Existuje mnoho receptů, které zahrnují namáčení rozinek v různých tekutinách, od čisté vody po aromatický alkohol. Brandy nasáklé rozinky jsou nepostradatelnou přísadou vánočních pudinků, „rumové rozinky“jsou skvělé se zmrzlinou a v Nizozemsku je speciální slavnostní pokrm - boerenjongens - koňak naplněný rozinkami.
Je to nutné
- Boerenjongens
- - 250 g hnědého cukru;
- - 250 ml vody;
- - 1 citron;
- - 500 g malých "zlatých" rozinek (rozinek)
- - 1 čajová lžička medu;
- - 1 čajová lžička vanilkového extraktu;
- - 1 tyčinka skořice;
- - 1 karafiátový pupen;
- - 1 litr koňaku.
Instrukce
Krok 1
Ať už chcete namočit rozinky cokoli, musíte je nejprve zpracovat horkou vodou. Tento krok můžete přeskočit, pouze pokud máte nejčerstvější dávku měkkého a aromatického sušeného ovoce.
Krok 2
Třídit rozinky, zbavit je smetí, sušených řízků. Vložte sušené ovoce do cedníku a opláchněte převařenou vodou. Poté rozinky přeneste do misky a podlejte vroucí vodou. Pokud chcete rozinky dále namočit alkoholem, stačí je držet v horké vodě po dobu 10–15 minut a poté vodu vypustit. Pokud potřebujete měkké rozinky na kastrolky, sušenky, cereálie, koláče, ovocné směsi, nechte je v misce, dokud trochu bobtnají. Velmi staré, sušené rozinky lze přes noc namočit do vody.
Krok 3
Pokud budete při pečení používat rozinky, měli byste je před použitím osušit a rozválit v mouce - aby se nelepily a rovnoměrně se nerozptylovaly v těstě.
Krok 4
Chcete-li použít „opilé“rozinky do zmrzliny nebo pečiva, stačí vypustit vodu a bobule několik hodin namočit do brandy, koňaku, ginu nebo rumu. Pokud chcete zalít zmrzlinu aromatickým alkoholickým rozinkovým sirupem, nechejte ji několik hodin v rumu nebo pomerančovém likéru, přidejte stejné množství ovocné šťávy, kolik zalijete alkoholem, a zahřejte na mírném ohni. Tento sirup lze nalít nejen na zmrzlinu, ale také na košíček.
Krok 5
U tradičního vánočního pudinku se mísí několik druhů rozinek - velké tmavé a malé zlaté rozinky (rozinky), přidává se kandované ovoce, glazované třešně, mandle, dají se do nádoby se širokými ústy a zalijí se alkoholem. Nejlepší je nechat tuto směs vyluhovat několik týdnů.
Krok 6
Boerenjongens
Toto druhé jméno je bruidstranen („slzy nevěsty“). Vypijí to ze sklenice a pak rozinky vyjmou a sníst malou stříbrnou vidličkou nebo lžičkou.
Krok 7
Nalijte vodu do hrnce, přidejte cukr a vařte na středním ohni, dokud se cukr nerozpustí. Odstraňte kůru z citronu ovocným nožem v dlouhých pásech. Kůru a rozinky dejte do cukrového sirupu, přidejte med, vanilku a koření. Dusíme, dokud rozinky nezměknou.
Krok 8
Zvyšte teplotu a přiveďte k varu, poté okamžitě pomocí štěrbinové lžíce rozložte rozinky do sterilizovaných nádob. Vařte zbývající kapalinu do hustoty, vyjměte hřebíček a kůru a nalijte rozinky sirupem. Přidejte brandy, zavřete nádoby, protřepejte a dejte na 3 měsíce na chladné tmavé místo. Dříve při klidné přípravě na svatbu trvali boerenjongens až 1 rok.
