Ale tento cenný produkt se hromadí pouze u velkých plemen ovcí, jejichž hmotnost dosahuje 70-100 kg. Říká se jim tlustý ocas. V průměru jedna ovce nashromáždí od 5 do 10 kg tuku, ale v některých případech může hmotnost sedimentů dosáhnout 30 kg.
Tento tuk obsahuje mnoho užitečných prvků: beta-karoten, vitamíny A, B, E, H, fosfor, síru, selen, estery nenasycených a nasycených mastných kyselin, přírodní lanolin. 100 g produktu obsahuje 897 kcal.
Tukový ocasní tuk se tělem snadno vstřebává, udržuje normální hladinu cholesterolu, zlepšuje krevní oběh, působí jako antioxidant, pomáhá ženám obnovit hormony a zmírnit stav během menopauzy.
Jak používat tukový ocasní tuk při vaření?
První zmínka o použití jehněčího tuku pochází z roku 3000 před naším letopočtem. Archeologové našli v sumerských městech kresby a mozaiky zobrazující ovce s tlustým ocasem. Takové sádlo bylo mezi Avary populární: mazali ním chléb, smažili jídlo na tuku, přidávali do masové náplně sušený a sušený ocas.
Tento jedinečný produkt se používá k přípravě různých jídel, ale získal si velkou popularitu v uzbecké kuchyni, kde se přidává dokonce i do čajů a dezertů. Je nemožné si představit samsu a manti bez jehněčího tuku, je také dáváno do těsta na pečení a kebabu. Lahodné škvarky jsou vyrobeny ze sádla; tlustý ocas je nepostradatelnou přísadou uzbeckého pilafu. Bez toho není možné z hroznových listů připravit další lahodná jídla: khanum, mash-atala, lula-kebab a dolma. Jehněčí tuk se v evropské kuchyni používá jen zřídka; obvykle se mísí s rostlinnými oleji.
Jedná se o nepostradatelný produkt pro výrobu domácího gulášu. Má pozoruhodnou vlastnost udržovat čerstvé potraviny čerstvé i při pokojové teplotě a vysokých teplotách.
Tučný tuk není tak snadné najít, takže jej lze v některých případech nahradit bavlněným olejem. Tato možnost samozřejmě není vhodná pro pečeně, pilaf a shurpu. A pokud není možné tento výrobek často koupit, můžete jej roztavit doma. V této formě se neukládá déle než 9 měsíců a čerstvé - 3 měsíce.
