Husí tuk se aktivně používá při vaření a tradiční medicíně. V současné době jej najdete na pultech obchodů, ale je docela možné jej zahřát doma.
Instrukce
Krok 1
Husí tuk se nejčastěji získává přehřátím drůbežího tuku. V závislosti na původu tuku existují tři typy: vnitřní, povrchové a ze žaludku.
Vezměte husí tělo a důkladně ho opláchněte zvenčí, zejména zevnitř. Odstraňte špičky a peří. Porazte ptáka velmi opatrně, vaším úkolem není poškodit střevní trakt, jinak se nelze vyhnout hořké nepříjemné pachuti.
Krok 2
Odstraňte surový husí tuk; poznáte to podle nažloutlé barvy a charakteristického vzhledu. Tuk nelze okamžitě roztavit, ale poslat k zmrazení. Za tímto účelem jej umístěte do nádoby a vložte do mrazničky. pokud zmrazujete velké objemy potravin, použijte kartonové krabice, do kterých vložíte pergamen, nebo krabice na bázi umělých materiálů.
Krok 3
Pokud byl syrový tuk zmrazený, musí se z něj před roztavením odstranit pergamenový papír a blok musí být nasekán na malé kousky (30x30 mm), aby se zlepšil počáteční přenos tepla a zkrátila se doba ohřevu.
Krok 4
Pro skutečné tavení tuku použijte metodu „vodní lázně“. Vložte kousky tuku do cedníku, položte pod něj pánev o příslušném průměru a celé zařízení připevněte na nádobu s vodou. Přiveďte vodu k varu a koupel zakryjte těsně přiléhajícím víkem. Tuk zahřívejte po dobu 5-7 hodin. Nezapomeňte přidat vodu.
Krok 5
Tuk můžete rozpustit umístěním kousků do silnostěnného kastrolu. Nádobu nechejte 3-4 hodiny v předehřáté sušárně, poté vypusťte roztavenou hmotu, odstraňte škvarky a pojivovou tkáň a vložte ji zpět do sušárny na další hodinu.
Krok 6
V průmyslové výrobě používejte dvouplášťový přerušovaný kotel. Kapacita těchto kotlů je 500-1000 kg. Tuk se taví parou pod tlakem 0,6-0,8 MPa. Typicky je naloženo asi 10-20 kg tuku. Teplota se zvýší na 130 ° C - 135 ° C, ne vyšší, protože bílkovinné látky se spálí a objeví se nepříjemný zápach. Poté se z pojivové tkáně odpaří vlhkost. Na konci se oddělí chemicky generovaná voda. Pro odstranění vzniklých par je vhodné umístit ventilátor nad duplikátor. Tavení může být dokončeno, když je pojivová tkáň zpracována na červenohnědé škvarky plovoucí na povrchu. V procesu přípravy tuku ve výrobě je nutné provést organoleptickou analýzu, stanovit hodnoty kyselin a peroxidů, analýzu počátečního vyhoření a Kreissův test.
Krok 7
Barva samotného husího tuku by měla být zlatožlutá, pokud je tmavší, pak je tuk s největší pravděpodobností spálen. Škvarky budou mít také spálenou chuť. Tavení obecně trvá 3-4 hodiny.
