Namáčení ryb v různých tekutinách je známý kulinářský trik. Čerstvé ryby jsou namočené, aby mírně snížily intenzitu aroma, slané a uzené, aby odstranily přebytečnou sůl.
Je to nutné
-
- citronová šťáva;
- voda;
- ocet;
- víno;
- mléko.
Instrukce
Krok 1
Jak namočit čerstvé ryby Vymačkejte šťávu z jednoho citronu do široké, hluboké mísy (abyste získali více šťávy, můžete citrusy předehřát v mikrovlnné troubě po dobu 60–90 sekund) a promíchejte s jedním a půl litrem studené čerstvé vody. Vložte ryby do nádoby. Kapalina by to měla úplně zakrýt. Pokud nemáte dostatek roztoku, promíchejte ve stejném poměru - šťávu z jednoho citronu do jednoho a půl litru vody. Zakryjte víkem nebo plastovým obalem. Pokud se chystáte v blízké budoucnosti ryby uvařit, nechte je namočené hodinu a půl při pokojové teplotě. V opačném případě vložte nádobu s rybami do chladničky na 12-14 hodin. Pamatujte, že kyselina citrónová v roztoku zničí pojivovou tkáň v rybím masu, což nejen zkrátí dobu vaření, ale také bílou rybu dodá intenzivnější barvu světla.
Krok 2
Zkombinujte 1 šálek stolního octa na každé 2 litry vody a ryby v tomto roztoku namočte přes noc. Nezapomeňte zakrýt a skladovat nádobu na jatečně upravené tělo v chladničce. Tato metoda je vhodná pro ty, kteří nemají rádi citrusovou vůni. Před vařením bude nutné ryby opláchnout. Totéž proveďte, pokud chcete rybu zmrazit nebo pokud ji chcete skladovat v chladničce po dobu delší než 12 hodin.
Krok 3
Namočte ryby do vína. Nevybírejte drahé značky, levný nápoj je vhodný pro namáčení ryb.
Krok 4
Smíchejte dva šálky plnotučného mléka s 1/2 šálku soli. Naplňte ryby tímto roztokem, zakryjte, vložte do chladničky a nechte 12-14 hodin. Před uskladněním nebo vařením opláchněte jatečně upravené tělo pod tekoucí vodou.
Krok 5
Jak máčet Bacalao Bacalao je sušená solená treska a je oblíbená v portugalské, brazilské, španělské a norské kuchyni. Před vařením kterékoli z těchto tresek je na dlouhou dobu namočená. Za tímto účelem je ryba ponořena do misky se studenou čerstvou pitnou vodou tak, aby ji zakrývala o 3-5 centimetrů, a vložena do chladničky. Voda se mění nejméně třikrát denně a ryby jsou namočené asi 3 dny. Po 24 hodinách můžete ochutnat plátek bacalao, někdy je toto období dostačující na to, abyste sůl téměř necítili.
Krok 6
Jak namočit uzenou rybu Smíchejte stejné množství mléka a čerstvé pitné vody a směs vylijte na uzenou rybu tak, aby ji zcela zakryla. Nádobu vložte na 30 minut do chladničky. Po půl hodině zředěné mléko vypusťte. Ryby lze jíst.
Krok 7
Jak namočit sledě: Příliš solené sledě se namočí do studeného, neslazeného silného čaje nebo mléka. Pokud jste spokojeni s koncentrací soli, neměli byste sleď namočit, protože tak ztrácí některé živiny a „zdravé“mastné kyseliny.
