Kuřecí stehna vařená v páře jsou volbou pro rychlé a uspokojivé jídlo. Chcete-li připravit pokrm s křupavou chutnou krustou, která zachovává šťavnatost masa, je lepší použít různé náplně. Stehna lze smažit na sladkém a slaném sirupu, dušená na zakysané smetaně nebo sójové omáčce atd. Kuře se obzvláště daří na grilovací pánvi.
Frying Křupavá kuřecí stehna: klasický recept
Budete potřebovat:
- kuřecí stehna - 6 ks.;
- stroužky česneku - 3 ks.;
- granulovaný cukr - 50 g;
- čištěná voda - 70 ml;
- bramborový škrob - 60 g;
- sůl - 30 g;
- rostlinný olej;
- strouhaný muškátový oříšek, kari, koriandr podle chuti.
Postup vaření krok za krokem
Opláchněte kuřecí stehna, vložte do cedníku a vypusťte. Maso blotujte papírovými ručníky, aby vlhkost nezasahovala do marinády namočené do všech kuřecích vláken. Smíchejte koření a koření do šálku, potřete směsí každé stehno, přikryjte fólií nebo víkem a nechte marinovat 1 hodinu.
Dále připravte kuřecí sirup. Za tímto účelem ohřejte čistou a suchou pánev, nasypte na ni hrubou kamennou sůl, přidejte krystalový cukr a smažte a neustále míchejte sypké složky silikonovou stěrkou
Po několika minutách se sladká složka směsi rozpustí a na pánvi se vytvoří karamelizovaný tenký světle hnědý koláč. Přidejte do ní vodu po malých částech a pokaždé důkladně promíchejte, dokud nezískáte hustý sirup.
Nakrájejte marinované maso na škrob a snažte se rovnoměrně rozložit prášek po celém povrchu každého stehna. Rozložte plátky vidličkou ve zlaté omáčce, držte je tam 2 sekundy a poté se otočte na druhou stranu. Smažte jídlo na pánvi do zlatova.
Na talíř vyložený salátem podávejte křupavá kuřecí stehna, která zalévají ústa. Posypeme nasekanými stroužky česneku a nadrobno nasekanými bylinkami.
Kuřecí stehna na pánvi v zakysané smetanové omáčce
Budete potřebovat:
- kuřecí stehna - 6 ks.;
- zakysaná smetana s obsahem tuku nejméně 33% - 60 g;
- cibule - 1 ks.;
- mrkev - 1 ks.;
- koprová zelenina - 1 svazek;
- stroužky česneku - 1 ks;
- olivový olej;
- mořská sůl, kari, kuřecí směs koření.
Postup vaření po etapách
Připravte si kuřecí stehna jako obvykle. Opláchněte, odstraňte přebytečný tuk, rozhodněte se sami, pro tento recept to nevadí. Oloupejte česnek a cibuli, nakrájejte cibuli na tenké půlkruhy.
Vezměte pánev a nalijte olivový olej (v krajním případě jej můžete nahradit rostlinným olejem bez silného zápachu). Do oleje vložte stroužek česneku a půlkroužky cibule.
Zeleninu restujte, dokud nevznikne lehká vůně, poté vložte kuřecí stehna do pánve a osmažte je do zlatova z obou stran. Oloupejte a nastrouhejte mrkev na hrubém struhadle, vložte s kuřecím masem.
V třecí misce rozdrťte pepře spolu s mořskou solí, špetkou kari a kuřecího koření. Přidejte kuře domácí zakysanou smetanou, nalijte do hrnce půl šálku vysoce zahřáté pitné vody, přidejte nasekaný kopr a přidejte pikantní koření. Jemně promíchejte ingredience, přikryjte a vařte 45 minut.
Kuřecí stehna podávejte v zakysané smetanové omáčce s čerstvě upečeným chlebem nebo domácími koláčky. Toto velmi uspokojivé a vysoce kalorické jídlo lze ozdobit vařenými bramborami nebo rýží.
Grilovaná kuřecí stehna na bylinkách
Budete potřebovat:
- kuřecí stehna - 4 ks.;
- stroužky česneku - 3 ks.;
- majonéza - 50 g;
- Italské bylinky, sezamová semínka - každá po 20 g;
- slunečnicový olej;
- směs paprik.
Proces vaření krok za krokem
Ošetřte kuřecí stehna, odstraňte peří, opláchněte a důkladně osušte papírovými ručníky. Připravené maso dochuťte solí a pepřem, posypte suchými bylinkami a aromatickým kořením.
Oloupejte a vytlačte stroužky česneku přes lis, promíchejte s majonézou, namažte stehna výslednou kompozicí a namočte do chladničky přes noc. Pomocí kuchyňského kartáče potřete grilovací pánev rostlinným olejem, vyložte kuřecí stehna a posypte sezamovými semínky.
Nalijte čistou vodu do pánve fritovací nádoby a zakryjte ji víkem. Prvních 5 minut vaříme pokrm na vysokém ohni, aby se na obou stranách kuřete vytvořily lahodné pruhy. Poté snižte intenzitu tepla a udržujte kuře v ohni dalších 15 minut.
Upravte stupeň zhnědnutí pokrmu podle svých představ. Grilovaná kuřecí stehna se dobře hodí k čerstvé zelenině nebo k vařené příloze.
Kuřecí stehna na pánvi v sójové omáčce
Budete potřebovat:
- kuřecí stehna - 6 ks.;
- tekutý med - 30 g;
- citron - 1 ks.;
- stroužky česneku - 4 ks.;
- sójová omáčka - 150 g;
- sůl, koření, koření;
- rostlinný olej.
Opláchněte kuřecí maso, odřízněte přebytečný tuk, osušte stehna ubrousky od nadměrné vlhkosti. Pro zajímavou a intenzivní chuť připravte expresní marinádu. V šálku kombinujte nasekané stroužky česneku, tekutý med, klasickou sójovou omáčku. Stiskněte tam citronovou šťávu, vše promíchejte do hladka.
Důkladně obalte kuřecí stehna výslednou kompozicí a pošlete do uzavřené nádoby v chladničce po dobu 1 hodiny. Chuťové akcenty po takovém postupu se poněkud změní, maso bude jemné a šťavnaté, což nevyžaduje delší tepelné ošetření.
Vyjměte stehna z chladničky a nechte je půl hodiny stát při pokojové teplotě. Zahřejte rostlinný olej na pánvi. Pokud je to žádoucí, osolte stehna, protože v zálivkové omáčce bylo hodně soli. Vložte stehna kuřete do rozpáleného oleje pokožkou vzhůru nohama. Smažte jednu stranu dozlatova, otočte ji a podobně smažte druhou stranu. Podáváme s bylinkami.
Kuřecí stehna na pánvi s cibulí: jednoduchý recept doma
Budete potřebovat:
- kuřecí stehna - 6 ks.;
- cibule - 4 ks.;
- stolní ocet - 10 ml;
- pepř, sůl, koření;
- rostlinný olej.
Opláchněte kuřecí stehna, osušte papírovými ručníky, potřete bylinkami a kořením. Cibuli oloupeme, nakrájíme na půlkroužky, polovinu dáme do šálku a posypeme octem. Připravená stehna vložte do nádoby s marinádou a nechejte hodinu a půl sedět.
Po uplynutí této doby stehno vyjměte a uvolněte jej z cibule. Zatlačte kůži stehen dovnitř z obou stran a spojte ji párátkem. Uspořádejte zbývající kousky stejným způsobem.
Na pánvi rozpálíme olej, kuřecí stehna osmahneme do zlatova. Tepelné zpracování by nemělo trvat déle než 15 minut, protože nakládaný produkt získal zvláštní šťavnatost a jemnost masa a vyžaduje méně času na vaření.
Solte zbývající cibuli do čirého, světle růžového odstínu. Stehna položte na talíř a na každé stehno položte kroužky sladké cibule. Podáváme s bramborovou kaší.
Kuřecí stehna v pánvi, obalovaná
Budete potřebovat:
- kuřecí stehna - 3 ks.;
- mouka - 60 g;
- vejce - 1 ks.;
- stroužky česneku - 2 ks.;
- strouhanka;
- rostlinný olej;
- koření, sůl, muškátový oříšek, kari, koriandr.
Opláchněte kuřecí stehna, osušte je ubrousky a opatrně vyjměte maso z kostí. Ořízněte všechny šlachy tak, aby se během procesu smažení neotahovaly, ale udržovaly svůj tvar. Kuřecí maso lehce rozšlehejte a vytvarujte z něj kotlety.
Každou porci ochutíme solí a pepřem, posypeme kořením. Rozbijte vejce do šálku a protřepejte, přidejte trochu koření, nasekané stroužky česneku, trochu strouhaného muškátového oříšku, špetku koriandru a kari. Všechny přísady důkladně promíchejte.
Na pánvi zahřejte rostlinný olej, voňavé maso pečte ve strouhance a smažte z obou stran dozlatova. Hotové kuřecí stehno s jasně křupavou krustou dejte nejprve na papírové ubrousky, poté servírujte po částech s jakoukoli vařenou přílohou.
