Výhody kuřecího masa jsou již dlouho známy. Mnoho lidí miluje pokrmy z kuřecích drobů, žaludku, krků. Ale skutečnost, že z kuřecích stehen můžete vařit lahodné rosolovité maso, může být pro někoho objevem. Stojí za to prozkoumat několik podrobných fotografických receptů pro snadnou přípravu.
Kuře je dietní maso, které se snadno připravuje, je rychle stravitelné a je vhodné ke konzumaci i těm, kteří mají nadváhu, mají střevní potíže a mají vysoký cholesterol. Tlapky mají léčivé vlastnosti a z nich můžete připravit velmi chutné a nízkokalorické rosolovité maso. Abyste se naučili, jak správně vařit toto jídlo, musíte vědět hodně nejen o pravidlech přípravy, ale také o jeho vlastnostech.
Co je to rosolovité maso
Želé maso je vychlazená mísa skládající se z kousků masa a želé podobné hmoty. Želé podobná hmota se získá v důsledku dlouhodobého tepelného ošetření nohou zvířat. Obsahují látku, díky níž je vývar po ochlazení hustý, rosolovitý.
Je důležité si uvědomit, že zpočátku, před několika staletími, kdy bylo vynalezeno rosolovité maso, nebyla použita žádná speciální zahušťovadla - želatina nebo agar-agar. Želé bylo založeno pouze na přírodních látkách.
Želé maso se připravovalo z hovězího, vepřového a kuřecího stehna. V různých zemích se jídlo nazývalo odlišně. Historické kroniky říkají, že želé z kuřecích stehen je moldavské národní jídlo, které se připravovalo výhradně od kohouta a rusky se mu říkalo želé. Ale takové rosolovité maso se podávalo všude s hořčicí a v Rusku - také se strouhaným křenem.
Jak vařit želé kuřecí stehna
Existuje mnoho podrobných receptů s fotografií, jak udělat nejjednodušší způsob vaření rosolovitého masa z kuřecích stehen, ale existuje celá řada obecných požadavků na výběr a přípravu základny pokrmu a jeho sekundární přísady, které se mimochodem mohou velmi lišit.
Kuřecí nohy na vaření želé masa musí být čisté - na to je třeba věnovat zvláštní pozornost při výběru surovin v obchodě. Před vařením musí být alespoň tři hodiny namočené v čisté studené vodě. Pokud je voda zakalená, můžete ji vyměnit za čerstvou. Při výměně vody se nohy omývají pod tekoucí vodou.
Po namočení jsou tlapky znovu omyty, důkladně očištěny od tvrdé žluté kůže a měsíčků. Obvykle jsou odstraněny dříve, než nohy dosáhnou pultu obchodu, ale ne vždy pečlivě. Před zahájením vaření se doporučuje nohy znovu zkontrolovat.
1 recept na přípravu kuřecí stehna s kuřecím masem - se zeleninou
Kuřecí stehno se zeleninou je nejoblíbenější možností vaření. Na fotografii autorů receptu můžete vidět řadu designových řešení, díky nimž je pokrm skutečným mistrovským dílem. Seznam požadovaných produktů vypadá takto:
- kuřecí stehna - 1 kg,
- kuřecí maso - 500-800 gramů,
- cibule a mrkev - po 1,
- vývar - od 1 do 1,5 litru,
- sůl a koření podle chuti.
Kuřecí stehna a kuřecí maso bez kůže se umístí do nádoby se silnými stěnami naplněné čistou vodou tak, aby je kapalina zakrývala „dvěma prsty“.
Po vroucí vodě se charakteristická pěna odstraní a úroveň ohřevu se sníží na střední. Vařte maso a kuřecí stehna po dobu nejméně 3 hodin.
Cibule a mrkev jsou vloženy do hrnce spolu s nohama a masem, ale odstraněny po hodině a půl. Cibuli lze vyhodit a mrkev je skvělá pro výrobu dekorací.
Na konci vaření se maso a stehna vyloupají a pokud je to možné, nakrájí se na proužky nebo kostky. Někteří je „trhají“na vlákna. Bujón se vaří ještě několik minut s kořením, poté se nutně filtruje.
Ještě teplé maso a vývar se spojí a ochladí, poté se vloží do chladničky. Pokud byly přesně dodrženy proporce a doporučení pro vaření, želé z kuřecího stehna se ukáže jako elastické a průhledné.
2 recept na výrobu kuřecí stehna ze želatiny - s želatinou
Pokud není dost kuřecích stehen, ale opravdu chcete vařit želé maso, můžete recept doplnit želatinou. Výrobky, které potřebujete, jsou stejné jako u prvního receptu + sáček běžné želatiny. Je důležité si uvědomit, že tlapky obsahují obrovské množství kolagenu, což je přírodní zahušťovadlo, ale může být nahrazeno želatinou. Díky tomu získáte neméně vizuálně atraktivní a chutné rosolovité maso.
Poté, co je maso a stehna, zelenina správně připravena a vařena, můžete začít připravovat základnu pro rosolovité maso. Malý vývar, asi 1 šálek (250 ml), ochlaďte na pokojovou teplotu a naplňte jej 40 gramy želatiny.
Když je želatina zcela rozpuštěna, nalijte ji do vývaru a zahřejte ji, ale nenechte ji vařit. Nalijte připravený roztok do masa a zeleniny, které byly předem položeny ve formách. Do misky můžete přidat česnek, který prošel speciálním lisem, a jakékoli jiné koření.
Ihned po nalití je nemožné dát do ledničky rosolovaná kuřecí stehna s želatinou. Musí být ochlazeno na pokojovou teplotu a teprve poté umístěno do chladničky. Za 2, 5-3 hodiny bude chutné, krásné a zdravé jídlo pro celou rodinu připravené k jídlu.
Jak a kolik můžete uložit želé z kuřecích stehen
Vazelínové maso z jakýchkoli originálních produktů, včetně kuřecích stehen, musí být po určitou dobu skladováno. Optimální teplotní rozsah je od 0 do + 8 ° C. Zmrazení, stejně jako vysoká teplota, zaručeně zkazí rosolovité maso.
Nedoporučuje se vařit velké množství rosolovitého masa z kuřecích stehen najednou, protože jeho maximální trvanlivost, i když jsou splněny všechny požadavky, není delší než 3 dny. Pokud je jídlo zdobeno vařenou zeleninou nebo vejci, je doba použitelnosti snížena na jeden a půl dne (36 hodin).
Zvláštní pozornost v požadavcích na skladování rosolovitého masa z kuřecích kýt, vepřového nebo hovězího stehna se věnuje pokrmům, do kterých se nalévá. Nádoba by neměla být pod smaltem hluboká, plastová, skleněná nebo kovová - smaltované nádoby, mísy.
Je nutné omezit přístup cizích pachů k rosolovému masu - nádobu pevně uzavřete víkem. To bude mít příznivý účinek na dobu jeho skladování a na chuť. Je důležité znát ještě jedno pravidlo - každou hodinu je želé maso zahřáté, snižuje jeho trvanlivost o den. Nádobu nemůžete uchovávat mimo chladničku - vyjměte nádobu, vezměte tolik, kolik bude snědeno, vložte nádobu zpět do chladničky.
Výhody a poškození želé z kuřecích stehen
Příznivé vlastnosti pokrmu souvisí s jeho chemickým složením a obsahem kalorií. Želé maso z kuřecích stehen obsahuje vysoký obsah živin, jako je
- protein,
- kolagen,
- vápník,
- mukopolysacharidy,
- hliník,
- fosfor.
Kuřecí stehna navíc obsahují vitamíny P, A, B a C, stopové prvky - rubidium, měď, bór a další, a jsou to právě ty odrůdy, které se při tepelném zpracování nezničí.
Obsah kalorií v domácím rosolovém mase z kuřecích stehen je nízký - 215 na 100 gramů. Jeho konzumace ve velkém množství se však nedoporučuje těm, kteří mají problémy s krevními cévami, nadváhou, diagnostikovali obezitu, pankreatitidu, gastritidu, chronické onemocnění ledvin nebo jater, hypercholesterolemii, akutní formu střevních nebo žaludečních onemocnění.
Je důležité si uvědomit, že výživa by měla být správná a umírněná, a to iu zdravých lidí. Malá část domácího želé z kuřecích stehen nebude bolet, i když existují kontraindikace.
