Vápník - jeden z nejdůležitějších chemických prvků pro tělo - je obsažen v mnoha potravinách. Ale aby se tělo nasytilo vápníkem pomocí potravin, je nutné konzumovat nejen potraviny bohaté na vápník, ale spolu s nimi ty, které pomáhají jeho vstřebávání.
Vápník - potřebný pro kosti, zuby, normální srážení krve, svalovou kontrakci, produkci hormonů. Nedostatek vápníku zpomaluje růst a vede k osteoporóze. Tělo potřebuje hodně vápníku. Děti do tří let věku potřebují 600 mg tohoto prvku denně. Děti od 4 do 10 let by měly dostávat minimálně 800 mg vápníku denně. Děti ve věku 10 až 13 let a dospělí potřebují 1 000 mg vápníku a dospívající ve věku 13 až 16 let 1200 mg. U těhotných a kojících žen se denní příjem vápníku zvýší na 2 000 mg. Jaké potraviny vám pomohou přirozeně přijímat vápník.
Vápník a rostlinné potraviny
Na rozdíl od všeobecného přesvědčení není vápník v živočišných produktech nejhojnější. Předpokládá se, že mléko obsahuje maximální množství vápníku, ale 100 g mléka obsahuje pouze 120 mg tohoto prvku. Některé rostlinné potraviny jsou mnohem lepší než zvířata, pokud jde o vápník. Jedná se o mák - 1 500 mg (dále obsah vápníku ve 100 g výrobku), sezamová semínka - 800 mg, mandle - 250 mg, luštěniny - 200 mg.
Mladá kopřiva obsahuje hodně vápníku - 713 mg, šípky - 257 mg a řeřicha - 214 mg.
Zelenina a obiloviny nejsou bohaté na vápník - maximální množství obsahuje 100 g otrubového celozrnného chleba - 50 mg.
Vápník a živočišné produkty
Syrovátka je lídrem mezi mléčnými výrobky, pokud jde o vápník. Tvaroh vyrobený z plnotučného mléka proto není tak aktivním dodavatelem vápníku, jak se předpokládá. Na 100 g tvarohového vápníku pouze 80 mg. Ale protože se chlorid vápenatý přidává do skladovacího tvarohu během jeho výroby (pro rychlé sražení), je bohatší na vápník než domácí tvaroh z bazaru. Totéž platí pro tvrdé sýry.
V masných výrobcích a rybách je málo vápníku. U savců a ptáků se vápník nenachází v mase, ale v krevní plazmě. A při konzumaci 100 g masa přijde do našeho těla pouze 50 mg vápníku. Jedinou výjimkou je sardinka. Obsahují 300 mg vápníku na 100 g.
Problém biologické dostupnosti
Kromě množství vápníku ve výrobku však existuje problém s jeho biologickou dostupností, tj. Asimilací tělem. Potraviny s vysokým obsahem vápníku byste měli konzumovat spolu s potravinami, které obsahují vitamin D. Vyskytují se v mléčných výrobcích, másle, tučných rybách a vaječném žloutku. Proto jsou mléčné výrobky vhodnější pro úspěšné doplnění zásob vápníku v těle než mák nebo sezam. Rovněž asimilovaný vápník pomáhá kyselině askorbové, jejímž hlavním zdrojem je ovoce a zelenina.
